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酱香型白酒的酿造工艺是什么?

发表时间:2022-05-28 14:06作者:领匠酒业

    对白酒文化略知一二的人可能知道,酱香型白酒是中国五千年白酒文化的精粹和代表,会有这样的赞誉,不仅在于酱香型白酒独特的风味、悠久的历史和代表性的精神内涵,还在于其特殊的酿造工艺。


酱香型白酒的酿造工艺是什么


    一、“三长”工艺

    酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒生产周期长、大曲储存时间长、基酒年龄长。基酒生产周期长达一年,分为下沙、造沙两次,一至七次烤酒轮,总结为二次投料、九次蒸馏、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他白酒只需要几个月或十几天,酱香型白酒大曲储存时间长达六个月,比其他白酒多储存3-4个月,对提高基酒质量起到重要作用,大曲消耗量是其他白酒的4-5倍。

    二、“三高”工艺

    在酱香型白酒的工艺中,高温酿造是继承传统工艺基础上最具科技创新内涵的核心技术,它包括三个关键的工艺环节:高温制作大曲、高温堆积发酵和高温蒸馏酒。酱香型白酒的制曲温度高达62℃高达62℃,需要二次翻转,40天成熟,然后储存数月才能投入使用。这是符合自然规律的原始、古老和传统方法,这一过程为酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。

    三、“一二九八七”工艺

    你以前可能听说过12987,但你不知道它的意思,一代表一年的生产周期,酱香型白酒需要一年的生产周期,从端午制曲到重阳下沙,整个过程需要一年的时间。“二”代表投料次数,茅台酱香型白酒每年只投粮两次,分别是下沙和糙沙各一次。在随后的酿造过程中不再投入新的粮食,而是反复烹饪和发酵。九”代表九次蒸煮,“八”是指八次反复发酵,“七”是指七次取酒,取完酒之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵,每月一次,一共要经历七次取酒。

    简而言之,通过对上述酱香型白酒的酿造工艺的介绍,我们了解了酱香型白酒的匠心精神,同时,也能感觉到酱香型白酒从材料选择到生产销售是经过多年的磨练,以满足白酒质量的要求,中间不能出现任何错误,否则会落空,此外,酱香型白酒其他工艺也非常重要,包括音乐、储存、勾调等。因此,酱酒价格昂贵的原因之一,希望能帮助您有所理解。


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