浓香型和酱香型有什么区别？

    白酒作为一种特殊的饮料，早已融入人们的生活，尤其是在我们的传统文化中。白酒给我们带来了许多感官体验、色彩视觉、香气嗅觉、味觉和触觉。中国幅员辽阔，各地水质气候酿造的白酒口味和香气各异。

    中国白酒香型丰富多彩，如浓香型、酱香型、清香型和兼香型。最常见的是浓香型和酱香型。酱香型和浓香型口感各不相同。它们在各个方面有什么区别？

    浓香型和酱香型有什么区别？

    酱香型和浓香型白酒还是有很大区别的。酱香型的主要特点是口感浓郁醇厚，酱香突出，优雅细腻，香而不艳，低而不淡，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长。倒入杯中过夜，香气久久不散，空杯比真杯更香，令人难忘。经过多次品尝，你会觉得它的酱香和层次感是其他酒无法替代的。

    浓香型白酒的味道比较甜，容易入口，深受酒友的青睐。然而，两者之间没有区别。主要取决于每个人的喜好。

    生产工艺有什么区别？

    酱香型白酒与浓香型白酒酒质量的根本原因是两者的酿造工艺不同，酱香型白酒属于高温大曲，浓香型白酒属于中温大曲。

    酱香型白酒主要由小麦制成。酱香型白酒注重保温保湿。当温度上升到60-65度时，它是一种超高温音乐。低于此温度，酒曲的香味降低，白酒发酵节奏变化，酱香味降低。

    优质酱香型白酒采用传统的纯谷物固态发酵工艺，经历端午节制曲、重阳下沙、二次喂食、七次白酒、八次发酵、九次烹饪、一年的生产周期。

    酿造后再窖藏三年以上，盘勾后再储存一年，使酒质更加协调、醇厚、柔软、顺滑。因此，生产一瓶好的酱香型白酒至少需要时间。

    浓香型白酒采用续糟工艺，配料采用多次循环发酵的发酵谷物。配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸后控制谷物曲比。

    添加更多的母坏，使残留淀粉得到充分利用，使发酵谷物有更多的机会接触窖泥，产生更多的香味物质。

    提高酒糟中的香味物质含量，发酵后取出，开始蒸粮蒸酒。浓香型白酒的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸和自酸，尤其是自酸的含量是其他香型白酒的几倍。

    很多人看到浓香占据了70%以上的市场份额，认为浓香不错。有人看到茅台最近价格频繁上涨，发展迅速，认为酱酒不错，但好酒绝不是由香型的质量决定的。正如古语所说：俗话说，一方水土养一方人，另一方水土酿一味酒，正是香型的多样性带来了中国白酒的多样性。