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白酒窖藏在溶洞里面有什么优点?溶洞藏酒工艺特点

发表时间:2022-05-26 14:03作者:领匠酒业

    古人用酒来解忧,表达情感,所以诞生了很多名言如“不如来饮酒,相对醉厌厌”“酒逢知己千杯少”。对于男士来说,白酒确实是生活中不可或缺的调味品,只有喝白酒才能有味道,然而,由于储存方式不同,白酒的香气也不同,人们说白酒是三点酿造和七点隐藏的这就是原因。那将白酒窖藏在溶洞里面有什么优点


白酒窖藏在溶洞里面有什么优点


    洞藏白酒有哪些老熟机制和影响因素?

    白酒洞藏的本质在于白酒的自然老熟,老熟主要基于储存过程中的物理和化学变化,物理变化主要包括挥发、缔合等作用,主要包括乙醇和水分子之间的氢键联合作用,化学变化主要包括氧化、还原、酯化、水解、缩合等反应,使酒精中的酒精、酯、酸、醛、酮等成分达到新的平衡。新酒是自然老熟的,减少了刺激和辛辣的感觉,使白酒柔软、可口、醇厚、和谐。

    影响白酒储存效果的主要因素有:第一,储存时间,陈酿时间越长越好,合理的储存期限应根据香气类型、环境等条件确定。第二,陶器、金属酒罐、水泥池、白酒海水泥池、白酒海等。陶器罐是中国历史悠久的盛酒和白酒储存容器,也是白酒储存的理想容器。第三,储存环境,目前,有四种环境:露天、仓库、地窖和洞藏。

    溶洞藏酒工艺有哪些特点?

    从市场的角度来看,溶洞藏酒实际上是稀缺资源价值的体现。自然形成的溶洞作为储藏基地,类似于传统工艺,其洞穴收藏工艺具有三个特点。

    1.溶洞恒温恒湿,酒体自然老熟且均匀

    (1)温度对酒体老化和成熟的影响,一般来说,溶洞内的温度变化范围为15~22℃,湿度变化范围为88~95%。温度和湿度全年保持恒定,具有冬暖夏凉的微气候特点。白酒在陈酿过程中会产生大量的物理和化学反应,每种反应都与温度直接相关。此外,白酒长期处于高温环境中,当温度较高且能量较大时,会出现许多对白酒酒质量不利的化学反应。因此,学者们认为,在储存期较长的情况下,白酒的储存温度可以控制在20℃左右,它可以考虑到老化的速度和稳定的质量,洞穴提供了适当的温度条件。

    (2)温差对白酒老熟的影响在温差方面,因为高温会使白酒中的液体和空气膨胀,而低温会收缩白酒中的液体和空气,如果这种情况发生很长一段时间,白酒会在罐子里产生不同的压力,就像呼吸一样,空气可能会通过细孔进入罐子或被挤出,空气的更新将带来大量的氧气,因为氧气是一种非常活跃的元素,溶解氧的存在加速了酯的水解和氧化反应,因此,学者们认为,当储存期较长时,温差变化小,有利于酒体的自然老化。

    (3)湿度对白酒老熟的影响,储存环境的湿度主要影响白酒的挥发和渗漏。因为陶器祭坛壁上有许多细小的孔隙,如果储存环境的湿度较低,白酒会通过细小的毛孔蒸发或泄漏。随着时间的推移,陶罐中的白酒将大量减少,白酒的液位也将大大降低,因此,如果储存环境的湿度保持在80%以上,则蒸发和白酒泄漏的概率将大大降低,综上所述,洞穴中恒温恒湿的条件是洞穴中白酒自然成熟、减少损失的理想环境。

    2.溶洞内空气干净,特殊的微生物群体

    溶洞内恒温恒湿,空气电离也很弱,通过陶器祭坛的呼吸效应,可以刺激酒体的自我净化,溶洞中的微生物基本上不受季节和自然环境的影响,它们已经繁殖和生长了数千代,形成了一个巨大的家庭,在储存过程中,白酒的香气分散在阴潮的溶洞中,再加上溶洞多年的白酒储存,促进了大量白酒苔藓的生长,可以很好地吸收洞穴中的水分。白酒苔藓越厚,温度和湿度越恒定,空气净化能力越强,形成白酒、空气和微生物在洞穴中的良性互动。

    三、陶坛装饰、密封贮存应为溶洞藏本色

    陶瓷储存白酒的优点:内壁干净,无异味;溶解少量金属元素,促进酒体稳定性;罐壁的微孔可以使白酒适当地呼吸,有利于低沸点物质的挥发,适量的空气可以促进白酒的老熟。由于酒体中的溶解氧是影响水解速度和氧化反应的关键因素,因此陶罐具有一定的透气性,适量的氧可可以促进老化和成熟。在勾调和加浆过程中,会溶解大量氧气,由于氧气是一种非常活跃的元素,溶解氧的存在加速了酒中酯的水解速度,几个月后,由于溶解氧的消耗,酯的水解速度变得非常缓慢,白酒进入了一个稳定的时期。

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