为什么纯粮食固态发酵酒比液态酒更好呢?

    在购买白酒类型之前，普通消费者通常会听到销售人员推荐这种酒是纯固态发酵酒，其他酒是液态发酵酒。那么什么是纯粮食固态发酵酒和液态发酵酒呢？两者之间都有哪些区别呢？那要如何区分纯粮食固态发酵酒和液态发酵酒呢？

    纯酿造固态发酵酒，即遵循自然发酵原则，采用传统酿造工艺，充分利用粮食、酒曲、老窖相互作用，酿造白酒。这种白酒酿造时间长，成分要求准确，因为酿造过程中的原料是固态的，我国著名的白酒大多是固态发酵。液态发酵酒，即我们常说的酒精勾兑酒，即甘蔗和甜菜渣、红薯、土豆、玉米等食用酒精作为基酒，添加香味调味料，模拟传统粮食品酒的味道，勾兑液态酒。

    那么，为什么固态发酵酒比液态发酵酒更好呢？主要原因是白酒的组成差异导致了香气和味道的巨大差异。除乙醇外，固态发酵酒还含有丰富的自酸乙酯等营养物质。这些酸是白酒中重要的风味物质，与其他风味物质一起形成白酒独特的风味。除乙醇外，液态发酵酒几乎没有酯和无杂醇(高级醇)。因此，酒精勾兑酒必须添加缺失的脂肪和酸来模拟传统白酒的香气。然而，酒精味和香料味显然是酒精勾兑酒的特点，因此液态发酵酒的香气和味道很差。甚至有些朋友喝了酒精勾兑酒后也会出现头晕、头痛等症状。喝传统的固态发酵粮食酒不会有这种状况，这也表明两者在刺激人体方面存在先天差异。

    此外，固态发酵酒在生产工艺、生产标准、酒质感官标准和物理化学指标方面都有严格的国家标准。因此，由于成本有限，相对难以以较低的价格购买纯粮食固态发酵酒。因此，当消费者购买白酒时，如果所谓的纯粮食固态发酵酒明显低于市场价格，他们就不能盲目相信。

    当一些白酒模型使用误导性口号，如粮食酒时，我们也应该清楚地认识到酒精勾兑酒（液态发酵酒）也是粮食酿造的概念。最后，必须注意的是，液态发酵酒并不是一种不安全的白酒，它也受到国家相关法律法规的严格监控。然而，由于液态发酵酒的生产和储存周期较短，其口感和体验与生俱来，当然也可以体验中高低不同层次的白酒。