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白酒窖藏为什么越陈越香?酱香酒适合长期储存

发表时间:2022-04-27 13:39作者:领匠酒业

    白酒在国内有着悠久的历史。我国许多城市都有酿造白酒的工厂。自中国古代以来,白酒一直是人们餐桌上的一道美丽风景,不同的白酒酿造工艺也大不相同,虽然白酒很多,但只有少数是非常有名的。


领匠酒


    现在市场上有很多白酒,但领匠酒作为白酒的中坚品牌,许多喜欢收藏的人会收藏不同年份的领匠酒作为收藏品。事实上,除了领匠酒的口感和声誉外,领匠酒的酿造工艺也比其他白酒要严格得多。但现在市场上有很多白酒品牌,常见的是红酒、洋酒、鸡尾酒、白酒等,所以很多人会有这样的疑问,为什么这么多白酒,只有白酒能窖藏,且窖藏时间越长,白酒的口感越香?

    1、为什么说酒越陈越香?

    这里提到的酒越老越香,主要是指酱香型白酒。经过一段时间的储存,通过一系列的物理化学变化,辛辣和刺激减少,口感醇厚,香气和物质更加突出,从而促进酒体质量的提高。这个过程被称为老熟。一般来说,酱香型白酒需要储存3年以上,即陈酿过程。

    2、为什么酱香酒适合长期储存?

    众所周知,酱酒越老越香。10年和20年以上的酱酒香气清新,口感更柔和。那么,为什么酱酒不像其他食物那样有保质期呢?由于酒精含量大于或等于10vol%的饮料,细菌基本上难以生存,不会变质。另一方面,它来自酱酒的特殊性,如果酱酒在适当条件下储存时间越长,其中的醇和酸会产生微量反应,产生酯香物质,达到微平衡,酒会更香,因此酱酒不需要保质期。

    3、所有的酒都满足越陈越香的要求吗?

    只有高度的白酒才会越陈越香,因为白酒自然陈酿后,白酒中的醛不断氧化为羧酸、羧酸和酒精酯化,产生芳香的乙酸乙酯,使酒精醇厚,产生白酒香气。白酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,还有蒸馏过程中残留的微生物、甲醇、乙醛等。即使在10%的酒精溶液中,微生物也不能生长和繁殖,也不能产生有害物质。白酒的酒精含量相对较高,在这种酒精含量以上,细菌基本上难以生存,不会出现变质的问题,因此无需标记保质期。但是,如果酒精含量很低,酒中的微生物很容易生长繁殖,使酒变质并产生酸味,因此低度酒不宜长期存放。

    以上就是关于"白酒窖藏为什么越来越香"的介绍,希望对各位酒友有所帮助,也欢迎各位酒友来电和留言订购领匠酒。


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