白酒窖藏在溶洞里面有什么优点?溶洞藏酒工艺特点

    古人用酒来解忧，表达情感，所以诞生了很多名言如“不如来饮酒，相对醉厌厌”“酒逢知己千杯少”。对于男士来说，白酒确实是生活中不可或缺的调味品，只有喝白酒才能有味道，然而，由于储存方式不同，白酒的香气也不同，人们说白酒是三点酿造和七点隐藏的这就是原因。那将白酒窖藏在溶洞里面有什么优点？

    洞藏白酒有哪些老熟机制和影响因素？

    白酒洞藏的本质在于白酒的自然老熟，老熟主要基于储存过程中的物理和化学变化，物理变化主要包括挥发、缔合等作用，主要包括乙醇和水分子之间的氢键联合作用，化学变化主要包括氧化、还原、酯化、水解、缩合等反应，使酒精中的酒精、酯、酸、醛、酮等成分达到新的平衡。新酒是自然老熟的，减少了刺激和辛辣的感觉，使白酒柔软、可口、醇厚、和谐。

    影响白酒储存效果的主要因素有：第一，储存时间，陈酿时间越长越好，合理的储存期限应根据香气类型、环境等条件确定。第二，陶器、金属酒罐、水泥池、白酒海水泥池、白酒海等。陶器罐是中国历史悠久的盛酒和白酒储存容器，也是白酒储存的理想容器。第三，储存环境，目前，有四种环境：露天、仓库、地窖和洞藏。

    溶洞藏酒工艺有哪些特点？

    从市场的角度来看，溶洞藏酒实际上是稀缺资源价值的体现。自然形成的溶洞作为储藏基地，类似于传统工艺，其洞穴收藏工艺具有三个特点。

    1.溶洞恒温恒湿，酒体自然老熟且均匀

    （1）温度对酒体老化和成熟的影响，一般来说，溶洞内的温度变化范围为15~22℃，湿度变化范围为88~95%。温度和湿度全年保持恒定，具有冬暖夏凉的微气候特点。白酒在陈酿过程中会产生大量的物理和化学反应，每种反应都与温度直接相关。此外，白酒长期处于高温环境中，当温度较高且能量较大时，会出现许多对白酒酒质量不利的化学反应。因此，学者们认为，在储存期较长的情况下，白酒的储存温度可以控制在20℃左右，它可以考虑到老化的速度和稳定的质量，洞穴提供了适当的温度条件。

    （2）温差对白酒老熟的影响在温差方面，因为高温会使白酒中的液体和空气膨胀，而低温会收缩白酒中的液体和空气，如果这种情况发生很长一段时间，白酒会在罐子里产生不同的压力，就像呼吸一样，空气可能会通过细孔进入罐子或被挤出，空气的更新将带来大量的氧气，因为氧气是一种非常活跃的元素，溶解氧的存在加速了酯的水解和氧化反应，因此，学者们认为，当储存期较长时，温差变化小，有利于酒体的自然老化。

    （3）湿度对白酒老熟的影响，储存环境的湿度主要影响白酒的挥发和渗漏。因为陶器祭坛壁上有许多细小的孔隙，如果储存环境的湿度较低，白酒会通过细小的毛孔蒸发或泄漏。随着时间的推移，陶罐中的白酒将大量减少，白酒的液位也将大大降低，因此，如果储存环境的湿度保持在80%以上，则蒸发和白酒泄漏的概率将大大降低，综上所述，洞穴中恒温恒湿的条件是洞穴中白酒自然成熟、减少损失的理想环境。

    2.溶洞内空气干净，特殊的微生物群体

    溶洞内恒温恒湿，空气电离也很弱，通过陶器祭坛的呼吸效应，可以刺激酒体的自我净化，溶洞中的微生物基本上不受季节和自然环境的影响，它们已经繁殖和生长了数千代，形成了一个巨大的家庭，在储存过程中，白酒的香气分散在阴潮的溶洞中，再加上溶洞多年的白酒储存，促进了大量白酒苔藓的生长，可以很好地吸收洞穴中的水分。白酒苔藓越厚，温度和湿度越恒定，空气净化能力越强，形成白酒、空气和微生物在洞穴中的良性互动。

    三、陶坛装饰、密封贮存应为溶洞藏本色

    陶瓷储存白酒的优点：内壁干净，无异味；溶解少量金属元素，促进酒体稳定性；罐壁的微孔可以使白酒适当地呼吸，有利于低沸点物质的挥发，适量的空气可以促进白酒的老熟。由于酒体中的溶解氧是影响水解速度和氧化反应的关键因素，因此陶罐具有一定的透气性，适量的氧可可以促进老化和成熟。在勾调和加浆过程中，会溶解大量氧气，由于氧气是一种非常活跃的元素，溶解氧的存在加速了酒中酯的水解速度，几个月后，由于溶解氧的消耗，酯的水解速度变得非常缓慢，白酒进入了一个稳定的时期。

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