酱香型白酒窖藏后的特点和好处有哪些?

    近年来，白酒行业的蓬勃发展，也造就了很多酒企的发展，品牌林立。其中白酒又分十二种香型多种系列派系，白酒经过窖藏口感更加醇厚柔和，特别是酱香型白酒，那酱香型白酒为什么通过窖藏后口感更加柔绵醇厚，是什么原因，酱香型白酒窖藏后的特点和好处有哪些？

    白酒窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

    一、酱香型白酒窖藏特点和好处

    1.窖藏环境

    俗话说“酒是陈的香”，白酒陈化老熟是一个复杂的物理、化学变化过程，但也并不是所有的白酒都适合窖藏，越陈越好。酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，窖藏洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀；窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。

    2.挥发作用

    酱香型白酒入库窖藏时的酒精含量一般在57度左右，含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质，而这些物质在窖藏期间能够自然挥发，所以经过三年以上的长时间窖藏能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，更加突出酱香型白酒的酱香和陈香，风味更典型。

    3.分子缔合

    白酒的乙醇分子和水分子都属于极性分子，经过窖藏之后，使白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和，与此同时，白酒中得其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，白酒就会越绵软、柔和。

    以上就是酱香型白酒窖藏后的特点和好处介绍，也就解释了白酒为什么越陈越香。但是贮存酱香型白酒要非常注意细节，否则好酒也会变成劣酒，此外，长时间窖藏的白酒会产生更多的脂类，白酒的香气就会增多，窖藏后的白酒口感会更好，也是决定白酒的收藏价值。