领匠酒业：360天酿一池酒 1800天藏一坛酒

2019年10月，贵州省仁怀市领匠酒业有限公司研发的酱香型高度白酒“领匠·大师手酿20” 荣获第104届巴拿马太平洋万国博览会金奖。

时间回溯到一个世纪以前，1915年，为庆祝巴拿马运河开凿通航，美国在旧金山举行了巴拿马太平洋国际博览会，茅台酒因为酒坛被摔碎，酒香四溢，吸引了参观者和评委的注意，一举获得博览会金奖。

100年前，中国民族白酒品牌开始与世界相拥。

100年后，赤水河畔的又一白酒品牌又在世界舞台上备受瞩目。

赤水河畔美酒香

“领匠·大师手酿20” 产于黔西北茅台镇，赤水河自此向北蜿蜒而去，汇入长江。

起源于云南省镇雄县赤水河，经流云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县市，流域几乎都是临河高崖，海拔最高1730米，最低221米，相对高差近1500米，因特殊地理因素形成罕见的“南亚飞地”气候特征，河谷仿佛一个温暖的怀抱，河两畔海拔300—400米的区域，夏天气温较高、风微雨少——天然“蒸锅”般的气候，为酿酒微生物的生长和繁衍创造了优越的条件。

千百年来，茅台镇因“一条河”兴起了上千家大大小小的酒厂，它们依山而建，傍水而居。清代陈熙晋有诗云：“村店人声沸，茅台一宿过。家唯储酒卖，船只载盐多。”生动描述了茅台小镇人声鼎沸、行人摩肩接踵、熙来攘去的繁华景象。

“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……”流传在赤水河流域的茅台镇祭水童谣唱出了赤水河的一个奇特现象：每年端午至重阳，河水呈赤红色，此时茅台歇蒸，下窖基本不用水；而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水，此时河水却变得澄澈，正宜取来酿酒。

2018年，贵州省委省政府提出：“将赤水河流域产业带打造成世界酱香酒的核心区，把茅台集团打造成为千亿级世界一流企业集团，将贵州白酒产业集群推动为行业未来发展的风向标。”

——这是贵州首次提出“核心区”概念，其定位是世界级，区域划定以赤水河流域为核心，指向明确为酱香酒。　

而生产领匠酒的贵州省仁怀市领匠酒业有限公司（以下简称领匠酒业）恰好位于茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区，与贵州茅台酒厂毗邻，一脉相承，共享茅台得天独厚的水、土壤、气候、微生物群等自然资源。

领匠酒业酒厂前身是创建于1983年的上坪村酿酒坊。2006年翻新重建，改名领匠酒业，现有员工269人，国家级、省级各类专家技术人员8人。拥有酱香酒生产车间三栋，窖池500余口，包装生产线2条。目前年产高端酱香酒5000余吨，基酒贮存30000余吨，老酒贮藏5000余吨。

古法酿造传承长

领匠酒业的生产厂长李明杰的人生就是一部酿酒史。

18岁学酿酒，后拜入有着“成义烧坊”三大酒师之称的郑家为徒，成为华派茅酒的第七代传人。

传统工艺是先人千百年来经验的积淀，是酱香酒品质的标尺。44年以来，李明杰根据赤水河水自然变化规律来酿酒，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴酱香酒中。

酿酒，从制曲开始。

“我厂酒曲的生产是个复杂的过程，制曲时间是在端午前后。此时，车间里的温度通常高达40摄氏度左右，高温有利于品种繁多的微生物生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。”李明杰告诉记者，他们先将颗粒坚实、饱满的本地优质小麦磨碎后加入水和"母曲"搅拌混合发酵。调节块皮、颗粒、细粉的比例，以抓拧时有少量水分从指缝间浸出，放开后不黏手为标准。

端午，赤水河谷升腾的暑气带来勃勃生机，年轻的姑娘们双足轻盈，将金黄色的大曲来回踩踏100多次，形成中间凸起，外表光滑的龟背型曲胚，每个曲胚的厚度要掌握在11到13厘米之间。当大曲被踩成弧线优美的“龟背型”，就是曲药的最佳密度。有人曾试图尝试代之以机械，质量却完全无法与之媲美。

至重阳节，重年复一年的酿酒时光周而复始，赤水河随季节变换由浊而清。酱香型白酒开始第一次投料下沙。而选用的粮食，一定是当地特产的“红缨子”高粱。

“红缨”粒小、皮薄但颗粒饱满、坚实、均匀，因其外形看起来像沙石一般，故当地人还亲切地称其为“沙”。

“淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的90%。并有一定的耐高温特性，能经受多次高温蒸煮。一粒完整的糯高粱被切成两片后，其截面呈玻璃质地状，能看到它的断面如同玻璃纤维丝，结构十分紧密、平滑，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。”李明杰说。

日复一日，李明杰和工厂里的酿酒师们感受着高粱和小麦发酵时的味道差异，细究着酒窖中微生物成长的细微变化，领悟着酿造中每一滴酒包含的万千世界，“酿酒每一个环节都要认真，都要做到极致。”

酱酒振兴已起航

幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳。”贵州的酱香酒美在骨子里，好得得天独厚。

用360天酿造一池酒，用1800天窖藏一坛酒——每一瓶领匠酒，从投粮酿造到出厂，至少需要五年时间。每一道工序就是一次品质的门槛，每一个工艺环节都是对粮食的去粗取精，“视质量为生命”是领匠酒业的基本礼法。

一路前行，收获满满。

2018年9月，领匠“大师手酿20”“大师封藏30”斩获国际顶级赛事“2018比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛”金、银两项大奖。

2019年，“大师手酿15”“大师手酿20”“金质”在“2019比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛”再次取得两金一银的好成绩。同年10月更是荣获第104届巴拿马太平洋万国博览会金奖。

此外，领匠酒业还荣获CCTV中视购物战略合作单位；贵州省仁怀市酒业协会、贵州经济文化促进会副会长单位；中国酒类协会、中国酒类流通协会会员单位；武当国际演武大会唯一指定品牌；河南卫视《武林风》栏目推荐品牌等诸多荣誉。

领匠酒业用一次次的荣誉实现了让领匠成为消费者最信赖的品牌，与客户、员工、股东及所有利益相关方共成长的愿景。怀着以忠诚，感恩，激情，担当，诚信，共赢的价值观，为了让领匠酒香飘世界的使命奋力拼搏。

贵州省“十大千亿级工业产业振兴行动”提出，振兴优质白酒产业，到2020年，全省白酒产业产值达到1200亿元，赤水河流域核心产业集群基础不断夯实，世界酱香白酒产业基地核心区基本形成。2022年，全省白酒产业产值达到1580亿元，白酒产业上下游产业链不断健全完善，世界酱香白酒产业基地核心区全面建成。

站在新的历史起点，中国经济正迈入高质量发展、中国社会正奔向小康的新阶段。领匠酒业，也迎来了前所未有的历史性机遇——正由高速发展向高质量发展转型。领匠酒业深感重任在肩——那是一种对传统工艺如何继承的考量，一种对民族工业如何振兴的期待。

让贵州白酒漂洋过海，与世界相拥，是一代又一代茅台镇酿酒师的梦想。而在100年前巴拿马万国博览会上酒香弥漫的那一刹那，这个梦想就已被点燃。

100年后，让贵州白酒传承有序，风行天下，是包括领匠酒业在内的茅台镇数家酒企的梦想。而这个梦想，已然起航。