怎么选择一瓶好的酱香型白酒呢？

    在今天的中国酒桌上，如果你不懂酱香酒，你就会落伍。酱香酒是一种独创性，喝的是匠心。那么怎么选择一瓶好的酱香酒呢？小匠整理了许多资深酒友的认知和经验，接下来一起来看看。

领匠酒 · 福虎生威

    一、看产地

    正宗酱香型白酒的核心产区是贵州省遵义市茅台镇。这里的水质、土壤和气候在酿造方面具有独特的优势，具有不可复制的微生物环境。酿酒大师季克良先生说：“茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来”。以前有过“异地茅台”的实验，但都失败了。

    二、看酿造工艺

    酱香型白酒按照传统工艺酿造，即12987工艺：一年生产周期、二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒。为什么这么复杂？这是一个凝聚中国酿酒人智慧结晶的过程，继承了几十代人才总结的经验教训，是历史的瑰宝。

    经过这一复杂的工艺，正宗的酱香型白酒必须在窖藏三年以上后勾兑。成品上市前需平衡八个月，一瓶酱香型白酒需要五年以上。

    三、看酿造原料

    酱香型白酒的原料主要是高粱、小麦和赤水河的水。其中，高粱的原料主要是当地的红缨子糯高粱，红缨子糯高粱是赤水河岸的特色高粱。与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁平、圆形、坚固、干燥，皮壳厚度好，富含支链淀粉和单宁，截面为玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚，适用于酱酒工艺的多次轮次翻烤。

    小麦主要用于制曲。

    酱香型白酒采用美酒河水（赤水河）。这条河的河水甘甜美口。赤水河紫红色土壤中砂砾含量高，水质纯净，甘甜爽口，富含多种微量元素。酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的更好水源。

    四、看酒体品质

    酱香酒按质量分类，一般分为四个等级，最重要的是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒。

    五、看酒态

    主要取决于酒体的颜色和粘度。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘度、挂杯效果等。酱香型白酒中的老酒颜色为淡黄色，酒体粘稠。倒入杯中的酒会沿着杯壁慢慢向上扩散，达到一定的高度；虽然普通酱香型白酒的颜色也会变黄，但它会像水一样没有粘度，在杯壁上传播的高度也很低。当然，我们不应该迷恋酒的粘度和颜色，因为岁月的沉淀需要消费者更多的储存。当然要谨防伪造廉价的劣质酒。

    六、闻其香

    好的酱香型白酒闻起来很香，回味很浓，喝了之后有空杯留香的特点。也就是说，装过优质酱香型白酒的杯子，酒的气味会持续很长时间，香气会持续沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒聚合了大分子物质，含有多种芳香酯，挥发速度慢，空杯持久！

    七、饮后感

    酱香型白酒按照传统工艺酿造，即12987工艺：一年生产周期、二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒、五年成熟。因此，酱香型白酒饮用后不上头，不口干，不舌燥，不刺鼻，醉得浅，醒得快！