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领匠酒业:360天酿一池酒 1800天藏一坛酒

发表时间:2020-09-26 16:58作者:领匠酒业

201910月,贵州省仁怀市领匠酒业有限公司研发的酱香型高度白酒“领匠·大师手酿20 荣获第104届巴拿马太平洋万国博览会金奖。

领匠酒业时间回溯到一个世纪以前,1915年,为庆祝巴拿马运河开凿通航,美国在旧金山举行了巴拿马太平洋国际博览会,茅台酒因为酒坛被摔碎,酒香四溢,吸引了参观者和评委的注意,一举获得博览会金奖。

100年前,中国民族白酒品牌开始与世界相拥。

100年后,赤水河畔的又一白酒品牌又在世界舞台上备受瞩目。


赤水河畔美酒香

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“领匠·大师手酿20 产于黔西北茅台镇,赤水河自此向北蜿蜒而去,汇入长江。

起源于云南省镇雄县赤水河,经流云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县市,流域几乎都是临河高崖,海拔最高1730米,最低221米,相对高差近1500米,因特殊地理因素形成罕见的南亚飞地气候特征,河谷仿佛一个温暖的怀抱,河两畔海拔300—400米的区域,夏天气温较高、风微雨少——天然蒸锅般的气候,为酿酒微生物的生长和繁衍创造了优越的条件。


千百年来,茅台镇因一条河兴起了上千家大大小小的酒厂,它们依山而建,傍水而居。清代陈熙晋有诗云:村店人声沸,茅台一宿过。家唯储酒卖,船只载盐多。生动描述了茅台小镇人声鼎沸、行人摩肩接踵、熙来攘去的繁华景象。

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九月九,下河挑水煮新酒,茅草青青赤水流,扁担悠悠挑两头,挑来河水贵如油,煮出美酒冠九州……”流传在赤水河流域的茅台镇祭水童谣唱出了赤水河的一个奇特现象:每年端午至重阳,河水呈赤红色,此时茅台歇蒸,下窖基本不用水;而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水,此时河水却变得澄澈,正宜取来酿酒。

2018年,贵州省委省政府提出:将赤水河流域产业带打造成世界酱香酒的核心区,把茅台集团打造成为千亿级世界一流企业集团,将贵州白酒产业集群推动为行业未来发展的风向标。

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——这是贵州首次提出核心区概念,其定位是世界级,区域划定以赤水河流域为核心,指向明确为酱香酒。 


而生产领匠酒的贵州省仁怀市领匠酒业有限公司(以下简称领匠酒业)恰好位于茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区,与贵州茅台酒厂毗邻,一脉相承,共享茅台得天独厚的水、土壤、气候、微生物群等自然资源。

领匠酒业

领匠酒业酒厂前身是创建于1983年的上坪村酿酒坊。2006年翻新重建,改名领匠酒业,现有员工269人,国家级、省级各类专家技术人员8人。拥有酱香酒生产车间三栋,窖池500余口,包装生产线2条。目前年产高端酱香酒5000余吨,基酒贮存30000余吨,老酒贮藏5000余吨。

古法酿造传承长

领匠酒业的生产厂长李明杰的人生就是一部酿酒史。

18岁学酿酒,后拜入有着“成义烧坊”三大酒师之称的郑家为徒,成为华派茅酒的第七代传人。

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传统工艺是先人千百年来经验的积淀,是酱香酒品质的标尺。44年以来,李明杰根据赤水河水自然变化规律来酿酒,将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴酱香酒中。

酿酒,从制曲开始。


我厂酒曲的生产是个复杂的过程,制曲时间是在端午前后。此时,车间里的温度通常高达40摄氏度左右,高温有利于品种繁多的微生物生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。李明杰告诉记者,他们先将颗粒坚实、饱满的本地优质小麦磨碎后加入水和"母曲"搅拌混合发酵。调节块皮、颗粒、细粉的比例,以抓拧时有少量水分从指缝间浸出,放开后不黏手为标准。

