茅台镇酱香型白酒的酒曲是怎么做?有什么好处?

    在多数人印象中，许多酱香酒就利用酒曲作为一种吸引人的广告方式，如大曲、特曲什么的，然而，无论是什么曲，它们都被统称为酒曲。用酒曲做广告的原因是好的酒曲可以酿造好酒。茅台镇的白酒之所以得名，是因为除了其他方面的酿造需求外，酒曲也很好，茅台镇酱香酒的曲怎么做？

    酱香酒的酒曲怎么做

    在白酒酿造过程中，第一步是制曲，这一过程更为重要，茅台镇的老酒师傅们在端午节安排了酱香型白酒的制曲。据大师们说，之选择在这个时候制曲的原因是因为现在是夏天，气温很高，这是制作酱香型白酒的好环境。每年的这个时候，酿酒师开始忙于制作酒曲。

    酱香型白酒以小麦为原料，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无蛀虫、无霉变、无杂物。酿酒师首先清除小麦的灰尘，然后加入一定量(2%-3%)的热水搅拌润湿，然后用滚筒钢磨碎。

    小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这对微生物的生长繁殖和培养温度调节有相当大的帮助。似乎没有完整的小麦，但没有太多的细粉，混合粉中的细粉占40%至45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接收细菌，引导微生物培养方向，利用培养过程中的酒曲加热，从而达到酒曲温度的目的。)搅拌时，母曲要求颜色为褐色或金黄色，香味要好，酱味就突出。

    母曲粉碎得越细越好，最好是粉尘状的。搅拌材料应均匀，无颗粒球或灰白色，用手把它拧成一个球，它不会粘在手上，也不会散开，搅拌材料后，将其放入木箱中，工人们站在盒子里，用脚踩在上面，然后把它做成一个弯曲的块。

    酱香型白酒酿造师将小麦粉碎、搅拌，踩上曲线，制成曲线，曲线完成后，用谷物草包裹，装入仓库，大约10天后翻转仓库。翻转仓库就是上下翻转曲线，这样每一边都能充分接触到微生物。一般来说，仓库应该翻两次。30-40天后，曲块酒准备好了，曲块酒出库后可储存40天以上，使用前，将曲线切碎，越破越好，从小麦除尘开始到现在的曲线切碎，经过三到五个月的忙碌，酿酒师们已经完成了端午节制曲过程。

    酒曲是酿造酒水的必要条件，酒曲的好坏与白酒的质量和味道有关，如果人们喝到不好的酒曲酿造的酒，他们就不会感觉好，这只会导致酿造的白酒无法销售，因此，酒曲非常重要，这就是为什么一些品牌会用酒曲做广告。