市场上坤沙、碎沙、翻沙、串沙有什么区别?工艺大不同口感差异化

    酱香酒是一种高品质的酒，受到追求更高品质白酒爱好者的高度赞扬。酱香酒也分为等级。好酱酒带来的体验是劣质酱酒无法比拟的。

    一瓶好的酱酒是由许多因素决定的，而这种酱酒技术是其中特别重要的一部分。不同的酿造工艺，酱酒自然也有很大的不同，对于消费者来说，如何选择好的酱酒，了解整个酿造工艺是一个很好的方法。

    根据工艺的复杂性和最终酒体的质量，酱酒可分为坤沙、碎沙、翻沙和串沙。这四个过程的质量依次下降。

    市场上坤沙、碎沙、翻沙、串沙有什么区别？

    工艺大不同

    坤沙、碎沙、翻沙、串沙的工艺大不相同。从酿造周期来看:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。从出酒率来看:碎沙酒>翻沙酒>坤沙酒，串沙酒不说出酒率。

    从原料上看，坤沙工艺的原料是完整颗粒的红婴子高粱；碎砂的原料是破碎的高粱，即将高粱粉碎成粉末；翻砂的原料是丢弃的酒槽和新酒；原料是坤沙酒第九次煮沸后丢弃的酒槽和食用酒精。从使用不同工艺的原料中，我们还可以看到四种酱酒工艺的质量。

    坤沙工艺是一种传统的酱香工艺，我们称之为酱酒12987工艺。其中，12987是指酱酒的生产周期为一年。经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，经过三年多的储存和陈酿，然后混合。由于坤沙工艺酿造的酱酒成本高，粮食消耗大，有五斤粮食出一斤酒的说法。

    碎砂工艺是将坤沙白酒七次取酒后的酒糟与磨碎的高梁混合煮沸。其生产周期一般为一个月，工艺不严谨，出酒率高，质量一般，无需严格的回砂工艺，翻烤至两三次即可取出粮食中的酒。

    翻沙是指用废酒槽和新酒翻炒后酿造新酒的过程。具体来说，是指在坤沙白酒最后第九次煮熟后，将废酒糟加入一些新高粱和新曲块后酿造的白酒。工艺生产周期短，出酒率高，质量一般。

    茅台镇当地方言“窜”这个词的意思是在坤沙酒的酒槽里煮酒精酒，把坤沙酒的酱香味窜到酒精酒里面，与传统的酱香型白酒技术相比，其本质是酒精酒，成本低，产量大，是酒精和坤沙白酒丢弃酒槽的混合物，严格来说不再是酱香型白酒。

    口感差异化

    从整体品质和口感上看：坤沙酒，其次是碎沙酒，翻沙酒是入门级，串沙酒不入流。

    1.坤沙酒

    好的坤沙酒漆味浓郁，入口酱味响亮，略带苦味和甜味，酱香有淡淡的焦香，花香在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅而长。

    一般的坤沙白酒漆味浓郁，入口苦味略显突出，焦香浓郁，花香淡雅，回味淡雅，但层次感不够丰满。常见于坤沙酒，6.7轮酒较多。

    新坤沙酒入口刺激，活力过大，酱香清醒，但燥气重，易引起味觉麻痹，不适合细品，新酒入口需陈放半年以上。

    2.碎沙酒

    好的碎沙酒入口酱味闷，不响亮，没有油漆感，但入口柔软不苦，略甜。一般来说，头部没有酱香感或只有轻微的酱香感，逐渐到中间，但仍然很弱，基本上没有层次或层次模糊，含有轻微的焦香或无焦香，有轻微模糊的花香或无花香，回味干净，很短。

    一般来说，碎沙酒的入口很难检测到。没有油漆感，但容易上口，柔软不苦。中间的力量有一点酱香的味道。后面的一些白酒会给人一种强烈的香味，短而邪杂的味道。

    3.翻沙酒

    好的翻沙酒入口苦重，略带油漆味，焦苦味明显，糟臭不露头，尾略带焦臭糟香味。

    一般来说，辣口，头部缺格或偏格，没有焦味和苦味，只有臭味，没有酱香类型，只有一些微残留的酱香风格或直接偏格回味给人强烈的浓香味。

    4.串沙酒

    一般来说，串沙酒质量差，味道不纯，浮香明显，酱香突出，给人不舒服。

    不建议喝串沙酒，酒质差，味道差，本质是酒精酒。饮酒不当甚至会危害你的健康。虽然串沙酒自国家标准(GB/T:26760)出台以来一直不符合酱香酒标准，也已被淘汰，但是市场上还是有一些串沙酒流通，不懂的消费者可能会遭受很大的损失。

    价格不同

    不同工艺带来的不同品质体现在价格上，自然也有价格差异。价格:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。

    优质坤沙酱酒价格较高，如普通飞天茅台、领匠酒·龙腾四海等。当然，不仅像飞天这样昂贵的酱酒属于坤沙酒，而且价格也很低，但一般来说，市场上的坤沙白酒基本上都在100元以上。如果您想喝口感有保证的坤沙酒，建议在预算不紧的情况下选择200元以上的酱酒。

    碎沙、翻沙的价格差别不大，比坤沙的价格低一个。常见的碎沙酒有茅台王子酒、茅台系列酒、贵州大曲、赖茅等，备受好评的茅台迎宾酒是翻沙酒。便宜的碎沙，翻沙酒的价格从50元到100元不等，低于50元的酱酒基本上可以判断为串沙酒。如果酱酒的价格太低，考虑背后的过程是否可靠。

    事实上，坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒都可以被视为严格意义上的粮食酒。你可以放心喝。但便宜的串沙酒是不同的，因为添加的成分无法获得，质量低，饮用不当甚至会危害健康！

    好酒不便宜，价格在一定程度上可以反映酱酒的质量，高价酱酒，味道真的不同，否则为什么这么多人喜欢喝飞天呢？

    当然，这并不意味着你必须根据自己的实际情况来选择昂贵的白酒。但对于酱酒，建议饮酒者仔细选择价格过低的白酒。