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洞藏酒对洞和容器有什么要求?什么样的洞能储存好酒?

发表时间:2022-06-29 13:53作者:领匠酒业

    洞藏酒其实只是一种储存白酒的方法,而这种方法储存的白酒质量更好,口感更醇厚,所以人们认为这种酒是好酒,但事实并非全都是如此,有些洞藏酒也会有酒质差的情况,经分析,是洞藏酒的洞和容器造成的,那么洞藏酒对洞和容器有什么要求呢?什么样的洞能储存好酒?


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    什么样的洞能存好酒?

    老酒之所以有价值,是因为长期储存使酒中的甲醇、甲醛等有害物质通过挥发和化学变化耗尽,在此期间,有一个持续发酵和化学变化的过程,白酒的酒精度数会稍微降低,味道会变淡,但酱香的味道会更好。如果想持续这个过程得需要满足以下几点要求:

    第一、容器需要结构致密的陶坛或瓷罐。这些材料致密,但有微孔,小分子可以渗透;紫砂等孔稍大,容易漏酒;如果使用玻璃,小分子的有害物质就不能再出来了。

    第二、需要适当的温度来维持酒精中微生物的活性,冬季醉酒冰点以上,夏季不得暴露在阳光下,3-23度为宜。

    第三、干燥,潮湿的环境不仅会遮挡陶坛上的微孔,还会使水反渗入祭坛,久而久之,酒就会废掉。

    第四、避光,直射的阳光具有杀菌作用,紫外线会杀死酒中的活性成分,使其无法继续发酵,只要白酒保持在低温、干燥、避光的环境中,酒的密封性就足够了。

    洞藏酒对洞穴和容器的要求很高,尤其是温度,温度对酒的质量有很大的影响,比如热带地区的洞穴和寒冷地区的洞穴,如果容器的选择不是罐子而是塑料桶,储存的酒会很差,塑化剂也很重,因此,要选择合适的藏酒容器,只有合理的藏酒方法中的每一点,才能提高酒的质量,否则藏酒毫无意义。


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