白酒百科：酱香型白酒的“勾调九礼”是什么?

    众所周知，“勾调”是白酒酿造的一个非常重要和必要的过程，这是一种统一口味，可以去除杂质，协调香气。即使是茅台酒也必须经过勾调，酱香型白酒勾调基于七个轮次，它是一个系统工程，传统而精粹，博大而精深，具体可以分为“勾调九式”。

    分别是登场礼、净手礼、净器礼、闻杯礼、初酒礼、闻香礼、勾调礼、融合礼、大成礼。

    登场礼

    所谓开坛亮相，粉墨登场，是历经四季轮回的美酒与品酒师郑重会面。

    净手礼

    “净手礼”是指清洁双手，这是一种非常简单的礼仪，清洁手是对酒的一种尊重，在古代，无论是阅读还是写作，都必须净手焚香。同样，神秘的酱香型白酒在勾调前也需要清洁手，在清洁手之后勾调是对酱香型白酒传统技能的尊重。

    净器礼

    “净器式”是指清洁勾调器具，一方面满足勾调所需的器具清洁卫生、无杂物、无异味的要求，同样也是对工艺的重视和尊重。

    闻杯礼

    净器后，基酒进口前的“闻空杯”是为了进一步保证酒杯干净无异味，保证够勾调酒体的内在香气自然释放，不受器具可能杂味的干扰。

    初酒礼

    倒酒时，用左手或右手握住杯子，稍微倾斜，轻轻地将酒倒入杯子的内壁，倒酒后，迅速旋转瓶口半圈，然后慢慢站起来，以避免瓶口的酒流到杯子外面，杯子美观的同时，可以观察挂杯现象。

    闻香礼

    依次轻闻七个基酒的味道，了解其基本特点。

    勾调礼

    这里的勾调是指“勾兑和调味”，酱香型白酒的勾调一般是指将不同轮次、不同典型酒体、不同级别、不同酒精度的基酒按一定比例组合调味，使酒体的微量成分得到补充、抵消和转化，从而形成酱香型白酒应具有的独特风格，使酒体达到成品酒标准的过程。酱香型白酒注重一到七轮次的组合，这是必不可少的，同一组不同基酒的勾调师具有不同的勾调技术。如果有几种不同的组合，就会出现不同的品质。

    融合礼

    酱香型白酒1~7轮基酒经感官评估后，根据酱香型、酒窖底、醇甜三种典型和不同等级、不同轮次，入库装坛分型储存，目的是在一定时间内整合新酒的刺激辛辣，使其口感醇厚柔和，酱香味更加突出。

    大成礼

    经过大师级的勾调，一杯优质酱香型白酒应运而生。然而在调酒的过程中，可能只需要大约半个小时，但这些都是我们的大师经过10年、20年甚至几十年的探索，才能取得今天的成就。如果你想勾调一杯真正的酱香型白酒，你需要有一位代表酱香型白酒的大师，比如领匠酒业的酿酒总工程师付宇豪大师。

    如今，酱香型白酒在市场上越来越受欢迎，主要原因是其繁琐的酿造技术，由纯粮谷酿造，是一种天然发酵产品，它的产品没有任何化学物质，是一种绿色环保的产品，符合现代人的消费理念。

    酱香型白酒柔软，酒精含量高，但不强烈，酱香酒中挥发性物质相对较少，它对人体刺激作用小，酒后，它不上头，不辣喉，不烧心，人体容易吸收，所以它会很快醒来。喝醉了睡一觉，第二天绝不会头痛。这是其它任何蒸馏酒所无法比拟的。