白酒分类：原浆、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒有什么区别?

     中国的白酒香型有十余种之多，市面上最常见的有浓香型、酱香型、清香型，当然还有地域出名的香型白酒如凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型等，除了白酒香型风味区别白酒之外，还有很多白酒分类方法，如原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒等，这些令人眼花缭乱的行业术语是如何定义？什么是原浆酒？什么是基酒？老酒和年份酒有什么区别？

    原浆酒

    在中国白酒行业，原浆酒历史悠久。20世纪60年代以前，中国传统白酒属于原浆酒的范畴。

    近年来，原浆酒的概念也非常流行。在说原浆酒之前，首先要明白浆的含义，浆是指较浓的液体。

    原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒，完全是原酒，可以理解为新酿酒。

    由于工艺复杂、粮食消耗高，许多酿酒企业在20世纪60年代粮食短缺期间采用了新工艺（混合蒸馏）酿造方法，2000年后第二次使用。随着消费者对饮酒意识的提高，今天逐渐开始追求健康消费，原浆酒又找到了合适的点。

    然而，关于原浆酒仍存在许多争议。有声音说，其实原浆酒不适合直接饮用。一方面，度数过高；另一方面，原浆酒并不意味着味道好，因为即使是传统的工艺酒也需要盘调（不同风格、不同年份的酒）和储存。

    另一种声音是极力宣传原浆酒突出的营养价值，被称为勾兑酒无法实现的原汁原味之美。

    目前，许多大型白酒企业逐渐开始重视原浆酒资源的开发。泸州老窖集团、茅台、汾酒、古井贡酒、领匠酒推出了原浆概念酒。

    基酒

    基酒的概念首先出现在鸡尾酒中，在鸡尾酒中起着决定性的主导作用，被称为鸡尾酒的主要元素，然后逐渐应用于白酒中。

    基础酒让人想起基础，是白酒取出的基础酒，需要储存。主要用于成品酒的勾兑，是成品酒的重要组成部分。

    所以，酒友们可能会觉得原浆酒基酒傻傻的分不清楚，的确，两者比较相似，很难区分。

    原浆酒是指经过烹饪烹饪和发酵后取出的白酒。以酱香型白酒为例。七次取酒意味着七种原酒。基酒可以理解为成品白酒中奠定基调、占主导地位的白酒。以茅台为例。七次取酒后，每次取酒的基酒都有不同的风格。七轮酒对应三个典型体：酱香、醇香、窖底。

    原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的。酿造过程中提取的所有白酒都可以称为原酒，而原酒中选用的成品白酒酒称为基酒。

    当然，原酒和基酒可能不是同一批，因为对于很多酒厂来说，陈酿原酒需要很大的成本，所以基酒往往是新酿的原酒，而调味的原酒会选择一些时间较长的原酒来保证产品的质量。

    勾兑酒

    每当提到勾兑这个词时，很多人的第一反应就是假酒和劣质酒，但事实并非如此。勾兑是白酒酿造中的一个技术术语，是生产中的一个过程。它是指将不同类型、不同酒度、不同优缺点的葡萄酒制成具有统一出厂风格特点和质量指标的工艺技术方法。

    勾兑技术起到了取长补短的作用，说白酒是画龙点睛也不为过。不仅仅是飞天茅台，市面上几乎所有的优质白酒都离不开勾兑技术。

    勾兑也是酱酒生产过程中必不可少的工艺。一瓶好的酱酒，要想色香味俱全，必须勾兑。

    酱酒的勾调是将不同年份、轮次、风味特征的基础酒结合调味，平衡酒体，保持酱酒酱香的突出风格特征。通过混合统一的酒质和标准，使酒体更加完美。据说茅台酒有自己独特的混合配方。

