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五一福利 | 斟美酒,敬匠心!

发表时间:2022-05-03 09:20作者:领匠酒业

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国际劳动节是世界上80多个国家的全国性节日,定在每年的五月一日,它是全世界劳动人民共同拥有的节日。


劳动是人类生存的意义,我们生活的方方面面都离不开劳动,衣食住行,都是因为有人在默默奉献!





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领匠酒业建厂三十余年,始终坚持采用最传统的酿酒工艺,开窖、起醅、拌料、上甑、蒸馏、摊凉、回窖,都由经验丰富的酿酒匠人纯手工操作,机器自动化虽然省时省力,但终究抵不过酿酒多年的匠人们丰富的经验,为了保证纯正的传统酱香酒风味,领匠酒业的酿酒匠人们付出了无数心血和汗水。


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酒厂的忙碌,是从清晨开启的,天还未亮,便能看到酿酒师们从小镇四处赶来。其他小镇的清晨,打破宁静的是虫鸣鸟吟,茅台镇却是酒甑蒸汽的嘶嘶声、基酒入坛的潺潺声、铁锨翻拌糟醅的锵锵声、行车运行的轰轰声……



制酒车间中,蒸汽升腾,水雾缭绕之间我们看到了在地上堆积的一座座“高粱山”,制酒师们将一袋袋红亮的高粱倒出,用铁锨规整成山,这就是酱香酒酿造中最重要的原料——红缨子糯高粱。


偌大的制酒车间,回荡着铁锨摩擦地面翻起高粱的声音,跌宕起伏,制酒师傅们日复一日重复着挥动铁锨的动作,确保每一粒高粱都被水充分浸透,被开水浸润后的高粱需要经过高温蒸煮、摊晾,加入大曲堆积发酵,然后入池封窖发酵,静待一个月后,再从酒窖里取出和另一半浸润发胀的新高粱混合在一起,再次重复之前的工序后入池封窖发酵。日复一日的工作在我们看来枯燥无味,师傅们却总是乐此不疲:只要能酿出好酒,就不怕累!



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当制酒车间铁锨声回荡时,制曲车间也没有闲着,体态轻盈的制曲女师傅们在曲块中翩翩起舞,不到一分钟时间,一块四边紧、中间松、松紧适宜的龟背形曲块就在她们脚下诞生。酿酒工艺传承多年,制曲是最不可用机器替代的一道工序,人工踩曲可以控制曲块的松紧程度,以便网罗空气中的微生物集群,这样酿出的酒才更香醇!


每年的端午时节就是制曲工作开始时,制曲师傅们需要在高温下不停踩制曲块,一块块整齐摆放的曲块背后,是她们不曾放慢的脚步!




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与其他车间的热闹不同,勾调工作需要绝对的安静,如果你去到酒窖中,总能看到一抹白色的身影,领匠酒业总工程师付宇豪大师时常穿梭其间,专注地逐一品评窖藏的基酒,时不时记录着,以便构思勾兑方案。


投身酿酒工作多年,为了勾兑出最适口的酱香美酒,付大师始终坚守在一线,亲自对窖藏的基酒一一品评,不断尝试!



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当醇香的酱香酒勾兑调配完毕后,就要面临灌装包装环节,这也是酒厂的最后一道工序,只见包装师傅们十指纷飞之间,传送带上的美酒就已经贴好了防伪标,麻利熟练的动作下,一瓶瓶美酒已经装好箱,等待物流运输到酒友手中……



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一瓶美酒的诞生,其实并不只是配料表上简单的高粱、小麦、水,它凝结的,是一年365天的生产周期,是三到五年之久的酒窖珍藏,更是酒厂中无数酿酒匠人多年的酿酒经验与汗水辛劳。


好酒滴滴珍贵,不贵在价格,贵在价值!


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