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大曲和小曲酿酒有什么区别?那种曲酿酒更好?

发表时间:2022-06-17 15:04作者:领匠酒业

    如今,饮酒的群体越来越多,90后的成长也承接了80后的健康酒文化,但你要问什么是真正的好酒,很多人可能都说不上来,现在市场上有很多种白酒,各种大品牌白酒也不少,就比如问什么是大曲酒,什么是小曲酒,大曲和小曲酒之间有什么区别时,可能他们会不知所措,那么消费者如何购买和饮用呢?让小匠带各位酒友一起了解下。


大曲和小曲酿酒有什么区别


    大曲和小曲酿酒有什么区别?

    首先要了解大曲酒和小曲酒的含义,顾名思义,用大曲酿造的白酒叫大曲酒,用小曲酿造的白酒叫小曲酒;我国白酒是世界六大蒸馏酒之一,就如茅台镇酱香型白酒享誉国内外,与其它蒸馏酒(如威士忌和白兰地)不同,我国白酒在酿造过程会用到曲药。

    所谓的曲药是在传统白酒酿造过程中与粮谷混合的发酵剂,曲药富含各种微生物和微生物的代谢物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒,一般来说,使用的曲药分为大曲和小曲,当然还有麸皮曲等,就传统白酒酿造技术而言,大曲和小曲的主流酒曲。

    从实物的角度来看,大曲大,小曲小,大曲变成砖块,所以有些人也称大曲为砖块,一般一开砖块大约有2到3公斤,使用时将其粉碎并与粮谷混合发酵,相比之下,小曲要小的多,通常是球形的,比如鹌鹑蛋或是更大的,类似鸡蛋。

    其次,大曲合小曲在制作原料伤有所不同,大曲以大麦、小麦、豌豆为原料,小曲以米粉或米糠为原料,添加中草药合辣蓼粉为辅料,少量白土为填充材料;根据制取工艺的不同,大曲可分为高温大曲和中温大曲,中尉大曲可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然,除了根据工艺进行区分外,还可以更具香型类型进行区分,如酱香型大曲,浓香型大曲和清香型大曲。

    大曲和小曲都是通过搅拌原料和自然微生物发酵而成的,这个过程被专业人士称为微生物的富集,当成熟的曲药拌入粮食中发酵时,它会带来丰富的微生物并起到酿造作用。

    说了这么多,那大曲酒和小曲酒到底有什么区别,或者什么样的更好?事实上,好与坏并不重要,取决于个人口味,大曲酒和小曲酒各有特点。

    大曲酒一般香气浓郁,口感醇厚,饮后回甜。例如领匠酒使用高温大曲,汾酒使用中温大曲;小曲酒也有自己的特点,即酒味醇净,香气优雅,如桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小曲酒的优秀产品,当然大曲和小曲也是有联合使用的,例如我国八大名酒之一的董酒是大曲和小曲的联合使用,用大曲酿造香醅,小曲酿制酒醅,然后再蒸馏过程分层放置,串香而成。

    不少消费者会在超市的货架上看到头曲、特曲和二曲等白酒,那这些“曲”代表什么意思呢?一般来说,当蒸馏酒时,第一部分蒸馏出的酒被称为头曲,特曲;然后依次是二曲、三曲等,头曲冲但酒香味浓,二曲香味小但平和。白酒酿造后,如果窖藏,酒的味道会随着时间的成电而变得越来越浓,口感更加醇厚,所以窖藏酒的价格也会越来越高。

    其实酒类的区别也很简单,当通过上面的介绍之后,相信很多酒友都会清晰的了解白酒和各种香型酒的区别,在过去有些人会可能认为酒曲中含有化学物质,但事实并非如此,酒曲中只是富含各种微生物和微生物的代谢物而已。


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