    但是有一种勾兑酒，酒友们骂人，臭名昭著——酒精勾兑酒，很多人谈勾兑色变，就是因为这种劣质酒。

    现在市场上有很多白酒。在酿酒过程中，为了降低成本，使用酒精勾兑酒作为粮食酒，欺骗消费者，饮酒者遭受利益损失。此外，酒精勾兑酒的质量令人担忧。劣质酒精和其他物质可能会对身体造成很大的伤害。轻度患者身体不适，重度酒精中毒，损害肝脏！

    勾兑似乎与酒精勾兑酒相似，但实际上相差甚远。酒精勾兑酒是假酒，购买酒时一定要远离。

    新酒

    新酒是一种与老酒相对的概念，是新酿造的纯粮食酒，一般指当年生产或出厂的酒。

    我们经常听到新酒、次新酒和老酒的说法。为什么会有新酒和老酒？酒是一种特殊的饮料。大多数饮料都有明确的保质期，但酒的保质期一直非常模糊，尤其是中国白酒：传统工艺酿造的纯粮食酒。

    新酿造的酒闻起来很香，没有尝过。人们忍不住喝了一杯。但当你真正尝试新酒时，你会明显感觉到不寻常的味道、喉咙、辛辣和新的谷物味道，这就是新酒的特点。

    新酒之所以具有这一特点，是因为粮食在前一系列发酵过程中会产生一些杂质，如醇、醛、酸等。这些杂质会与蒸汽混合，导致蒸馏酒不纯净。因此，新酒不适合饮用，必须储存。

    老酒

    在谈到新酒之后，我们必须谈谈旧酒。目前，市场上对旧酒还没有明确、完整的定义。一种说法是，旧酒是指具有白酒生产资质的企业通过传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，储存完好的葡萄酒。换句话说，旧酒是酿造后正常储存的酒，可以储存几年甚至几十年。

    新酒刺激性强，不宜立即饮用，老酒的魅力得益于时间的馈赠。白酒的储存过程实际上是一个混合和增加酒体香气的过程，也就是我们常说的老熟。

    经过一段时间的储存，老酒的刺激性降低，口感更加醇厚。随着时间的推移，这种柔和芳香的味道会加倍增长，酒的质量会更加醇厚。

    对于质量好的好酒，岁月的沉淀可以减少酒体的辛辣和刺激，增加其微量香味成分，使酒体中的醇、酸、酯、醛等物质成分重新组合，达到新的平衡，使整个酒体口感和谐醇厚。

    老酒市场也很热，大部分高品质的老酒都是90年代以前生产的。由于国有企业重组后，开始追求短、平、快效应，白酒大规模生产，传统工艺下降，此时纯谷物酒逐渐稀缺。

    具有一定的品牌代表、工艺传承、时代象征、已包装的原瓶陈酒具有很大的收藏价值。

    年份酒

    年酒和老酒是另一对容易混淆的概念。我们经常可以看到瓶子上标有20年、30年和50年。很多人会认为年酒是多少年生产的酒。这种观点是错误的。事实上，年酒中的年是指葡萄酒从原料中生产（原酒），储存（陈酿）并混合成品的时间，即白酒的陈酿时间。

    一般来说，年份酒是以10年、15年酒龄为主的基础酒，然后按一定比例加入老酒勾调，形成符合相应标准的年份酒。

    比如我们常说的30年陈酿，不是存放了30年的酒，而是在基础酒中加入了一定比例的30年陈酿。

    以茅台酒15年为例。茅台酒15年是根据酒厂的工艺和技术标准来衡量的。基础酒和调味酒的质量更好，成品酒通过精湛的勾兑工艺达到一定的状态。一般来说，年份酒越长，香味越浓，口感越醇厚，价格越高。

    然而，目前我国还没有统一的年度葡萄酒标准，也没有相应的检测手段。这种葡萄酒的年份、使用的年份和比例完全取决于企业的良知。

    事实上，年份酒本质上是一定比例的老酒。虽然它不是一种老酒，但它可以使白酒的味道和香气达到1+1>2的效果，前提是采用优良的混合技术和良好的基础酒调味酒质量。