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酱香型白酒的焦糊味是什么体验?

发表时间:2022-06-20 14:04作者:领匠酒业

    贵州茅台镇酱香型白酒的典型香气包括酱香、粮曲香、花果香和焦糊香,焦糊香是一种非常独特的香气,除了酱香型,它是一种其他香型很难直接感受到的香气,此外,焦糊香也是判断酱香型白酒优劣的重点,那么酱香型白酒的焦糊香味是什么?让我们一起来了解下这种香味。


酱香型白酒的焦糊味是什么体验


    白酒品鉴小知识——酱香型白酒的焦糊味是什么体验?

    酱香型白酒的焦糊味有这样一个成文的规定:酱香突出或优雅,辅以焦糊香,焦糊香只能作为一种辅助香气,也就是说,它能味道,但不能太明显,这种平衡还是很难把握的,吐过焦糊香其不够,酱香气的香气水平就不够完整,如果焦糊香味过多,就会掩盖酱香气,使酱香气不够正,甚至出现不舒服的焦味和糊味。

    酱香型白酒的焦糊香味主要来自七轮酒,因为最后一轮烧酒的焦糊香味和苦味比较重,第七轮次的酒通常是作为调味酒贮存的,以增加基酒的焦糊香味。

    焦糊香其实很常见,如炸鸡、炸土豆、炸串,很多都有焦糊香,油炸食品表面金黄色,这个时候溢出来的香气除了食材本身和油,调料等的香气外,还有焦糊香。还有坚果累通常需要干燥和烘烤,所有它们也有较强的焦糊香味。

    在酱香型白酒中,酱糊的香气在适当的条件下闻起来很舒服,就像烤到恰到好处的食物一样,一旦过头就很难闻,正如做饭做糊了,烤饼烤焦了一样,那是无法吞咽的;因此,在品尝酱香型白酒时,焦糊的舒适性绝对是一个重要的标准。


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