五一福利 | 斟美酒，敬匠心！发表时间：2022-05-03 09:20
劳 动 节 国际劳动节是世界上80多个国家的全国性节日，定在每年的五月一日，它是全世界劳动人民共同拥有的节日。 劳动是人类生存的意义，我们生活的方方面面都离不开劳动，衣食住行，都是因为有人在默默奉献！ 致 敬 匠 心   领匠酒业建厂三十余年，始终坚持采用最传统的酿酒工艺，开窖、起醅、拌料、上甑、蒸馏、摊凉、回窖，都由经验丰富的酿酒匠人纯手工操作，机器自动化虽然省时省力，但终究抵不过酿酒多年的匠人们丰富的经验，为了保证纯正的传统酱香酒风味，领匠酒业的酿酒匠人们付出了无数心血和汗水。   酒厂的忙碌，是从清晨开启的，天还未亮，便能看到酿酒师们从小镇四处赶来。其他小镇的清晨，打破宁静的是虫鸣鸟吟，茅台镇却是酒甑蒸汽的嘶嘶声、基酒入坛的潺潺声、铁锨翻拌糟醅的锵锵声、行车运行的轰轰声……
制酒车间中，蒸汽升腾，水雾缭绕之间我们看到了在地上堆积的一座座“高粱山”，制酒师们将一袋袋红亮的高粱倒出，用铁锨规整成山，这就是酱香酒酿造中最重要的原料——红缨子糯高粱。 偌大的制酒车间，回荡着铁锨摩擦地面翻起高粱的声音，跌宕起伏，制酒师傅们日复一日重复着挥动铁锨的动作，确保每一粒高粱都被水充分浸透，被开水浸润后的高粱需要经过高温蒸煮、摊晾，加入大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵，静待一个月后，再从酒窖里取出和另一半浸润发胀的新高粱混合在一起，再次重复之前的工序后入池封窖发酵。日复一日的工作在我们看来枯燥无味，师傅们却总是乐此不疲：只要能酿出好酒，就不怕累！ 制 曲 车 间  踩 曲  当制酒车间铁锨声回荡时，制曲车间也没有闲着，体态轻盈的制曲女师傅们在曲块中翩翩起舞，不到一分钟时间，一块四边紧、中间松、松紧适宜的龟背形曲块就在她们脚下诞生。酿酒工艺传承多年，制曲是最不可用机器替代的一道工序，人工踩曲可以控制曲块的松紧程度，以便网罗空气中的微生物集群，这样酿出的酒才更香醇！ 每年的端午时节就是制曲工作开始时，制曲师傅们需要在高温下不停踩制曲块，一块块整齐摆放的曲块背后，是她们不曾放慢的脚步！ 勾 调  与其他车间的热闹不同，勾调工作需要绝对的安静，如果你去到酒窖中，总能看到一抹白色的身影，领匠酒业总工程师付宇豪大师时常穿梭其间，专注地逐一品评窖藏的基酒，时不时记录着，以便构思勾兑方案。 投身酿酒工作多年，为了勾兑出最适口的酱香美酒，付大师始终坚守在一线，亲自对窖藏的基酒一一品评，不断尝试！ 包 装 车 间 当醇香的酱香酒勾兑调配完毕后，就要面临灌装包装环节，这也是酒厂的最后一道工序，只见包装师傅们十指纷飞之间，传送带上的美酒就已经贴好了防伪标，麻利熟练的动作下，一瓶瓶美酒已经装好箱，等待物流运输到酒友手中…… 一瓶美酒的诞生，其实并不只是配料表上简单的高粱、小麦、水，它凝结的，是一年365天的生产周期，是三到五年之久的酒窖珍藏，更是酒厂中无数酿酒匠人多年的酿酒经验与汗水辛劳。 好酒滴滴珍贵，不贵在价格，贵在价值！ 本期互动话题：您认为酿酒中哪一道工序最重要？关注微信公众号“贵州领匠酒业集团”点击文章末尾留下您的看法，并将文章转发至朋友圈，我们将随机抽取三位粉丝免费包邮赠送个人专属定制酒水一瓶！ |
