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什么是窖藏酒?白酒窖藏的好处

发表时间:2022-02-10 11:11作者:领匠酒业

    什么是窖藏?它能带来什么变化和好处?需要什么条件?所有的白酒储存时间越长越好?今天,让我们逐一解开这些困惑。

    窖藏一般是指白酒生产企业将选定的原浆酒放入陶瓷容器或其他适合窖藏的容器中,储存在地下、洞穴和半地下酒窖中。


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    一:白酒窖藏的好处

    1.挥发性:白酒在发酵过程中,会自然挥发白酒中的硫化氢、硫醇等挥发性物质,也大大降低了白酒的刺激性和有害物质。一般来说,经过半年的窖藏,几乎不可能检测到白酒中的硫化物。当然,不可能完全减少。

    2.分子间的结合:酒精和水是极性分子,通过长时间发酵,逐渐形成乙醇分子和水分子的排列,增强乙醇分子的约束力,降低乙醇分子的活性,使酒的味道柔和,同时,酒中的其他风味物质分子也会产生结合作用。极性分子越多,白酒的质量就越柔软。这就是酒窖后的变化。

    3.化学变化:白酒在窖藏过程中会产生缓慢的化学变化。由于环境的影响,白酒中的一些分子不稳定,会产生新的酯类。窖藏时间越长,产生的酯类越多,白酒的香气就越浓,这通常被称为除杂增香。储存白酒的环境湿度应与酒窖非常接近。经过长时间的收藏,吸收其精华,使其成为上品。

    二:酒窖的条件

    首先,铁本身必须很硬,用于窖酒本身必须满足两个条件:固态纯粮酿造;酒精含量超过52度!你可以清楚地告诉你,如果你不满足上述两个条件,不要考虑酒窖来提高白酒的价值。

    其次是外部条件,主要考虑三点:温度、湿度、密封性;温度:既要保证白酒的储存效果,又要避免因温度过高而造成酒体损失。白酒的窖藏温度一般保持在10~15℃。而且因为白酒在静态储存过程中会慢慢释放热量,所以要注意散热或通风。

    湿度:在藏酒陈熟的过程中,要防止其变质跑度,储存空间的湿度应在70%左右,不超过5%。如果湿度太低,白酒很容易逃逸和流失,如果湿度太高,很容易吸湿和跑步。其实前人藏酒的湿度也很讲究。以洞藏酒,有三种说法:干洞不选,洞有水方灵魂,湿洞不选,水势汹涌,灵魂不纯,小洞不选,洞天宽阔。

    密封性:确定密封性是白酒窖藏的难点。如果太多,甲醇等杂质就不能排出,再长时间窖藏也没用;如果密封不够,好酒就会白白流失。当你打开地窖时,你会发现一斤变成三两斤。酒又软又绵。它又低又轻,所以你心痛。

    根据国家标准,谷物酒饮料中的甲醇含量不得超过0.4g/L。杂醇油含量不得超过2g/L(酒精含量为60%)。鉴于不同香型白酒的酒窖时间不同,在标准大气压下,酒窖的密封性应在0.03~0.28ul/h之间。对于普通人来说,我们不能准确测量准确的数字,但一般来说,在酒窖期间,一公斤白酒的重量损失不应超过半千元。

    根据白酒储存规模的不同,窖容器的选择也不同。大规模的窖藏,如上吨的窖藏,可以使用大型陶瓷罐。酒海、血液水泥池等血液容器,不建议使用金属容器,以免酒体浑浊。

    个人精品藏,可以选择紫砂瓶、陶器或瓷瓶等更好的材料,非常有利于白酒陈酿。当然,如果是瓶装酒,也可以直接使用原来的玻璃瓶。只是在隐藏之前要注意用蜡密封瓶口。

    三:并非所有的酒都储存得越长越好

    根据国家《食品标识管理条例》,乙醇含量超过10%的饮料酒、醋、食用盐和固态糖可以免除保质期。但是,没有保质期并不意味着它不会过期,更不用说白酒可以无限期储存。不同风味的白酒有不同的窖藏时间。根据白酒的酿造方法、储存条件和是否开封,窖藏时间有一定的相关性。

    一般来说,酱香型白酒窖藏3~8年,浓香型白酒窖藏1~5年,香型白酒不适合陈酿,米香型白酒不超过两年,香型白酒1~3年,凤香型白酒2~3年,酱香型白酒度数低,不适合窖藏。特香型白酒的风味成分已成为群酒之冠,窖藏意义不大。芝麻香型白酒素有白酒贵族之称,窖藏时间为2~6年。


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