白酒三分酿七分藏的精髓在哪里?看完这篇文章你都懂了

    白酒行业有一句话：白酒需要三分酿和七分藏。白酒的风味质量与白酒后期的窖藏‍老熟密切相关。咱们首先要了解白酒的窖藏。即使用化学方法勾兑的白酒已经窖藏了100年，它也不会成为一种好酒。其次，即使是纯粮食酿的白酒也可以分为好酒和坏酒。无论多次品酒如何窖藏，都很难成为好酒，也只是比以前好。倘若窖藏不当，好酒也可以窖藏成坏酒。

    由优质原料制成的发酵粮食，以酒曲为发酵剂，糖化、发酵，然后蒸馏、萃取入窖，然后窖藏，由酿酒师精心酿造其酒。

    白酒行业常说白酒的三分是酿，七分是窖藏。白酒的风味和口感与后期的窖藏有很大关系。倘若白酒老熟，它会更醇厚。新酿的白酒味道不是很好，有些辛辣，味道不协调。它需要窖藏一段时间才能改善原酒的味道，使白酒的味道更好。事实上，白酒的窖藏过程是让新酿的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说，它减少了白酒的辛辣和刺激，同时，在此期间，将会繁殖出一些微量成分，使白酒的酒体更加和谐醇厚，人们也称这个过程为白酒的成熟，在这个过程中，它不仅伴随着物理变化，也伴随着化学变化。

    在长期窖藏过程中，甲醇、乙醛、糠醛、乙醛等低沸点小分子物质逐渐减少，这些物质对人体有害，含量可减少白酒对人体的损害。

    储存优质白酒的储酒容器大多采用陶罐。在储存过程中，空气中的氧气可以通过罐壁与白酒接触，缓慢氧化白酒中的酒精等物质，促进酯的生成，使白酒产生老而醇厚的味道。

    酒中的醇和酸可以结合生成酯。酯是白酒中非常重要的香气成分。酯化反应可在催化酶的参与下几分钟内完成，在自然条件下大约需要两年时间。在长期窖藏过程中，醇、酸、酯逐渐达到平衡，使白酒的香气协调丰满。

    在长期窖藏过程中，酒精中的乙醇分子和水分子将逐渐排列得更紧密，酒精和水是极性分子，具有很强的缔合能力，它们可以通过氢键合成大分子。窖藏后，逐步理顺乙醇分子和水分子的排列，从而增强乙醇分子的约束力，降低乙醇分子的活性，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，因此白酒的味道变得柔和。同时，白酒中的其他香味成分也会产生上述缔合作用，当白酒中合并的大分子群增加时，极性分子越受约束，白酒的质量就越绵柔。

    酿酒后，这罐酒的生命才刚刚开始。你需要静静地等待3-5年，耐心地接受洗礼，洗去身上的愤怒和气味，磨去心中的功利主义和浮躁，使身体强烈的阳气与酒窖中的阴影和阴阳相协调。这就是白酒文化的三分酿，七分藏。因此，好的白酒应该窖藏一段时间，正确的酒窖是生产一瓶好酒的必要环节和过程。装在瓶子里的白酒并没有停止生长，而是不断地生产出一瓶高品质的陈酒。因此，每瓶陈酒都是一瓶不可复制的液体金！

    酿入窖后，经过长时间的窖藏，白酒的味道会变得柔软醇厚，白酒才能真正拥有灵魂。这就是白酒文化的三分酿七分藏。