酱香型白酒的特点 哪里能买到好喝的酱香型白酒

    酱香型白酒的特点是由酱香型白酒的酿造工艺或酿造流程决定的。

    一：高单宁含量的高粱一直用于酿造酱香酒的原料。高粱一直用于茅台镇周边地区的高粱，属于茅台镇独有的红缨子糯高粱。茅台镇长阳光生长的高粱单宁含量一般高于其他高粱的20%。正是这种高含量的单宁，才能经得住酱香酒九次烹饪和反复氧化，使酱香酒的香气和茅台酒独特的入口微酸微涩，这也是为什么茅台镇用东北梗高粱酿造的酱香酒香气不足、入口寡淡的主要原因。

    二：特殊高温大曲五粮液采用大曲，剑南春也采用大曲，茅台也是大曲。虽然这些酒类都是大曲，但茅台镇酿造酒的大曲属于高温甚至超高温大曲，许多其他人最多也是中高温大曲。正是因为茅台独特的超高温大曲赋予了酱香酒浓郁的酱香味，类似于酱油。它浓郁的味道正好来自大曲。大曲为浓郁的酱香味提供了强大的酶类和其他有益化合物。

    酱香酒的大曲原料硬小麦被粉碎后，再加水，母曲制成块状，然后进入仓库发酵。仓库发酵将经过三个阶段，第一个加热期，因为块会加水，进入仓库后会迅速加热酸，同时会产生类似于米酒发酵的甜味。此时，如果酿酒师手艺活好，最高温度可达到60到65度，温度将持续两天，看似残酷的温度对于筛选对酱香酒至关重要的嗜热细菌非常重要，细菌通过高温积累发酵二次增殖后会形成优雅的酱香味道。

    三：多轮发酵，多次缓慢取酒，酱香型白酒经8次发酵，7次取酒。事实上，在多轮发酵的过程中，没有产酒的残留淀粉会反复氧化，特别是大曲中含有的高蛋白质的香气会被酒赋予浓郁的酱香。多次取酒可以说是酱香型白酒酿造的独特之处。每轮酒的口感特点不同，而成品酒需要与多个年份的不同的轮次取得酒进行搭配，从而也造就了酱香型白酒入口酸涩，口感各异，回味甘甜的特点。当然，酱香型白酒的开放式发酵也是其复杂口感的主要因素。

    正是这些不合理的原因导致了酱香型白酒的奇异口感特点，因此酱香型白酒并不被许多人所接受。

    最后：我们应该喝什么样的酱香型白酒？说到酱香型白酒，逃不开茅台酒。可以说，飞天茅台是茅台香型白酒的代名词。但同时，茅台酒价格普偏过高，以飞天茅台为例，官方售价是1499，而市场价上涨至2699一瓶，且还是价无市，其结果可想而知。而这类也不适合作为平常的口粮酒。

    因此，如果你想喝酱香型白酒，优先考虑适合自己的酱香型白酒-领匠酒，这款酒从日常喝的口粮酒，中高端的商务宴请，以及彰显身份与地位的私人定制多个系列为您量身打造，喝酒不止要喝的舒心，更要喝的健康，这也正是领匠酒业以“领众匠•用心酿”为企业精神，以“让消费者花更少的钱，喝更好的酒”为经营理念相切合。