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浓香型和酱香型有什么区别?

发表时间:2022-02-11 15:35作者:领匠酒业

    白酒作为一种特殊的饮料,早已融入人们的生活,尤其是在我们的传统文化中。白酒给我们带来了许多感官体验、色彩视觉、香气嗅觉、味觉和触觉。中国幅员辽阔,各地水质气候酿造的白酒口味和香气各异。


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    中国白酒香型丰富多彩,如浓香型、酱香型、清香型和兼香型。最常见的是浓香型和酱香型。酱香型和浓香型口感各不相同。它们在各个方面有什么区别?

    浓香型和酱香型有什么区别?

    酱香型和浓香型白酒还是有很大区别的。酱香型的主要特点是口感浓郁醇厚,酱香突出,优雅细腻,香而不艳,低而不淡,醇香优雅,不浓不猛,回味悠长。倒入杯中过夜,香气久久不散,空杯比真杯更香,令人难忘。经过多次品尝,你会觉得它的酱香和层次感是其他酒无法替代的。

    浓香型白酒的味道比较甜,容易入口,深受酒友的青睐。然而,两者之间没有区别。主要取决于每个人的喜好。

    生产工艺有什么区别?

    酱香型白酒与浓香型白酒酒质量的根本原因是两者的酿造工艺不同,酱香型白酒属于高温大曲,浓香型白酒属于中温大曲。

    酱香型白酒主要由小麦制成。酱香型白酒注重保温保湿。当温度上升到60-65度时,它是一种超高温音乐。低于此温度,酒曲的香味降低,白酒发酵节奏变化,酱香味降低。

    优质酱香型白酒采用传统的纯谷物固态发酵工艺,经历端午节制曲、重阳下沙、二次喂食、七次白酒、八次发酵、九次烹饪、一年的生产周期。

    酿造后再窖藏三年以上,盘勾后再储存一年,使酒质更加协调、醇厚、柔软、顺滑。因此,生产一瓶好的酱香型白酒至少需要时间。

    浓香型白酒采用续糟工艺,配料采用多次循环发酵的发酵谷物。配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸后控制谷物曲比。

    添加更多的母坏,使残留淀粉得到充分利用,使发酵谷物有更多的机会接触窖泥,产生更多的香味物质。

    提高酒糟中的香味物质含量,发酵后取出,开始蒸粮蒸酒。浓香型白酒的有机酸主要是乙酸,其次是乳酸和自酸,尤其是自酸的含量是其他香型白酒的几倍。

    很多人看到浓香占据了70%以上的市场份额,认为浓香不错。有人看到茅台最近价格频繁上涨,发展迅速,认为酱酒不错,但好酒绝不是由香型的质量决定的。正如古语所说:俗话说,一方水土养一方人,另一方水土酿一味酒,正是香型的多样性带来了中国白酒的多样性。


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