大曲和小曲酿酒有什么区别?那种曲酿酒更好?

    如今，饮酒的群体越来越多，90后的成长也承接了80后的健康酒文化，但你要问什么是真正的好酒，很多人可能都说不上来，现在市场上有很多种白酒，各种大品牌白酒也不少，就比如问什么是大曲酒，什么是小曲酒，大曲和小曲酒之间有什么区别时，可能他们会不知所措，那么消费者如何购买和饮用呢？让小匠带各位酒友一起了解下。

    大曲和小曲酿酒有什么区别？

    首先要了解大曲酒和小曲酒的含义，顾名思义，用大曲酿造的白酒叫大曲酒，用小曲酿造的白酒叫小曲酒；我国白酒是世界六大蒸馏酒之一，就如茅台镇酱香型白酒享誉国内外，与其它蒸馏酒（如威士忌和白兰地）不同，我国白酒在酿造过程会用到曲药。

    所谓的曲药是在传统白酒酿造过程中与粮谷混合的发酵剂，曲药富含各种微生物和微生物的代谢物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒，一般来说，使用的曲药分为大曲和小曲，当然还有麸皮曲等，就传统白酒酿造技术而言，大曲和小曲的主流酒曲。

    从实物的角度来看，大曲大，小曲小，大曲变成砖块，所以有些人也称大曲为砖块，一般一开砖块大约有2到3公斤，使用时将其粉碎并与粮谷混合发酵，相比之下，小曲要小的多，通常是球形的，比如鹌鹑蛋或是更大的，类似鸡蛋。

    其次，大曲合小曲在制作原料伤有所不同，大曲以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲以米粉或米糠为原料，添加中草药合辣蓼粉为辅料，少量白土为填充材料；根据制取工艺的不同，大曲可分为高温大曲和中温大曲，中尉大曲可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然，除了根据工艺进行区分外，还可以更具香型类型进行区分，如酱香型大曲，浓香型大曲和清香型大曲。

    大曲和小曲都是通过搅拌原料和自然微生物发酵而成的，这个过程被专业人士称为微生物的富集，当成熟的曲药拌入粮食中发酵时，它会带来丰富的微生物并起到酿造作用。

    说了这么多，那大曲酒和小曲酒到底有什么区别，或者什么样的更好？事实上，好与坏并不重要，取决于个人口味，大曲酒和小曲酒各有特点。

    大曲酒一般香气浓郁，口感醇厚，饮后回甜。例如领匠酒使用高温大曲，汾酒使用中温大曲；小曲酒也有自己的特点，即酒味醇净，香气优雅，如桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小曲酒的优秀产品，当然大曲和小曲也是有联合使用的，例如我国八大名酒之一的董酒是大曲和小曲的联合使用，用大曲酿造香醅，小曲酿制酒醅，然后再蒸馏过程分层放置，串香而成。

    不少消费者会在超市的货架上看到头曲、特曲和二曲等白酒，那这些“曲”代表什么意思呢？一般来说，当蒸馏酒时，第一部分蒸馏出的酒被称为头曲，特曲；然后依次是二曲、三曲等，头曲冲但酒香味浓，二曲香味小但平和。白酒酿造后，如果窖藏，酒的味道会随着时间的成电而变得越来越浓，口感更加醇厚，所以窖藏酒的价格也会越来越高。

    其实酒类的区别也很简单，当通过上面的介绍之后，相信很多酒友都会清晰的了解白酒和各种香型酒的区别，在过去有些人会可能认为酒曲中含有化学物质，但事实并非如此，酒曲中只是富含各种微生物和微生物的代谢物而已。