白酒优级和一级有什么区别？白酒的质量等级区分

    白酒有很多种。根据生产工艺的不同，可分为固态白酒、液态白酒和固液白酒。根据香型的不同，可进一步细分为酱香、浓香、清香、米香，兼香型等12种香型。根据酒曲的不同，也可分为大曲、麸曲、小曲酒等。

    但在日常生活中，对于白酒质量等级也有着明显划分，最常见的是分为优级、一级、二级以及特曲、头曲、二曲等。瓶子上的标签不同，它们的价格也不同，所以许多饮酒者也以此作为选择白酒的基础。那么，白酒的优级、一级、二级、特曲、头曲、二曲是什么？有什么区别？

    一、白酒的质量等级

    在许多白酒的生产和执行标准背后，会附上一个小括号，标明优级、一级、二级等，有些还有特级的说法。这个等级划分实际上是对白酒质量等级的划分。所以一般来说，我相信每个人都认为特级比优级好，一级，二级，但不一定。

    因为白酒的香气成分主要是酸和酯，所以白酒的质量越好，一般含有更多的酸和酯。因此，这一等级的主要依据是白酒中的总酸、总酯等物理化学指标是否达标。比如酱香型白酒，最初的标准是专家在对各种酱香型白酒样品进行感官评价后，选择出了优质、一级、二级酒样，然后通过气相色谱技术分析样品中固体、总酸、总酯的含量，再制定标准。

    也就是说，最初的标准确实是通过感官评价来评价的，水平越高，白酒质量就越好。但标准制定后，只要白酒中含有的酸、酯等物理和化学指标达到标准，即使白酒质量和感官评价一般，也可以标记为优级名称。

    而且一些酒厂，显然白酒没有达到先进的名称，但通过添加某些香料成分，使产品的物理和化学指标达到标准。虽然酒体设计不合理，非常不协调，根本不是好酒，但出厂也可以标记为优级。

    因此，白酒执行标准背后的优级、一级、二级等级只能作为选酒的参考，有时优级白酒不一定比一级好。毕竟理化指标达标，不一定酒质好，口感好。不同的工艺，不同的原料，不同的勾兑，得到不同的酒质。这就是为什么一些酒厂总厂生产的一级酒比分厂生产的优级酒价格高。

   二、白酒中的各种曲酒

    正如前面所说，根据酒曲的不同，白酒可以分为大曲、小曲和麸曲。而曲为酒骨，酒曲不同，酒质也会不同。一般来说，大曲酒的酒质比小曲酒好，小曲酒的酒质比麸曲酒好。但麸曲发酵时间短，出酒率高，成本相对较低。

    除了这三种曲酒，一些白酒公司还将大曲酒进一步细分为特曲、头曲、二曲等曲酒。一般来说，特曲酒质量最好，其次是头曲，二曲最差。因为特曲是指大曲酒在蒸馏酒时，第一段酒质最好的酒，接下来是头曲和二曲。

    除了蒸馏时间不同，这三种曲酒的储存时间也不同。一般来说，基酒根据不同的白酒时间进行定级后，根据规定，特曲酒至少要储存三年才能出厂，而头曲要储存一年，二曲要储存半年。

    但目前，这种质量分类更多地反映在酒厂的基本白酒分类中，市场上的成品白酒有些混乱。事实上，一些大型酒厂的特曲、头曲、二曲等质量分类仍有保证，但也有一些标有头曲、二曲，但实际实施标准为固液法白酒或液体法白酒的非纯粮酒。

    这种酒不是真正的大曲纯粮酒，自然也不应该用特曲、头曲、二曲作为酒质等级的标准。但是有这个噱头的白酒比没有的更吸引人，所以这种挂羊头卖狗肉的现象并不少见。

    也就是说，无论是优级、一级、二级还是特曲、头曲、二曲，都确实是对白酒质量的分级评价。在日常生活中，我们也可以选择白酒作为参考因素，但值得注意的是，在同一家酒厂，这个分类更可靠。但酒厂不同，标有高级或特曲的白酒不一定比标有一级或头曲的白酒好。

    标明级别和曲级的白酒并不一定是纯粮食和白酒。毕竟，有很多劣质或混乱的商家，食用酒精也会有三六九等之分。因此，当饮酒者选择白酒时，仍然必须从执行标准和配料表开始。当然，新接触白酒的小白最好选择大酒厂的渠道直接购买。