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酱香型白酒窖藏后的特点和好处有哪些?

发表时间:2022-06-07 14:03作者:领匠酒业

    近年来,白酒行业的蓬勃发展,也造就了很多酒企的发展,品牌林立。其中白酒又分十二种香型多种系列派系,白酒经过窖藏口感更加醇厚柔和,特别是酱香型白酒,那酱香型白酒为什么通过窖藏后口感更加柔绵醇厚,是什么原因,酱香型白酒窖藏后的特点和好处有哪些?


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    白酒窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。

    一、酱香型白酒窖藏特点和好处

    1.窖藏环境

    俗话说“酒是陈的香”,白酒陈化老熟是一个复杂的物理、化学变化过程,但也并不是所有的白酒都适合窖藏,越陈越好。酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上,窖藏洞恒温恒湿,酒体能够自然老熟缓慢而均匀;窖洞内空气干净,可以帮助催熟,酒越放越醇香;陶坛密封贮存,保证酒呼吸到外界的空气,与外部环境相互作用。

    2.挥发作用

    酱香型白酒入库窖藏时的酒精含量一般在57度左右,含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质,而这些物质在窖藏期间能够自然挥发,所以经过三年以上的长时间窖藏能使酒随着发酵期的延长,其香味物质增加,更加突出酱香型白酒的酱香和陈香,风味更典型。

    3.分子缔合

    白酒的乙醇分子和水分子都属于极性分子,经过窖藏之后,使白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,从而加强了乙醇分子间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让白酒的口感变得更加柔和,与此同时,白酒中得其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加,白酒就会越绵软、柔和。

    以上就是酱香型白酒窖藏后的特点和好处介绍,也就解释了白酒为什么越陈越香。但是贮存酱香型白酒要非常注意细节,否则好酒也会变成劣酒,此外,长时间窖藏的白酒会产生更多的脂类,白酒的香气就会增多,窖藏后的白酒口感会更好,也是决定白酒的收藏价值。


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