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为什么纯粮食固态发酵酒比液态酒更好呢?

发表时间:2022-03-04 11:47作者:领匠酒业

    在购买白酒类型之前,普通消费者通常会听到销售人员推荐这种酒是纯固态发酵酒,其他酒是液态发酵酒。那么什么是纯粮食固态发酵酒和液态发酵酒呢?两者之间都有哪些区别呢?那要如何区分纯粮食固态发酵酒和液态发酵酒呢?


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    纯酿造固态发酵酒,即遵循自然发酵原则,采用传统酿造工艺,充分利用粮食、酒曲、老窖相互作用,酿造白酒。这种白酒酿造时间长,成分要求准确,因为酿造过程中的原料是固态的,我国著名的白酒大多是固态发酵。液态发酵酒,即我们常说的酒精勾兑酒,即甘蔗和甜菜渣、红薯、土豆、玉米等食用酒精作为基酒,添加香味调味料,模拟传统粮食品酒的味道,勾兑液态酒。

    那么,为什么固态发酵酒比液态发酵酒更好呢?主要原因是白酒的组成差异导致了香气和味道的巨大差异。除乙醇外,固态发酵酒还含有丰富的自酸乙酯等营养物质。这些酸是白酒中重要的风味物质,与其他风味物质一起形成白酒独特的风味。除乙醇外,液态发酵酒几乎没有酯和无杂醇(高级醇)。因此,酒精勾兑酒必须添加缺失的脂肪和酸来模拟传统白酒的香气。然而,酒精味和香料味显然是酒精勾兑酒的特点,因此液态发酵酒的香气和味道很差。甚至有些朋友喝了酒精勾兑酒后也会出现头晕、头痛等症状。喝传统的固态发酵粮食酒不会有这种状况,这也表明两者在刺激人体方面存在先天差异。

    此外,固态发酵酒在生产工艺、生产标准、酒质感官标准和物理化学指标方面都有严格的国家标准。因此,由于成本有限,相对难以以较低的价格购买纯粮食固态发酵酒。因此,当消费者购买白酒时,如果所谓的纯粮食固态发酵酒明显低于市场价格,他们就不能盲目相信。

    当一些白酒模型使用误导性口号,如粮食酒时,我们也应该清楚地认识到酒精勾兑酒(液态发酵酒)也是粮食酿造的概念。最后,必须注意的是,液态发酵酒并不是一种不安全的白酒,它也受到国家相关法律法规的严格监控。然而,由于液态发酵酒的生产和储存周期较短,其口感和体验与生俱来,当然也可以体验中高低不同层次的白酒。


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