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酱香型白酒以工艺分类可区分哪些?正宗酱香型白酒

发表时间:2022-06-02 14:13作者:领匠酒业

    在我国白酒市场上酱香型白酒可以说是一种很受欢迎的香型白酒,经常喝酒的酒友一般都会购买酱香型白酒作为日常的口粮酒,因为酱香型白酒的工艺比其他香型白酒更为精湛,更醇厚,酱香型白酒含有大量的有益健康的微生物质和酯类化合物。那么酱香型白酒以工艺分类可区分哪些?下面跟小匠一起来了解下。


酱香型白酒以工艺分类可区分哪些?正宗酱香型白酒


    酱香型白酒也可分为哪些类型的白酒

    一、大曲坤沙酱香酒

    大曲坤沙酱香酒的酿造工艺是指以大块曲为糖化发酵剂(培养曲块温度高,属于高温曲),固态发酵生产的酱香型白酒。大曲酱香的主要原料是小麦,茅台镇的大曲酱香是当地的冬小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲,大曲坤沙酱香型白酒一般为高温曲,由纯谷物固态发酵制成,大曲坤沙酱香型白酒酿造的酱酒质量较好,大多数名酒都是由大曲酿造。

    二、麸曲酱香酒

    用于麸曲酱酒的酒曲是麸曲,麸曲是现代发展起来的,大曲中的主要酿造微生物通过生物工程技术进行分离、纯化和培养,然后将纯种微生物接种到以麸皮为原料的培养中,然后制作酿造酒曲,麸曲可以用来代替一些大曲或小曲。

    麸曲酱香法具有制作时间短、发酵时间短、产酒率高的特点。然而,与大曲酱香法相比,白酒的质量仍然存在一定的差距,白酒的质量很薄,味道清淡,味道不饱满。

    三、碎砂酱香酒

    碎砂酱酒通常用各种曲柄加入干酵母和酶制剂作为糖化发酵剂,然后将质料破坏后,通过预处理混合糖化发酵剂进入酒窖发酵20或30天,蒸馏取酒,一次烤完。此外,麸皮酱香型酒的生产具有发酵时间短、白酒产量高、储存期短、资金周转快、价格低、质量好等特点。

    然而,它的品质和风味很大,酱风味比较纯粹,酒体略厚、干燥、较和谐,后味有酱香的糊闷感;陈酿时间长的酒,酒体较醇和,空杯香气短,呈现出异味。

    四、翻沙酱香酒

    翻沙酱酒是一种发酵蒸馏酒,是在大曲酱香酒烘焙好后,适当添加优质材料和曲药。此外,其酱风味品质相对纯净,酒体醇厚,细腻饱满度不如大曲酱香酒。后味有焦枯感、空杯留香短,并出现焦枯不适感。

    五、回沙酱香酒

    回沙酱香型白酒是大曲酱香型白酒的一种创新,一些酿酒厂在大曲酱香型白酒的第四次或第五次酿造顺序中增加了质料,从而酿造所得的酱香型白酒。后续工艺流程与大曲酱香型白酒基本相同,其特点是酱香纯粹,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香浓郁,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,空杯留香耐久也较好。

    六、串蒸酱香酒

    串蒸酱香酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟糟放入蒸馏器中,通过串蒸得到的酱香酒。

    总之,酱香型白酒的酿造工艺是传统工艺,经过一年一次的周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,然后经过长时间的储藏得到的优质酱香型白酒。


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