什么是好酒?好酒一定是纯粮食酿造吗?

    在日常生活中，很多人经常听到一些酒友谈论喝纯粮食酒，很多新手会不太明白什么是纯粮食酒，什么是好酒？更有甚者认为不是酒精勾兑的酒就是好酒，对于这些问题，接下就由小匠一一来为大家解答下。

    好酒一定是纯粮食酿造吗？

    首先，好的白酒肯定是要好的原料和好的制曲和好的蒸馏工艺，俗话说“粮为酒之肉、曲为酒之骨、蒸为酒之魂”，也就是说只有颗粒均匀、饱满、新鲜且当地生产的红缨子糯高粱才能产出好酒。此外，制曲也是非常重要，它利用粮食发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分，然后再用酵母将糖转化为酒精。蒸馏时为了提高酒精含量（度数），通常需要蒸馏和净化，蒸馏后，原酒的度数一般较高，不同批次的原酒质量和风格不同，需要分批储存。

    其次，随着白酒市场的不断扩大，现在有很多不同品质的白酒，因此，一些饮酒者说纯粮食酒是好酒，盲目要求粮食酒，但这是非常盲目的，此外，粮食酒和酒精酒之前也有密切的联系，白酒分为旧工艺和新工艺酿造。

    旧工艺是指纯粮食酿造，蒸馏后白酒可以在没有任何成分的情况下上市销售，这是才是一种真正的粮食酒，正宗的酱香型白酒酒企将20世纪60年代之前延续至今；新工艺酿造是纯粮食酿造后，将与陈酒混合，添加各种香料或各种添加剂来调节白酒的味道，使白酒的味道更好，这种方法也被称为固态白酒，可以勉强视为粮食酒。

    然而有些人先用粮食制作出食用酒精，然后勾兑蒸馏水成酒(液态法白酒)，或将其他白酒勾兑成酒（固液法白酒）。

    因此，通过上述比较可以明确看出纯粮食的区分，白酒主要口感上有所不同，但纯粮食酒口感可能不比酒精酒好，在口感和味道上是新工艺白酒的更有优势，因为新工艺酿造可以通过各种方式改变白酒的味道，这是纯粮食酒相形见绌的，那么什么是好酒呢？通过上面的介绍希望对各位酒友有所帮助。