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白酒酿造过程中,酿造、发酵和蒸馏有什么区别?

发表时间:2022-06-22 14:13作者:领匠酒业

    自古以来,白酒在酿造过程中就有许多重要的环节,较为常见的是发酵、蒸馏等工艺过程,而随着新时代科学技术的发展,人们也不断改良这些硬性技术,而且酿酒的工艺过程更加复杂,它是利用发酵原理将糖化转化为酒精的过程,这个过程中,有些白酒是不需要其中的某些技术,那么酿造、发酵和蒸馏有什么区别?


白酒酿造过程中,酿造、发酵和蒸馏有什么区别


    白酒酿造过程中,酿造、发酵和蒸馏有什么区别?

    一、酿造:是指将粮谷自然发酵成成白酒的过程。用酒曲将小麦或高粱等粮谷发酵成酒精,然后用醋酸菌将酒精氧化成醋酸,得到食用醋;同样在酿造啤酒是,发酵的粮谷主要是大麦,经过干燥、研磨、侵泡、加热等工序后,倒入发酵罐中,加入啤酒酵母进行酒精发酵,发酵后需要煮几周才能形成独特的颜色和风味。此外,当酿造酒中的酒精含量达到12%以上时,酵母的繁殖时有限的,因此这种酒的酒精浓度相对较低,一般在20度以下,刺激也相对较小。

    二、发酵:主要是指生物体对有机物质的分解过程,而酒精发酵是利用酵母或其他微生物在无氧条件下分解葡萄糖或果糖,产生酒精和二氧化碳等代谢物并释放少量能量的过程,不论是啤酒厂家还是烈酒厂家都需要利用发酵原理将酿造原料放置在密封的环境中,然年后加入酵母将原料中的糖转化为乙醇。

    三、蒸馏:蒸馏酒是将酿造而成酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原先酵液加热至两者沸点之间,就可以从中收集到高浓度的酒精和芬香成分,此外,蒸馏酒可以在蒸馏过程中,可使初次酿造除的酒品中酒先蒸馏出来。随着多次蒸馏,酒中的酒精含量也会增加,通常在30.40度以上,所以这款酒的酒性醇厚浓郁。

    简而言之这些环节在白酒酿造过程中是必要的,发酵过程被广泛使用。除了在饮料、白酒、啤酒和红酒之间使用外,它还用于食品,如发酵馒头和烘焙。


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