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什么是窖池,老酒窖产的酒怎么样?

发表时间:2022-06-22 14:18作者:领匠酒业

    对于新出茅庐的饮酒者来说,可能对酒窖了解不多,他们中的大多数人认为,用老酒窖酿造的酒肯定比用新酒窖酿造的酒要好。事实上,这也应该根据不同香型的酒窖来判断,但很多人仍然会问什么是酒窖,这个老酒窖里的酒怎么样?


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    什么是窖池,老酒窖产的酒怎么样

    窖池也是粮食发酵的一个”坑“,在酿酒前,粮食需要放入窖池中进行发酵,而经过充分发酵的粮食,才能用来蒸煮出酒。

    一般来说,窖池是由独特的黄泥、泉水或井水混合而成的。窖池使用时间越长,微生物越丰富,酶系越复杂,生长种类越多,有利于酿造微生物群落,驯化成熟,环境适宜,酒质量稳定,与新窖池相比,新窖微生物富集有限,新泥味重,酿酒风味不协调,部分成分高或低,导致口感差。

    其次,窖池中的酒糟和窖泥相互作用,池中的微生物菌群以新老糟为食,不断生产繁殖,形成巨大的微生物群落,总酸、总酯含量、腐殖质和微生物种类繁多,会导致窖内微生物种类增多,粮食发酵也很好。因此,煮熟的白酒是醇厚的,质量很好。例如,酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒中的一些品牌具有良好的白酒品质。例如,酱香型酒的窖池是一个石窖,四壁由石头制成,窖底铺有黄泥。

    浓香型白酒的窖池底部和周围都覆盖着黄色的泥浆,长期使用后,泥浆中含有丰富的微生物菌群,这些微生物菌群使白酒具有特殊的香气和风味。

    清香型白酒的窖池是地缸或水泥瓷砖,它主要是以乙酸乙酯为主要风味的白酒,它含有较少的风味物质,因此它保持了清香型白酒的主要风味优势。

    所以通过以上了解,我们可以了解老酒窖生产的白酒,其优势和特点是新酒窖无法比拟的,这就是为什么市场上的老酒价格昂贵的原因,由于稀缺性,它值得收藏。


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