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固液白酒是什么意思?固液白酒的执行标准

发表时间:2022-03-22 11:15作者:领匠酒业

    固液白酒属于酒精勾兑酒,是指用不少于30%的固态法白酒和液态白酒勾兑而成的白酒。配料表中含有食用酒精、香精等添加剂,固液白酒的执行标准为GB/T20822。


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    固液白酒是什么意思

    固液白酒是指以固液白酒(不低于30%)勾兑而成的白酒。

    固态白酒是指以粮食为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的白酒,不含食用酒精和非白酒发酵。

    液态白酒是一种由粮谷、土豆、糖蜜等原料制成的白酒,通过液体发酵蒸馏成食用酒精的工艺路线,然后通过串香、勾兑和勾兑而成。有多种调味法、串香法和固液组合法,或相互移植和渗透。

    对于“液态法白酒”而言,“新工艺白酒”的叫法更为符合,因为这里的“液态”仅仅指的是食用酒精的生产过程,然后用食用酒精进行传统白酒的“模仿”。这种用食用酒精“模仿”白酒的生产工艺是在上世纪创造的,并没有传统延承,所以更应该叫作“新工艺白酒”。

    液态发酵的酒,成分单一,只含乙醇。乙醇的含热量非常高,是人体所必需的。但是液态发酵酒没有任何营养成分。所以酒精勾兑酒必须添加酒体所缺失的脂类、酸类,来模拟传统白酒的香气,不过酒精味、香精香料味明显突出是酒精勾兑酒的特点,因此液态发酵酒的闻香和品味都要差一些。若是用薯类酿造的,酒质就更次一等,成本和价格相对也较低。从工艺的角度分析,纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。液态发酵的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。

    “液体白酒”这种新的白酒品类,现在已经普及,其本身对饮料和食品技术发展的促进作用是不可否认的。从本质上来说,“液体白酒”只是“饮料思维”的一个白酒产品,对于行业和市场的影响将另行讨论。


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