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端午,赤水河谷升腾的暑气带来勃勃生机,年轻的姑娘们双足轻盈,将金黄色的大曲来回踩踏100多次,形成中间凸起,外表光滑的龟背型曲胚,每个曲胚的厚度要掌握在1113厘米之间。当大曲被踩成弧线优美的龟背型,就是曲药的最佳密度。有人曾试图尝试代之以机械,质量却完全无法与之媲美。

至重阳节,重年复一年的酿酒时光周而复始,赤水河随季节变换由浊而清。酱香型白酒开始第一次投料下沙。而选用的粮食,一定是当地特产的“红缨子”高粱。

红缨粒小、皮薄但颗粒饱满、坚实、均匀,因其外形看起来像沙石一般,故当地人还亲切地称其为“沙”。


淀粉含量65%以上,支链淀粉含量占总淀粉含量的90%。并有一定的耐高温特性,能经受多次高温蒸煮。一粒完整的糯高粱被切成两片后,其截面呈玻璃质地状,能看到它的断面如同玻璃纤维丝,结构十分紧密、平滑,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。李明杰说。

日复一日,李明杰和工厂里的酿酒师们感受着高粱和小麦发酵时的味道差异,细究着酒窖中微生物成长的细微变化,领悟着酿造中每一滴酒包含的万千世界,“酿酒每一个环节都要认真,都要做到极致。”

酱酒振兴已起航

幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里芳。贵州的酱香酒美在骨子里,好得得天独厚。


360天酿造一池酒,用1800天窖藏一坛酒——每一瓶领匠酒,从投粮酿造到出厂,至少需要五年时间。每一道工序就是一次品质的门槛,每一个工艺环节都是对粮食的去粗取精,视质量为生命是领匠酒业的基本礼法。

一路前行,收获满满。

20189月,领匠“大师手酿20”“大师封藏30”斩获国际顶级赛事“2018比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛”金、银两项大奖。

2019年,“大师手酿15”“大师手酿20”“金质”在“2019比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛”再次取得两金一银的好成绩。同年10月更是荣获第104届巴拿马太平洋万国博览会金奖。

此外,领匠酒业还荣获CCTV中视购物战略合作单位;贵州省仁怀市酒业协会、贵州经济文化促进会副会长单位;中国酒类协会、中国酒类流通协会会员单位;武当国际演武大会唯一指定品牌;河南卫视《武林风》栏目推荐品牌等诸多荣誉。

领匠酒业用一次次的荣誉实现了让领匠成为消费者最信赖的品牌,与客户、员工、股东及所有利益相关方共成长的愿景。怀着以忠诚,感恩,激情,担当,诚信,共赢的价值观,为了让领匠酒香飘世界的使命奋力拼搏。

贵州省十大千亿级工业产业振兴行动提出,振兴优质白酒产业,到2020年,全省白酒产业产值达到1200亿元,赤水河流域核心产业集群基础不断夯实,世界酱香白酒产业基地核心区基本形成。2022年,全省白酒产业产值达到1580亿元,白酒产业上下游产业链不断健全完善,世界酱香白酒产业基地核心区全面建成。

站在新的历史起点,中国经济正迈入高质量发展、中国社会正奔向小康的新阶段。领匠酒业,也迎来了前所未有的历史性机遇——正由高速发展向高质量发展转型。领匠酒业深感重任在肩——那是一种对传统工艺如何继承的考量,一种对民族工业如何振兴的期待。

让贵州白酒漂洋过海,与世界相拥,是一代又一代茅台镇酿酒师的梦想。而在100年前巴拿马万国博览会上酒香弥漫的那一刹那,这个梦想就已被点燃。

100年后,让贵州白酒传承有序,风行天下,是包括领匠酒业在内的茅台镇数家酒企的梦想。而这个梦想,已然起航。


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