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酱香型白酒中有酸味会影响酒质吗?

发表时间:2022-06-09 15:02作者:领匠酒业

    在日常的生活中,国人们都很喜欢喝白酒,尤其是高度数的酱香型白酒,不光是因为酱香型白酒的酱香,口感层次丰富,还得益于的它的健康属性,很多酒友收藏了很多酱香型白酒,一为投资,二是单纯的收藏,遇到重大节日再拿出来喝。大多数白酒中都略带酸味,酱香型白酒也不例外,那么这种酸味会影响白酒酒质吗?


酱香型白酒中有酸味会影响酒质吗



    酱香型白酒中有酸味会影响酒质吗?

    这里先陈述下,酱香型白酒普遍都在53°,但是其它香型白酒尤其是没有达到50度以上的白酒,容易改变口感,因为超过50度的白酒可以挥发掉90%以上的易挥发物质,挥发掉了这些物质,酒体不易变质,其贮存时间自然也就延长。例如酱香型白酒中的酸味,尤其是贮存多年的老酒,品尝起来口感醇厚,酸味中带有甘甜,这也让许多酱香酒爱好者爱不释手的原因。

    再者,如果喝的是新酒,酱香型白酒中的酸味阈值很低,很容易感觉到酸味,或者是勾调的老酒过多造成的,一般来说,懂得品酱香酒的酒友,不会把酱香酒的酸叫酸,反而会更喜欢这个味道。因为酱香型白酒中的酸味能刺激人的味蕾,使酒体品尝起来更饱满,增加酱香酒的浓郁,减少杂味和辛辣感,同时,它可以使酱香酒出现甜味和回甜感,主要原因是白酒含有醋酸、乳酸、丁酸、己酸和脂肪酸,这些酸是有机酸。

    因为酱香型白酒中有一个指标表明,酱香型白酒的酸含量高,等级也高,而酱香型白酒的酸含量对白酒的质量友很大的影响。反之,酸度低的白酒口感清淡,回味不足,但酸度过高也会使白酒口感粗糙,因此,酱香型白酒的酸含量对白酒酒质有很大影响。

    适量的酸可以中和味道,减少饮酒后对脑神经的影响,酸还可以刺激白酒的甜味。优质酱香型白酒的酸含量是其他一般白酒一倍之多,是普通液态法白酒的两倍。如果酸含量过高会导致酱香酒出现邪杂味,降低酒体质量。如果酸含量不足就会使酱香酒缺乏固有的风味,所以在酱香型爱比九的生产标准中,规定了酱香型白酒的的酸含量不得超过0.1%。

    简而言之,酱香型白酒会变酸,这与储存方法密切相关,由于酿造工艺不同,其白酒风味也不相同,如果酱香型白酒贮存时间过长,酒体中的酯类和醛类物质会发生变化,白酒的味道会变浅,酸味会更加突出,因此,开瓶后饮用就会有酸味。

    以上就是关于酱香型白酒中酸味是否会影响白酒酒质的介绍,如果您还有什么疑问,可以致电留言。


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