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白酒三分酿七分藏的精髓在哪里?看完这篇文章你都懂了

发表时间:2022-05-06 13:46作者:领匠酒业

    白酒行业有一句话:白酒需要三分酿和七分藏。白酒的风味质量与白酒后期的窖藏‍老熟密切相关。咱们首先要了解白酒的窖藏。即使用化学方法勾兑的白酒已经窖藏了100年,它也不会成为一种好酒。其次,即使是纯粮食酿的白酒也可以分为好酒和坏酒。无论多次品酒如何窖藏,都很难成为好酒,也只是比以前好。倘若窖藏不当,好酒也可以窖藏成坏酒。

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    由优质原料制成的发酵粮食,以酒曲为发酵剂,糖化、发酵,然后蒸馏、萃取入窖,然后窖藏,由酿酒师精心酿造其酒。

    白酒行业常说白酒的三分是酿,七分是窖藏。白酒的风味和口感与后期的窖藏有很大关系。倘若白酒老熟,它会更醇厚。新酿的白酒味道不是很好,有些辛辣,味道不协调。它需要窖藏一段时间才能改善原酒的味道,使白酒的味道更好。事实上,白酒的窖藏过程是让新酿的白酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说,它减少了白酒的辛辣和刺激,同时,在此期间,将会繁殖出一些微量成分,使白酒的酒体更加和谐醇厚,人们也称这个过程为白酒的成熟,在这个过程中,它不仅伴随着物理变化,也伴随着化学变化。

    在长期窖藏过程中,甲醇、乙醛、糠醛、乙醛等低沸点小分子物质逐渐减少,这些物质对人体有害,含量可减少白酒对人体的损害。

    储存优质白酒的储酒容器大多采用陶罐。在储存过程中,空气中的氧气可以通过罐壁与白酒接触,缓慢氧化白酒中的酒精等物质,促进酯的生成,使白酒产生老而醇厚的味道。

    酒中的醇和酸可以结合生成酯。酯是白酒中非常重要的香气成分。酯化反应可在催化酶的参与下几分钟内完成,在自然条件下大约需要两年时间。在长期窖藏过程中,醇、酸、酯逐渐达到平衡,使白酒的香气协调丰满。

    在长期窖藏过程中,酒精中的乙醇分子和水分子将逐渐排列得更紧密,酒精和水是极性分子,具有很强的缔合能力,它们可以通过氢键合成大分子。窖藏后,逐步理顺乙醇分子和水分子的排列,从而增强乙醇分子的约束力,降低乙醇分子的活性,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,因此白酒的味道变得柔和。同时,白酒中的其他香味成分也会产生上述缔合作用,当白酒中合并的大分子群增加时,极性分子越受约束,白酒的质量就越绵柔。

    酿酒后,这罐酒的生命才刚刚开始。你需要静静地等待3-5年,耐心地接受洗礼,洗去身上的愤怒和气味,磨去心中的功利主义和浮躁,使身体强烈的阳气与酒窖中的阴影和阴阳相协调。这就是白酒文化的三分酿,七分藏。因此,好的白酒应该窖藏一段时间,正确的酒窖是生产一瓶好酒的必要环节和过程。装在瓶子里的白酒并没有停止生长,而是不断地生产出一瓶高品质的陈酒。因此,每瓶陈酒都是一瓶不可复制的液体金!

    酿入窖后,经过长时间的窖藏,白酒的味道会变得柔软醇厚,白酒才能真正拥有灵魂。这就是白酒文化的三分酿七分藏。


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