白酒中的大曲是什么？大曲分哪几类？

    大曲是一种用于酿造的白酒酒曲。它是由大麦、小麦和豌豆制成的，通常用于酿造蒸馏酒。大曲一般可分为低温曲、中温曲和高温曲，用于酿造不同类型的白酒。

    什么是大曲？

     酒粬，一般写作酒曲。将曲霉的分生孢子移入煮熟的白米中，然后保温，细菌丝生长在米粒上，即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化大米中的淀粉。因此，自古以来，它和麦芽一直被用作原料糖，制作白酒、甜酒和豆酱等。用小麦代替大米被称为麦曲。

    大曲是一种酿造原料，又称块曲或砖曲，由大麦、小麦、豌豆等制成。粉碎后，加水混合，压成曲醅，形状像砖，大小不同，使各种微生物生长在上面。

    现代酒曲大致分为五类，用于不同的酒。它们是：

    麦曲：主要用于酿造黄酒；

    小曲：主要用于酿造黄酒和小曲白酒；

    红曲：主要用于酿造红曲酒(红曲酒是黄酒的一种)；

    大曲：主要用于蒸馏酒的酿造。

    麸曲是现代发展起来的，以麸皮为原料，用纯霉菌接种培养物。它可以用来代替一些大曲或小曲。到目前为止，麸曲白酒是我国白酒生产的主要操作方法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。