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什么是好酒?好酒一定是纯粮食酿造吗?

发表时间:2022-06-27 15:47作者:领匠酒业

    在日常生活中,很多人经常听到一些酒友谈论喝纯粮食酒,很多新手会不太明白什么是纯粮食酒,什么是好酒?更有甚者认为不是酒精勾兑的酒就是好酒,对于这些问题,接下就由小匠一一来为大家解答下。


什么是好酒


    好酒一定是纯粮食酿造吗?

    首先,好的白酒肯定是要好的原料和好的制曲和好的蒸馏工艺,俗话说“粮为酒之肉、曲为酒之骨、蒸为酒之魂”,也就是说只有颗粒均匀、饱满、新鲜且当地生产的红缨子糯高粱才能产出好酒。此外,制曲也是非常重要,它利用粮食发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分,然后再用酵母将糖转化为酒精。蒸馏时为了提高酒精含量(度数),通常需要蒸馏和净化,蒸馏后,原酒的度数一般较高,不同批次的原酒质量和风格不同,需要分批储存。

    其次,随着白酒市场的不断扩大,现在有很多不同品质的白酒,因此,一些饮酒者说纯粮食酒是好酒,盲目要求粮食酒,但这是非常盲目的,此外,粮食酒和酒精酒之前也有密切的联系,白酒分为旧工艺和新工艺酿造。

    旧工艺是指纯粮食酿造,蒸馏后白酒可以在没有任何成分的情况下上市销售,这是才是一种真正的粮食酒,正宗的酱香型白酒酒企将20世纪60年代之前延续至今;新工艺酿造是纯粮食酿造后,将与陈酒混合,添加各种香料或各种添加剂来调节白酒的味道,使白酒的味道更好,这种方法也被称为固态白酒,可以勉强视为粮食酒。

    然而有些人先用粮食制作出食用酒精,然后勾兑蒸馏水成酒(液态法白酒),或将其他白酒勾兑成酒(固液法白酒)。

    因此,通过上述比较可以明确看出纯粮食的区分,白酒主要口感上有所不同,但纯粮食酒口感可能不比酒精酒好,在口感和味道上是新工艺白酒的更有优势,因为新工艺酿造可以通过各种方式改变白酒的味道,这是纯粮食酒相形见绌的,那么什么是好酒呢?通过上面的介绍希望对各位酒友有所帮助。


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