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白酒百科:酱香型白酒的“勾调九礼”是什么?

发表时间:2022-06-10 14:55作者:领匠酒业

    众所周知,“勾调”是白酒酿造的一个非常重要和必要的过程,这是一种统一口味,可以去除杂质,协调香气。即使是茅台酒也必须经过勾调,酱香型白酒勾调基于七个轮次,它是一个系统工程,传统而精粹,博大而精深,具体可以分为“勾调九式”。


领匠酒业酱香型白酒


    分别是登场礼、净手礼、净器礼、闻杯礼、初酒礼、闻香礼、勾调礼、融合礼、大成礼。

    登场礼

    所谓开坛亮相,粉墨登场,是历经四季轮回的美酒与品酒师郑重会面。

    净手礼

    “净手礼”是指清洁双手,这是一种非常简单的礼仪,清洁手是对酒的一种尊重,在古代,无论是阅读还是写作,都必须净手焚香。同样,神秘的酱香型白酒在勾调前也需要清洁手,在清洁手之后勾调是对酱香型白酒传统技能的尊重。

    净器礼

    “净器式”是指清洁勾调器具,一方面满足勾调所需的器具清洁卫生、无杂物、无异味的要求,同样也是对工艺的重视和尊重。

    闻杯礼

    净器后,基酒进口前的“闻空杯”是为了进一步保证酒杯干净无异味,保证够勾调酒体的内在香气自然释放,不受器具可能杂味的干扰。

    初酒礼

    倒酒时,用左手或右手握住杯子,稍微倾斜,轻轻地将酒倒入杯子的内壁,倒酒后,迅速旋转瓶口半圈,然后慢慢站起来,以避免瓶口的酒流到杯子外面,杯子美观的同时,可以观察挂杯现象。

    闻香礼

    依次轻闻七个基酒的味道,了解其基本特点。

    勾调礼

    这里的勾调是指“勾兑和调味”,酱香型白酒的勾调一般是指将不同轮次、不同典型酒体、不同级别、不同酒精度的基酒按一定比例组合调味,使酒体的微量成分得到补充、抵消和转化,从而形成酱香型白酒应具有的独特风格,使酒体达到成品酒标准的过程。酱香型白酒注重一到七轮次的组合,这是必不可少的,同一组不同基酒的勾调师具有不同的勾调技术。如果有几种不同的组合,就会出现不同的品质。

    融合礼

    酱香型白酒1~7轮基酒经感官评估后,根据酱香型、酒窖底、醇甜三种典型和不同等级、不同轮次,入库装坛分型储存,目的是在一定时间内整合新酒的刺激辛辣,使其口感醇厚柔和,酱香味更加突出。

    大成礼

    经过大师级的勾调,一杯优质酱香型白酒应运而生。然而在调酒的过程中,可能只需要大约半个小时,但这些都是我们的大师经过10年、20年甚至几十年的探索,才能取得今天的成就。如果你想勾调一杯真正的酱香型白酒,你需要有一位代表酱香型白酒的大师,比如领匠酒业的酿酒总工程师付宇豪大师。

    如今,酱香型白酒在市场上越来越受欢迎,主要原因是其繁琐的酿造技术,由纯粮谷酿造,是一种天然发酵产品,它的产品没有任何化学物质,是一种绿色环保的产品,符合现代人的消费理念。

    酱香型白酒柔软,酒精含量高,但不强烈,酱香酒中挥发性物质相对较少,它对人体刺激作用小,酒后,它不上头,不辣喉,不烧心,人体容易吸收,所以它会很快醒来。喝醉了睡一觉,第二天绝不会头痛。这是其它任何蒸馏酒所无法比拟的。


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