原酒和基酒有什么区别?它们之间有什么关联?

    白酒酿造过程中，一直都有原酒和基酒的说话，对于业内人士来说，都知道这两者代表什么，但对于业外人士通常会一头雾水，搞不明白这其中有什么玄奥，接下一起跟着小匠来了解下白酒酿造过程中原酒和基酒的区别。

    原酒和基酒有什么区别？

    在白酒酿造过程中，原酒和基酒的区别实际上类似逻辑学上的包含与包含的关系；原酒是指粮谷经过蒸煮和发酵后取出的酒，以酱香型白酒为例，七次取酒意味着七种原酒。基酒早先源于鸡尾酒中的专业术语，是制作鸡尾酒的主体酒，同理，在白酒中的含义也是一样，也就是说成品酒中占比最高，占主导地位。

    知道了原酒和基酒是什么，那它们之间有什么关联，众所周知，好酒都需要勾调的，这里的勾兑是指酒与酒的勾调，而不是加添加剂、香精和水的勾兑。因为原酒有味道单一、口味寡淡等缺点，因此需要采用不同的原酒进行勾兑，以能达到取长补短、以有余补不足。在勾兑是需要一种酒作为主体，用其他的酒去调和它，而这个作为主体的酒就是我们常说的基酒。

    就以酱香型白酒为例，一般选择的是口味、香气等比较均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作为基酒，然后加入其他轮次的原酒，配以陈年老酒调味，再加上酿酒大师精湛的勾兑技艺，一瓶好品质的酱香型白酒酒产生了，所以说，原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的，酿造中取出的所有酒都可以被成为原酒，而在原酒中选择用作成品酒主体的酒就称为基酒，因此可以得出结论基酒包含于原酒。当然，原酒和基酒可能不是同一批次，因为对于许多酒厂来说，原酒的成本很高，所以基酒往往使用新酿造的原酒，而调味的原酒会选择一些较长的时间来保证产品的质量。