茅台镇酱香酒53度白酒怎么偏黄?酱酒颜色越黄,质量越好?

    日常生活中，很多人在应酬的时候都是离不开要喝酒，不知从何时起，酒桌上就有一个说法，就是说如果白酒的颜色越黄，就说明这个白酒的味道越好喝，随之而来的就是白酒的颜色越黄，它的卖价就越贵，而且买的人也很多，那这种说法是不是真的？

    接下里跟着小匠来了解一下酱香型白酒变黄的原因。

    白酒产生微黄色的来源可以追溯到酿造原料。例如，高粱原料含有花黄素。当固体发酵温度高，发酵时间长，蒸馏原酒储存时间长时，白酒会呈微黄色，这是其中一种情况。

    酱香型白酒的风格特点来源于其独特的酿造技术(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸酒)。联酮类化合物的初始来源主要是四高工艺中的高温制曲。美拉德反应发生在高温大曲的生产过程中，产生多种酮、醛、醇、呋喃、吡喃、吡啶、噻唑、吡咯、吡嗪等杂环化合物。酱香型白酒的主要香味成分是通过美拉德反应产生的。到目前为止，还没有研究出酱香型白酒的主要香味成分，但大家都认识到美拉德反应与酱香型主体香味密切相关，美拉德反应一般在酸性环境下产生1.2烯醇化有色产物。

    酱香型白酒的酿造需要两次投料、九次烹煮、八次发酵、七次取酒。其中，从下沙到二次白酒的生产，高温大曲的使用量较少。因此，第一，二次白酒的颜色基本无色透明，无明显的微黄色白酒的酱香香味、香气、醇厚感和风格也较弱。

    三次酒后，随着高温大曲使用量的增加，以及前几轮使用的曲块的积累，三到七次酒的颜色变得微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显增强，具有典型的酱香风格。

    在白酒储存过程中，白酒体内缓慢而复杂的化学变化增加了联酮化合物的含量。因此，酱香型白酒储存时间越长，白酒颜色越黄。然而，随着储存时间的推移，这种变化在一定程度上会逐渐减慢，颜色变化不会像工厂早期那样明显，并保持相对稳定的状态。

    除了陈年时间长短外，保存状态也会影响酱香型白酒的颜色，如光照、高温、振动等。

    酱香型白酒颜色越黄，质量越好？

    酱香型新酒的酒体一般无色透明或略带黄色，而陈酒略带黄色，酱香型白酒的黄色越长，越明显。

    然而，颜色只是参考因素之一。我们应该综合评价，将颜色、香味和味道结合起来，看看它们是否一致，酱酒的香味是否突出，优雅细腻，空杯子的香味是否持久。老酱香酒的颜色会变黄，有点粘。如果你倒在杯子里，白酒会沿着杯子的墙慢慢爬上去，达到一定的高度。一般来说，茅台酒的颜色也会变黄，但它会像水一样不粘。

    值得一提的是，在白酒行业，一些酱酒企业为了让自己的白酒卖得好，在白酒中添加焦糖色调，使其呈现出更吸引人的黄色，这些行为不符合白酒行业的规定。

    哪些白酒颜色发黄，哪些不是自然发黄的？

    除人工添加色素外，白酒颜色自然发黄的主要原因如下：

    (1)生产中使用的原辅料壳含有单宁和色素，导致白酒在发酵和生产过程中产生色素物质（如焦糖色素）。这些有色成分在蒸馏过程中被带到白酒中，使白酒呈微黄色。

    (2)酒在储存过程中，由于氧化，溶解在酒中的酚类物质也能使酒带来极微的颜色。

    (3)白酒生产用水，生产储存设备中的铁、锰等金属离子使酒变黄。