南派酱香酒和北方酱香酒有什么区别?

    说到酱香型白酒，首先会想到是贵州茅台酒，然后再拓宽些就是赤水河沿岸的众多品牌的酱香型白酒企业，然而酱香型白酒不仅只有贵州茅台镇生产，在北方的许多地方也有酱香型白酒，但与贵州的酱香酒不同。

    正因为如此，南派酱香型白酒和北派酱香型白酒的格局已经形成，南派酱香型白酒主要是在贵州赤水河沿岸，而北派酱香型白酒主要是在山东、黑龙江等地，那这两派酱香型白酒有什么区别？

    一、原料的区别

    酱香型白酒的原料有三种：酒曲、高粱和水，其中制作酒曲的原料不同；南派酱香型白酒以当地红缨子高粱，优质小麦、赤水河河水为主要原料，以高温制曲，而这种红缨子高粱支链淀粉含量高、适量单宁，果壳较厚耐蒸煮，能够经过九蒸八烤，能经受长时间的反复蒸馏摘酒，口感会更丰富。

    而北派酱香型白酒选用小麦、当地特色糯高粱——大蛇眼高粱（这种高粱产于松嫩平原），除了这些北派酱酒还会添加少量东北大豆，以增加曲块中的蛋白质，在采用黄河流域的水，水质方面差距较大，最后酿造的酒也会有所不同。

    酒曲是酱香酒的关键，因采用不同的原料制作的酒曲，所以最终两派酱香酒在香气上也会有所不同。

    二、酿造工艺的区别

    就高粱的差异而言，它对酿造过程有这个重大的影响，由于南方酱酒选用的红缨子糯高粱耐蒸煮，因此需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，才能在一年的生产周期内进行，对比下北方酱酒中选择的高粱并不那么耐蒸煮，该工艺的特点是一次投料，六轮发酵，六次蒸煮，六次取酒。

    值得注意的是，南派酱酒九蒸八烤后留下一个酒糟会被用来生产翻砂酒，甚至是串砂酒，北派酱酒是用剩余的酒糟再次添加破碎的高粱和麸曲，破碎的高粱和麸曲，从而生产出麸曲酱香基酒。所以北方的酱香型白酒也形成了生产大曲酱香风味，麸曲酱香为辅的模式。

    在工艺方面，这两个派系也有一个共同的特点，如高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏，生产周期长、贮存周期长以及用曲量大，这“四高两长一大”的工艺特点。

    三、不同的贮存方式

    南派酱香型白酒主要贮存在陶坛中，而北方酱香型白酒主要贮存在木箱酒海为主，两者的贮存时间差别不大，基本是都是在3~5年后，勾调然后罐装和出厂销售，一般来说，北派酱香型白酒的贮存时间略短于南派酱香型白酒。

    四、不同风味的品味

    酱香型白酒的风格非常相似，通常如果和北方人一起喝酒，你会注意到北方更喜欢清爽甘冽的酒，这个特点也体现在北派酱酒中，北派酱香酒更注重绵甜的口感，而南派酱香型白酒更注重醇厚的口感，因此北派酱香型酒更爽净，而南派酱香酒诸味协调，苦涩味相对北派会更明显，更有尝遍人间百味的感觉。

    可以说，南派酱香酒的风格可能更容易被南方人接受，北派酱酒的风格北方人更能够接受，这里就不评价这两种派系白酒那种更好，毕竟每个人的口味皆不相同，选择酱香型白酒也看个人喜爱。