茅台镇酱香型白酒是如何变黄的

    人们常常谈论到酱香型，不难发现许多人都有一个误解，即好的酱香型白酒都是淡黄色的，而且年份越老越黄，那么酱香型白酒为什么会变黄，酱香型白酒是不是越黄越好？实际上，酱香型白酒变黄，不只是和年份有关，具体跟什么有关一起跟小匠来看看。

    影响酱香型酒颜色的因素很多，不仅是储存的年份久远，还有以下几个原因：

    1.酱香型白酒选用茅台镇优质糯红高粱作为酿酒原料，而高粱中所含的花黄素，用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)酿制作用下呈现出微黄透明。

    2.大曲坤沙酱酒均严格按照“12987”的生产工艺生产，发酵温度较高，微生物群系复杂，且市场上酱香白酒采用了多种风格、口味、轮次的基酒。当多个酒体结合勾调时，还可使其酒体色泽深沉，呈微黄色透明状。

    3.一般说来，酱香酒的基酒至少要保存3年才能勾调出出货，颜色会随着保存时间的延长而有所加深。

    总之，酱香型白酒呈微黄色透明状，其原因复杂，不能单凭颜色判断。作为消费者，我们必须意识到并不是所有的酱香型白酒都是黄色的。颜色是判断酱香型白酒质量的非必要条件。仅仅依靠颜色来判断酱香型白酒的好坏是不可取的。