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酱香酒与浓香型白酒有什么区别

发表时间:2022-05-20 14:14作者:领匠酒业

    千百年来,白酒作为一种特殊的饮品,早已融入到人们的生活中,尤其是在我们的传统文化中,我国无数的白酒品牌,关于最好的主要取决于个人的饮酒习惯和口味酱香型白酒和浓香型白酒的不同,工艺有什么区别?

酱香型白酒酿造工艺

    酱香型白酒主要以贵州茅台、四川郎酒为代表。酱香型白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不淡、不浓不猛、回味长等特点。浓香型白酒主要以五粮液和泸州老窖为代表。具有香气浓郁、香气协调、柔软甘甜、入口柔软等特点。

    根据不同的原料和生产工艺,白酒形成了不同的风味和风格。目前,白酒有12种香型风味,其中最具代表性的是酱香型和浓香型,决定酱香型白酒和浓香型白酒质量的最根本原因是两者的酿造工艺不同,酱香型白酒属于高温大曲,浓香型白酒属于中温大曲。

    酒曲

    浓香型和酱香型的第一个区别是酒曲,众所周知,酱香型白酒采用高温大曲,最典型的酱香酒大曲在60℃下培育。浓香型白酒一般采用中温,以浓香鼻祖泸州老窖为例,大曲温度一般为50~59℃,在制曲方面,除了温度外,浓香型白酒中使用的大曲一般不添加曲母,有的会使用大麦等谷物制曲。

    浓香型和酱香型的本质区别在于酿造工艺,酱香型白酒的酿造工艺基本上是以茅台为例的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料、端午制曲、重阳下沙,这是一个特点,重点是反复烹饪和发酵,储存后勾调,整个生产周期长达一年。

    口感

    浓香型酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表。

    酱香型香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长等特点,其中茅台、习酒、郎酒等为代表。

    品质

    纯粮食酿造除了不头痛,含有营养物质也在不断发酵。浓香型在勾兑过程中采用了非常先进的工艺,添加了大量的成分,在收集过程中产生了一些变化,味道变化很大,特别是低浓香型酒,变化更加明显。

    轮次取酒

    浓香型和酱香型的另一个很大区别是轮次取酒的程度差异很大。一般来说,七轮取酒的酒精含量不低于52°,香气不同。浓香型白酒也有几轮取酒,一般来说,第一次最高可达70度以上,最后一轮次尾酒最低可达10度以上。

    综上所述,区分酱香型白酒和浓香型白酒最好的方法就是通过酒香来识别,酱香型白酒有淡淡的焦香味,持续时间会更长,第二天酒杯会留下余香;浓香型白酒的香味比较浓郁,开瓶就能闻到很香的酒味,但是这种气味的时间比较短,很快就会消散。

    这两种酒在我国很受欢迎。如果你必须说一个好的,还真的说不出来,可以自己去品尝,相信这两种不同风格的白酒可以满足您的喜爱。


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