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白酒为什么会有苦味 存放多久能去除苦味?

发表时间:2022-01-25 11:04作者:领匠酒业

    真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。


白酒为什么会有苦味


    纯粮食酒一般存放半年左右可以去除苦味,但不同的白酒原料不同,酿造工艺不同,需要的时间也不同。白酒中的苦味主要来自酒中的醛、酮、酸等物质,在储存过程中会产生酯香味,苦味会消失。

    纯粮食酒存放多久能去除苦味?

    导致白酒苦味的主要物质是杂醇、醛类、酚类化合物、硫化合物、生物碱、多肽、氨基酸和无机盐。我们平时喝的每一种白酒都有很浓的酒味,但你不知道的是,作为白酒,它还是有苦味的。酒中的苦味往往是的高级醇、琥珀酸和少量的单宁引起的,更多的糠醛和酚类化合物。

    纯粮食酒储存半年左右可以去除苦味。酿造粮食酒需要发酵蒸馏,酿造后的酒会有苦味。在储存粮食酒的过程中,酒中的醛、酮、酸等物质会相互或与空气和水反应,产生酯味,苦味会慢慢消除,但苦味的消除过程非常缓慢,通常需要半年左右。

    不同类型的白酒有不同的放置时间,去除苦味也符合同样的原理。原料不同,白酒可以存放不同的时间,苦味的含量也不同。


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