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茅台镇酱香型白酒的酒曲是怎么做?有什么好处?

发表时间:2022-06-23 11:17作者:领匠酒业

    在多数人印象中,许多酱香酒就利用酒曲作为一种吸引人的广告方式,如大曲、特曲什么的,然而,无论是什么曲,它们都被统称为酒曲。用酒曲做广告的原因是好的酒曲可以酿造好酒。茅台镇的白酒之所以得名,是因为除了其他方面的酿造需求外,酒曲也很好,茅台镇酱香酒的曲怎么做?


茅台镇酱香型白酒的酒曲是怎么做


    酱香酒的酒曲怎么做

    在白酒酿造过程中,第一步是制曲,这一过程更为重要,茅台镇的老酒师傅们在端午节安排了酱香型白酒的制曲。据大师们说,之选择在这个时候制曲的原因是因为现在是夏天,气温很高,这是制作酱香型白酒的好环境。每年的这个时候,酿酒师开始忙于制作酒曲。

    酱香型白酒以小麦为原料,小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无蛀虫、无霉变、无杂物。酿酒师首先清除小麦的灰尘,然后加入一定量(2%-3%)的热水搅拌润湿,然后用滚筒钢磨碎。

    小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度,不能太碎,也不能不够碎。这对微生物的生长繁殖和培养温度调节有相当大的帮助。似乎没有完整的小麦,但没有太多的细粉,混合粉中的细粉占40%至45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接收细菌,引导微生物培养方向,利用培养过程中的酒曲加热,从而达到酒曲温度的目的。)搅拌时,母曲要求颜色为褐色或金黄色,香味要好,酱味就突出。

    母曲粉碎得越细越好,最好是粉尘状的。搅拌材料应均匀,无颗粒球或灰白色,用手把它拧成一个球,它不会粘在手上,也不会散开,搅拌材料后,将其放入木箱中,工人们站在盒子里,用脚踩在上面,然后把它做成一个弯曲的块。

    酱香型白酒酿造师将小麦粉碎、搅拌,踩上曲线,制成曲线,曲线完成后,用谷物草包裹,装入仓库,大约10天后翻转仓库。翻转仓库就是上下翻转曲线,这样每一边都能充分接触到微生物。一般来说,仓库应该翻两次。30-40天后,曲块酒准备好了,曲块酒出库后可储存40天以上,使用前,将曲线切碎,越破越好,从小麦除尘开始到现在的曲线切碎,经过三到五个月的忙碌,酿酒师们已经完成了端午节制曲过程。

    酒曲是酿造酒水的必要条件,酒曲的好坏与白酒的质量和味道有关,如果人们喝到不好的酒曲酿造的酒,他们就不会感觉好,这只会导致酿造的白酒无法销售,因此,酒曲非常重要,这就是为什么一些品牌会用酒曲做广告。


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