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白酒酿造有哪些酿造方法?辨别白酒真伪的方法

发表时间:2022-02-28 15:12作者:领匠酒业

    一、白酒酿造有哪些酿造方法

    1.固态法白酒:传统的固态糖化、固态发酵和固态蒸馏工艺酿造的白酒,固态白酒就是纯粮固态发酵。它是由高粱、大麦、小麦等粮食原料制成的。它是在窖池或地板罐中发酵,然后蒸馏,蒸出70-85度的原酒。

    ①.大曲酒:以大曲为糖化发酵剂制成的白酒。

    ②.小曲酒:以小曲为糖化发酵剂制成的白酒。

    ③.麸曲酒:以麸曲为糖化剂,加酒母发酵而成的白酒。

    ④.混曲酒:以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂制成的白酒。

    ⑥.其他糖化剂酒:以糖化酶为糖化剂,加入酿酒酵母(或活性干酵母、生香酵母)发酵而成的白酒。

    2.半固态白酒:传统的固体培养、糖化、加水、液态发酵、蒸馏工艺,即固液态结合酿造技术。

    3.液态白酒:主要由液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成。


白酒酿造有哪些酿造方法


    二、白酒的执行标准

    1:GB/T10781.1(浓香型)GB/T10781.2(清香型)和GB/T26760(酱香型)。

    2:固液结合白酒的执行标准:GB/T20822。

    3:液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。

    三、酒的外包装不能造假吗?

    是的,酒的外包装也能造假,那除了从外包装上分辨白酒真伪,那还有其他方法来辨别酒的真伪!

    1:摇瓶看酒花:如果你买纯谷物酒,无论你怎么摇,酒泡沫,均匀挂墙,气泡不会立即消失,会慢慢消失,气泡中间的间隙也很小,因为密度大,如果是勾兑酒,酒花立即消失,泡沫也很小!

    2:手指粘酒:用手指粘酒,双手抬起,因为纯谷物更光滑,含有大量脂质,更润滑,如果是混合酒,食用酒精,手粘不拉丝,感觉像水!

    3:手掌揉搓:手掌上取一滴白酒,双手不断揉搓,看是否会散发出酒的清香。如果是优质白酒,有浓郁的粮食酒香味,如果是勾兑的,会发酸。如果是GB/T20821,一定有刺鼻的味道,一定是勾兑酒!

    4:盘子倒一滴油:如果一滴油,慢慢在酒中扩散,证明由于纯粮食酒富含酯、醛,类似的油可以溶解,如果油浮在表面,不用说,勾兑酒。

    5:点燃测试:倒入半碗酒,点燃,烧完后,表面会出现一层浑浊的酯类物质,说明是好酒,因为乙醇燃烧不能溶解在脂类水中点不到,或者不浑浊,说明是勾兑酒。

    6:倒入纸张:白酒滴在表面,如果白酒慢慢扩散并打湿纸,那就意味着它是粮食酒。如果纸很快打湿了,那就意味着购买了酒精勾兑酒。


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