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如何判断一款白酒是否是好酒?从色、香、味三个方面入手!

发表时间:2022-03-17 10:54作者:领匠酒业

    白酒的主要成分是酒精和水,占98%,其他芳香醇、醛、酯等风味物质仅占2%,这决定了白酒的风格不断变化。这些物质的数量可以通过物理和化学指标来衡量,但它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲和掩盖只能通过眼睛、鼻子、嘴巴和其他感官评估来评价。


如何判断一款白酒是否是好酒

    这些小沉淀物通常是酒石沉淀物。事实上,酒越多,沉淀的可能性就越大。这是因为如果在灌装前过滤,损失会非常明显,从而降低白酒的厚度和醇厚度。为了保持其独特的风味,红酒往往尽量减少机械处理。

    那么如何判断一款酒是否是好酒呢?我们可以从色、香、味三个方面入手。

    观色

    首先,让我们从颜色的角度来看。如果一杯酒清澈而不浑浊,那么这种酒就不应该有大问题。它浑浊的主要原因是氧化和微生物。

    很多酒友喜欢看挂杯,认为挂杯多的酒就是好酒。事实上,这种观点并不完全正确。在世界著名的烈酒基金会评分标准中,挂杯并不是主要的感官指标。事实上,挂杯的主要成分是甘油三酯和一些醇。如果长期放置,这些含量会相应增加。

    闻香

    将酒杯置于鼻下1~3cm,头略低,只对酒吸气,辨别酒的香气。可轻摇酒杯,使香气溢出,以增强嗅感。

    陈储后的原酒,刺激鼻前嗅觉后,呈现的是不同的香感(突出一种香气),如:窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。

    而从一瓶好的成品酒中,我们能体会到揭盖而来的飘香;斟酒满杯的溢香;饮酒入口的醇香;爽滑落口的回香;饮后杯中的留香;回味无穷的余香……

    品味

    白酒的真正风韵和全部滋味只有在轻闻细品中才能体味得到。人的舌头各部分是有分工则重的,如舌尖对甜敏感,两侧对酸敏感,舌后部对苦涩敏感,而整个口腔和喉头对辛辣都敏感。

    所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就会感到又冲又辣(质量不好的酒则又苦又涩)。如果你先闻再浅啜,让它在舌中滋润和匀,那么白酒的甜、绵、软、净、香你都能尝受到,得到一种享受,这叫科学、文明饮酒。

    大多数白酒在陈酿后都会有一定的淡黄色光泽。酱香型白酒最为明显,其次是兼香、浓香和特香。一方面,在微生物的作用下,白酒会产生复杂的糖酵解反应,其中一些会着色。另一方面,大多数白酒企业使用陶罐储存白酒。黏土中的铁和锰离子与白酒混合,使白酒略黄。


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