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原酒和基酒有什么区别?它们之间有什么关联?

发表时间:2022-06-16 15:19作者:领匠酒业

    白酒酿造过程中,一直都有原酒和基酒的说话,对于业内人士来说,都知道这两者代表什么,但对于业外人士通常会一头雾水,搞不明白这其中有什么玄奥,接下一起跟着小匠来了解下白酒酿造过程中原酒和基酒的区别


原酒和基酒有什么区别


    原酒和基酒有什么区别?

    在白酒酿造过程中,原酒和基酒的区别实际上类似逻辑学上的包含与包含的关系;原酒是指粮谷经过蒸煮和发酵后取出的酒,以酱香型白酒为例,七次取酒意味着七种原酒。基酒早先源于鸡尾酒中的专业术语,是制作鸡尾酒的主体酒,同理,在白酒中的含义也是一样,也就是说成品酒中占比最高,占主导地位。

    知道了原酒和基酒是什么,那它们之间有什么关联,众所周知,好酒都需要勾调的,这里的勾兑是指酒与酒的勾调,而不是加添加剂、香精和水的勾兑。因为原酒有味道单一、口味寡淡等缺点,因此需要采用不同的原酒进行勾兑,以能达到取长补短、以有余补不足。在勾兑是需要一种酒作为主体,用其他的酒去调和它,而这个作为主体的酒就是我们常说的基酒。

    就以酱香型白酒为例,一般选择的是口味、香气等比较均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作为基酒,然后加入其他轮次的原酒,配以陈年老酒调味,再加上酿酒大师精湛的勾兑技艺,一瓶好品质的酱香型白酒酒产生了,所以说,原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的,酿造中取出的所有酒都可以被成为原酒,而在原酒中选择用作成品酒主体的酒就称为基酒,因此可以得出结论基酒包含于原酒。当然,原酒和基酒可能不是同一批次,因为对于许多酒厂来说,原酒的成本很高,所以基酒往往使用新酿造的原酒,而调味的原酒会选择一些较长的时间来保证产品的质量。


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