茅台镇酱香型白酒的品质与哪些因素有关？

    说到正宗的茅台镇酱香型白酒，酿造后饮用口感醇厚、幽雅细腻、酱香风味突出而且还不口干，不上头，主要与三个因素密切相关，那么影响酱香型白酒的三个因素是什么？酱香型白酒的品质与哪些因素有关？

    首先是产地因素，茅台正有着丰富的当地酿造原料和水之源，环境气候更适合酿造酒的微生物的生长和繁殖，毕竟，白酒的核心就是发酵，发酵是在微生物的作用下完成的。

    其次是这里的红缨子糯高粱，这是属于茅台镇独有的一种有糯高粱，这种糯高粱与其他高粱不同，体积小，皮薄，颗粒饱满，能经的起多次蒸煮，在当地被称之为“沙”，也就有“端午制曲，重阳下沙”的酿造工艺，如此如此，才能成就坤沙酱香酒的独特工艺。这种高粱只能种植在茅台镇特有的水、土壤和气候环境中，这也是为什么在其他地不能复制茅台镇酱香酒的原因之一。

    再接着就是酿造工艺，影响酱香酒品质主要因素有两个，一个是酿造工艺，一个是勾调工艺，郑重的酱香型白酒的生产严格按照季节性进行，也就是小匠上面提到的“端午制曲，重阳下沙”，一年一个生产周期，分两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，另外还需要长达三至五年以上的贮存才能勾调，通过贮存挥发掉可挥发物质，使酒体更加醇香。

    还要一个重要因素影响酱香型白酒的品质，即“三高”，也就是大家熟知的高温制曲，高温堆积，高温蒸馏；

    高温制曲是指大曲酱香白酒酿造所独有的制取方式，曲料被制成一块块的曲砖，是温度逐渐上升到60℃以上，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用；高温堆积是指当下“沙”的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4-5天后，品温可上升到45-50℃。高温蒸馏是指酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一。

    以上就是影响酱香型白酒的品质的因素，当然，影响酱香型白酒品质的因素还有很多，但以上几点为重中之重。