酱香型白酒为什么会变黄?白酒变黄的原因是什么?

    近些年，受到酱香型白酒热潮的影响，人们对酱香型白酒的关注不断提高，关注多了也就产生了些许疑问，喝过酱香型白酒的酒友们都知道，酱香型白酒的颜色一般略带黄色，口感也与众不同，那么酱香型白酒为什么会变黄？白酒变黄的原因是什么？

    典型正宗的酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特点，因此酱香型白酒深受消费则的喜爱，微黄透明，晶莹剔透不仅可以使酒体散发出强烈而迷人的质感，而随着白酒的存放年限的增加，白酒酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。

    经研究发现，联酮类化合物在不同程度上呈现黄色，使酒体色泽带黄，酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿酒和贮藏过程。尤其使在白酒贮藏过程中，酒体内慢慢复杂的化学变化，使联合酮化合物的含量增加。因此，酱香型白酒贮藏越久，酒体颜色越黄。

    在酱香型白酒的贮藏过程中，这种变化会随着贮存时间的推移，逐渐减缓到一定程度，颜色变化不会像初期那么明显，保持相对稳定的状态。