酱香型白酒的色泽为什么是微黄透明?

    实践发现酱香型白酒的酒体颜色有别于其他香型白酒，其他很多白酒都是白色的，如水一般清澈，而酱香型白酒：微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，余味悠长，空杯留香持久，深受消费者喜爱，那是什么原因赋予酱香型白酒的独特的色泽？

    酱香型白酒的色泽，亦有人称为“黄金液体”，这里的黄金一词涵盖了酒的色泽和价值，但是酱香型白酒为什么会有这样的颜色呢？，其实主要是因为酱香酒的纯粮食原料，酿造工艺独特和贮存年限。

    酱香型白酒是纯粮食酿造，像酱香型白酒这种公众认可度很高的酒是按季节规律生产的，在高温下制曲，高温堆积发酵，高温蒸馏摘酒，这一道道工序下来，需要很长的时间，并且使得酒在酿造的过程中，成份越来越复杂，说是能达到1400中微量成份，这些微量成份就使得酒液呈微黄的颜色。

    高温制曲和高温堆积发酵是促使这类成份产生的主要原因，从生化反应的视角而言，在高温和酸性环境下，美拉德反应会在发酵过程中产生，这是氨基化合物与还原堂化合物的反应，能够产生多种酮、醛、醇、呋喃、吡啶等杂环化合物，美拉德反应在酸性环境下产生有色物，如丁二酮，这是一种黄色油状液体物质，使酒看上去晶莹剔透，呈淡黄色。

    生产酱香型白酒需要经历两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，其中从下沙到第二轮次酒蒸出时，高温大曲的使用量较少，所以第一、第二轮次的酒基本上都是无色的，三轮次后使用的高温大曲越来越多，加上前几轮的积累，美拉德反应产生的有色产品数量也有明显增多，使三到七次的酒色逐渐变成微黄透明。

    酱香酒需要存放三年甚至更长时间在进行勾兑，勾兑后要存放半年左右才能打包出厂，所以出厂的时候已经有5年历史了，在这个过程中酒体内部仍然在进行着极其缓慢的美拉德反应，使其中的有色成分含量继续缓慢增加。

    刚出厂的酱香型白酒看上去接近无色透明的微黄，随着放置时间的增加，酒体内美拉德的反应仍在继续，酒体的微黄也会不断的加深，但在一定程度上趋于稳定，即便因为存放条件和酒料的慢慢变化，也有可能颜色变淡，一般一瓶酱香酒出厂几年到十几年后会逐渐变浅黄，过久会逐渐变琥珀金色，但几十年后酒体可能会呈现淡绿色，但黄色没有之前深。

    最后再提醒大家，看颜色来判断酱香型白酒酒质好不好这种方法是不可取的，有些投机的酱香酒厂或酒商往往回通过添加有色酒来加深酒的黄色，一定要记住优质酱香型白酒的标准是“微黄透明、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”。