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酱香型白酒为什么要在茅台镇酿造?看完这六点你就明白了

发表时间:2022-03-10 13:59作者:领匠酒业

    经常喝酱香型白酒和懂酱香型白酒的顾客基本都知道,好酒来自好地方,好地方才能酿好酒!

    说到酱香型白酒,很多人首先想到的是中国酒都贵州茅台镇

    茅台镇拥有国家认可的7.5平方米名酒地理标志保护区,成为中国乃至世界酱酒的核心产区。

    贵州仁怀领匠酒业有限公司正是位于国酒之都茅台镇7.5平方公里的核心产区,集市场营销和全球品牌运营于一体。

    很多人只知道这个地区是贵州酱香型白酒的产地,但不一定知道为什么它会成为酿造正宗酱酒的风水宝地。

    茅台镇酒的酱香难以复制,独特的味道离不开当地独特的气候和特殊的地理环境。

    一、赤水河水源


酱香型白酒为什么要在茅台镇酿造

    赤水河是茅台镇酿造好酒的主要原因之一。

    水是酒之血,说明酿酒生产所用水质的重要性。

    科学检测表明,赤水河水质无色、透明、无异味、微甜、清爽,含有多种对人体有益的成分,酸碱适中,钙镁离子含量符合要求。赤水河无污染,水质优良,不仅符合饮用卫生标准,而且是一种宝贵的天然水源。

    二、独特的地质结构

    茅台镇河谷地质结构以紫砂岩为主,表面发育广泛,特别是砾石含量高、土壤柔软、孔隙度大、渗透性好。在此过程中,丰富的微量元素可以溶解并流入赤水河。茅台镇当地的河流酿造可以为微生物的发酵提供丰富的微量元素,有利于酿造。


领匠酒业酒窖

    此外,喀斯特地貌为茅台镇周边生态植被生产酱酒带来了更好的酿造条件。

    三、适宜气候

    茅台镇海拔仅400米左右,地势低凹,是典型的河谷。

    因此,形成了独特的气候,冬暖夏热,雨少,冬季无霜期长,年降雨量仅800-900mm,年日照量高达1400小时,属贵州省日照时间高值区。

    特殊气候非常有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖,大量参与酿造过程。

    四、特殊微生物群

    茅台镇特殊的气候和地质结构,加上数千年的大规模酿造业,使酒厂周围的空气形成了一种独特的酿造微生物菌种。这些微生物可以在酱汁酿造过程中产生多达1600种丰富的香味成分。这些香味成分的存在创造了茅台酒独特的风格和味道。

    五、优质原料

    独特的气候不仅适用于酿造微生物的发酵,而且产生独特的当地酿造原料。茅台镇周边河谷仅生产的红苏子高粱颗粒饱满、对称、皮厚、颗粒小、淀粉含量65%以上、支链淀粉含量90%以上。单宁含量恰到好处,非常有利于反沙过程的反复烘烤和烹饪。酱香型白酒的反复发酵工艺相辅相成。只有这样,我们才能有酱香。

    六、古法酿造工艺


领匠酒业酿酒工艺

    茅台镇最珍贵的酱香型白酒是它的酿造工艺。它的酿造周期为一年。在此期间,它经历了九次烹煮、八次加曲发酵和七次白酒提取,精心酿造的传统12987工艺,陈酿至少5年,只有经过多次混合和混合不同年份的老酒,才能酿造出迷人的酱香型白酒。

    此外,茅台镇茅台香酒使用的高温大曲是生产好酒的关键。领匠酒业秉承百年传承的秘方酿造,以70℃超高温手工秘方制作大曲,优于众多酱酒品牌中普通高温大曲的秘方之一。

    为了扩大生产,茅台镇将一些酒厂复制到遵义,酿造设备与酿造大师相同,但结果并不令人满意。这表明茅台镇的生产环境决定了它无法克隆。

    其他白酒不能达到茅台镇的谷物的精华和四季的魅力。

    所有这些都构成了正宗酱香型白酒的基础,使酱香型白酒优雅细腻,入喉顺畅,甘甜甘润,酒体丰满醇厚,回味悠长。

    正是由于这些独特的自然条件,茅台镇的优质酱香酒才被称为天赐佳酿。


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