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茅台镇酱香型白酒的品质与哪些因素有关?

发表时间:2022-05-30 14:53作者:领匠酒业

    说到正宗的茅台镇酱香型白酒,酿造后饮用口感醇厚、幽雅细腻、酱香风味突出而且还不口干,不上头,主要与三个因素密切相关,那么影响酱香型白酒的三个因素是什么?酱香型白酒的品质与哪些因素有关?


茅台镇酱香型白酒的品质与哪些因素有关

    首先是产地因素,茅台正有着丰富的当地酿造原料和水之源,环境气候更适合酿造酒的微生物的生长和繁殖,毕竟,白酒的核心就是发酵,发酵是在微生物的作用下完成的。

    其次是这里的红缨子糯高粱,这是属于茅台镇独有的一种有糯高粱,这种糯高粱与其他高粱不同,体积小,皮薄,颗粒饱满,能经的起多次蒸煮,在当地被称之为“沙”,也就有“端午制曲,重阳下沙”的酿造工艺,如此如此,才能成就坤沙酱香酒的独特工艺。这种高粱只能种植在茅台镇特有的水、土壤和气候环境中,这也是为什么在其他地不能复制茅台镇酱香酒的原因之一。

    再接着就是酿造工艺,影响酱香酒品质主要因素有两个,一个是酿造工艺,一个是勾调工艺,郑重的酱香型白酒的生产严格按照季节性进行,也就是小匠上面提到的“端午制曲,重阳下沙”,一年一个生产周期,分两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,另外还需要长达三至五年以上的贮存才能勾调,通过贮存挥发掉可挥发物质,使酒体更加醇香。

    还要一个重要因素影响酱香型白酒的品质,即“三高”,也就是大家熟知的高温制曲,高温堆积,高温蒸馏;

    高温制曲是指大曲酱香白酒酿造所独有的制取方式,曲料被制成一块块的曲砖,是温度逐渐上升到60℃以上,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用;高温堆积是指当下“沙”的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,拌和后收堆,堆积时间为4-5天后,品温可上升到45-50℃。高温蒸馏是指酱香型白酒的馏酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它“三高”特点之一。

    以上就是影响酱香型白酒的品质的因素,当然,影响酱香型白酒品质的因素还有很多,但以上几点为重中之重。

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