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市场上坤沙、碎沙、翻沙、串沙有什么区别?工艺大不同口感差异化

发表时间:2022-02-22 11:01作者:领匠酒业

    酱香酒是一种高品质的酒,受到追求更高品质白酒爱好者的高度赞扬。酱香酒也分为等级。好酱酒带来的体验是劣质酱酒无法比拟的。


领匠酒坤沙酿造工艺

    一瓶好的酱酒是由许多因素决定的,而这种酱酒技术是其中特别重要的一部分。不同的酿造工艺,酱酒自然也有很大的不同,对于消费者来说,如何选择好的酱酒,了解整个酿造工艺是一个很好的方法。

    根据工艺的复杂性和最终酒体的质量,酱酒可分为坤沙、碎沙、翻沙和串沙。这四个过程的质量依次下降。

    市场上坤沙、碎沙、翻沙、串沙有什么区别?

    工艺大不同

    坤沙、碎沙、翻沙、串沙的工艺大不相同。从酿造周期来看:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。从出酒率来看:碎沙酒>翻沙酒>坤沙酒,串沙酒不说出酒率。

    从原料上看,坤沙工艺的原料是完整颗粒的红婴子高粱;碎砂的原料是破碎的高粱,即将高粱粉碎成粉末;翻砂的原料是丢弃的酒槽和新酒;原料是坤沙酒第九次煮沸后丢弃的酒槽和食用酒精。从使用不同工艺的原料中,我们还可以看到四种酱酒工艺的质量。

    坤沙工艺是一种传统的酱香工艺,我们称之为酱酒12987工艺。其中,12987是指酱酒的生产周期为一年。经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,经过三年多的储存和陈酿,然后混合。由于坤沙工艺酿造的酱酒成本高,粮食消耗大,有五斤粮食出一斤酒的说法。

    碎砂工艺是将坤沙白酒七次取酒后的酒糟与磨碎的高梁混合煮沸。其生产周期一般为一个月,工艺不严谨,出酒率高,质量一般,无需严格的回砂工艺,翻烤至两三次即可取出粮食中的酒。

    翻沙是指用废酒槽和新酒翻炒后酿造新酒的过程。具体来说,是指在坤沙白酒最后第九次煮熟后,将废酒糟加入一些新高粱和新曲块后酿造的白酒。工艺生产周期短,出酒率高,质量一般。

    茅台镇当地方言“窜”这个词的意思是在坤沙酒的酒槽里煮酒精酒,把坤沙酒的酱香味窜到酒精酒里面,与传统的酱香型白酒技术相比,其本质是酒精酒,成本低,产量大,是酒精和坤沙白酒丢弃酒槽的混合物,严格来说不再是酱香型白酒。

    口感差异化

    从整体品质和口感上看:坤沙酒,其次是碎沙酒,翻沙酒是入门级,串沙酒不入流。

    1.坤沙酒

    好的坤沙酒漆味浓郁,入口酱味响亮,略带苦味和甜味,酱香有淡淡的焦香,花香在口中逐层释放,层次细腻,回味优雅而长。

    一般的坤沙白酒漆味浓郁,入口苦味略显突出,焦香浓郁,花香淡雅,回味淡雅,但层次感不够丰满。常见于坤沙酒,6.7轮酒较多。

    新坤沙酒入口刺激,活力过大,酱香清醒,但燥气重,易引起味觉麻痹,不适合细品,新酒入口需陈放半年以上。

    2.碎沙酒

    好的碎沙酒入口酱味闷,不响亮,没有油漆感,但入口柔软不苦,略甜。一般来说,头部没有酱香感或只有轻微的酱香感,逐渐到中间,但仍然很弱,基本上没有层次或层次模糊,含有轻微的焦香或无焦香,有轻微模糊的花香或无花香,回味干净,很短。

    一般来说,碎沙酒的入口很难检测到。没有油漆感,但容易上口,柔软不苦。中间的力量有一点酱香的味道。后面的一些白酒会给人一种强烈的香味,短而邪杂的味道。

    3.翻沙酒

    好的翻沙酒入口苦重,略带油漆味,焦苦味明显,糟臭不露头,尾略带焦臭糟香味。

    一般来说,辣口,头部缺格或偏格,没有焦味和苦味,只有臭味,没有酱香类型,只有一些微残留的酱香风格或直接偏格回味给人强烈的浓香味。

    4.串沙酒

    一般来说,串沙酒质量差,味道不纯,浮香明显,酱香突出,给人不舒服。

    不建议喝串沙酒,酒质差,味道差,本质是酒精酒。饮酒不当甚至会危害你的健康。虽然串沙酒自国家标准(GB/T:26760)出台以来一直不符合酱香酒标准,也已被淘汰,但是市场上还是有一些串沙酒流通,不懂的消费者可能会遭受很大的损失。

    价格不同

    不同工艺带来的不同品质体现在价格上,自然也有价格差异。价格:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。

    优质坤沙酱酒价格较高,如普通飞天茅台、领匠酒·龙腾四海等。当然,不仅像飞天这样昂贵的酱酒属于坤沙酒,而且价格也很低,但一般来说,市场上的坤沙白酒基本上都在100元以上。如果您想喝口感有保证的坤沙酒,建议在预算不紧的情况下选择200元以上的酱酒。

    碎沙、翻沙的价格差别不大,比坤沙的价格低一个。常见的碎沙酒有茅台王子酒、茅台系列酒、贵州大曲、赖茅等,备受好评的茅台迎宾酒是翻沙酒。便宜的碎沙,翻沙酒的价格从50元到100元不等,低于50元的酱酒基本上可以判断为串沙酒。如果酱酒的价格太低,考虑背后的过程是否可靠。

    事实上,坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒都可以被视为严格意义上的粮食酒。你可以放心喝。但便宜的串沙酒是不同的,因为添加的成分无法获得,质量低,饮用不当甚至会危害健康!

    好酒不便宜,价格在一定程度上可以反映酱酒的质量,高价酱酒,味道真的不同,否则为什么这么多人喜欢喝飞天呢?

    当然,这并不意味着你必须根据自己的实际情况来选择昂贵的白酒。但对于酱酒,建议饮酒者仔细选择价格过低的白酒。


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