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从白酒新国标中分析酱香酒和浓香酒的区别是什么?

发表时间:2022-06-08 13:53作者:领匠酒业

    酱香型白酒的国家标准是GB/T26760,浓香型白酒的国家标准是GB/T10781.1,两者都是相应香型类型的一般标准,也是大多数产品使用的执行标准。关于浓香型白酒和酱香型白酒区别其实有很多,如口感、香气、层次等,这里主要从国家执行标准的角度来看,分析酱香型白酒和浓香型白酒的区别。


酱香酒和浓香酒的区别是什么


    从国家标准分析酱香酒和浓香酒的区别是什么?

    如果想直接区分酱香型白酒和浓香型白酒,可以从执行标准上看,酱香型白酒的标准号后面有一个“-2011”,即2011年的修订版,这里不详细说明术语、定义和引用。这个描述是以高粱、小麦和水为原料,经过传统的固态发酵、蒸馏、储存和勾调,不添加食用酒精和非白酒发酵产生的香气、颜色等物质,具有酱香典型风格。

    而浓香型白酒执行标准号后面“-2006”,也就是2006年的修订版。同样,它也被描述为以粮谷为原料,通过传统固态发酵、蒸馏、陈酿和勾调,不添加食用酒精和非白酒发酵产生的香味和香型物质,以乙酸为主要复合香精的白酒。

    这两种国家执行标准中的描述直接说明了酱香型白酒和浓香型白酒的区别。首先是原料,酱香型白酒只能是高粱小麦水;浓香型白酒以粮谷为原料,覆盖多。这是因为浓香型白酒种类繁多,酿造方法不同,原料也不同。

    然后是风格,酱香型白酒具有酱香风格,而浓香型白酒需要以自酸乙酯为主体的复合香味,换句话说,目前酱香风格没有特别明确的物理和化学指标,大多是以感官感受为主,酱香型的重要性不同。浓香型白酒已经确定主要是己酸乙酯。己酸乙酯是什么味道?事实上,它是曲香和菠萝香的香味,所以浓香型白酒主要集中在这种香味上,再加上其他香气的复合而成。


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