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怎么选择一瓶好的酱香型白酒呢?

发表时间:2022-02-10 11:18作者:领匠酒业

    在今天的中国酒桌上,如果你不懂酱香酒,你就会落伍。酱香酒是一种独创性,喝的是匠心。那么怎么选择一瓶好的酱香酒呢?小匠整理了许多资深酒友的认知和经验,接下来一起来看看。


领匠酒 · 福虎生威

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    一、看产地

    正宗酱香型白酒的核心产区是贵州省遵义市茅台镇。这里的水质、土壤和气候在酿造方面具有独特的优势,具有不可复制的微生物环境。酿酒大师季克良先生说:“茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来”。以前有过“异地茅台”的实验,但都失败了。

    二、看酿造工艺

    酱香型白酒按照传统工艺酿造,即12987工艺:一年生产周期、二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒。为什么这么复杂?这是一个凝聚中国酿酒人智慧结晶的过程,继承了几十代人才总结的经验教训,是历史的瑰宝。

    经过这一复杂的工艺,正宗的酱香型白酒必须在窖藏三年以上后勾兑。成品上市前需平衡八个月,一瓶酱香型白酒需要五年以上。

    三、看酿造原料

    酱香型白酒的原料主要是高粱、小麦和赤水河的水。其中,高粱的原料主要是当地的红缨子糯高粱,红缨子糯高粱是赤水河岸的特色高粱。与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁平、圆形、坚固、干燥,皮壳厚度好,富含支链淀粉和单宁,截面为玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚,适用于酱酒工艺的多次轮次翻烤。

    小麦主要用于制曲。

    酱香型白酒采用美酒河水(赤水河)。这条河的河水甘甜美口。赤水河紫红色土壤中砂砾含量高,水质纯净,甘甜爽口,富含多种微量元素。酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的更好水源。

    四、看酒体品质

    酱香酒按质量分类,一般分为四个等级,最重要的是我们常说的大曲酱香坤沙酒,然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒。

    五、看酒态

    主要取决于酒体的颜色和粘度。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘度、挂杯效果等。酱香型白酒中的老酒颜色为淡黄色,酒体粘稠。倒入杯中的酒会沿着杯壁慢慢向上扩散,达到一定的高度;虽然普通酱香型白酒的颜色也会变黄,但它会像水一样没有粘度,在杯壁上传播的高度也很低。当然,我们不应该迷恋酒的粘度和颜色,因为岁月的沉淀需要消费者更多的储存。当然要谨防伪造廉价的劣质酒。

    六、闻其香

    好的酱香型白酒闻起来很香,回味很浓,喝了之后有空杯留香的特点。也就是说,装过优质酱香型白酒的杯子,酒的气味会持续很长时间,香气会持续沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒聚合了大分子物质,含有多种芳香酯,挥发速度慢,空杯持久!

    七、饮后感

    酱香型白酒按照传统工艺酿造,即12987工艺:一年生产周期、二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒、五年成熟。因此,酱香型白酒饮用后不上头,不口干,不舌燥,不刺鼻,醉得浅,醒得快!


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