勾兑酒和酒精勾兑酒的区别 白酒的勾兑技术

    每当提到勾兑这个词，很多人的第一反应就是假酒和劣质酒。但事实上，勾兑也是酱酒生产过程中必不可少的过程。

    一瓶好酱酒，想要色香味俱全，就必须勾兑。

    所谓勾兑，不是将水、酒精、香精等物质混入酒中，而是将不同年份、轮次、风味特征的基酒结合调味，从而平衡酒体，保持酱酒风味突出。

    酱酒工艺复杂，仅传统酱酒基酒分类分类就达到160多种，在勾兑过程中，如何将其完美地组合在一起？

    选酒

    白酒的选择通常包括两个步骤，即选择轮次酒和调味酒，轮次酒用于基酒调和，调味酒用于平衡酒体。

    传统酱酒轮次酒包括1-7轮次酒，1.2轮次酒质量好，闻起来像生粮。勾兑时适当添加可以提高香气和香气；3-5轮次酒为大回酒，具有酱香突出、纯正、醇厚的特点。

    六轮俗称小回酒，焦香极其经典。第七轮酒成了追糟酒，有糊香，但漆苦味重，勾兑时不宜多放。

    酱酒调味酒包括酱香型、窖底香型、醇香型、陈香型、特酸型、曲香型、药香型、草香型、木香型高脂调味酒等。在酱酒基酒中适当添加不同风味的调味酒，可以使酸、甜、苦、辣、咸在调味过程中得到恰当的应用，丰富基酒的五味。

    小样勾兑

    选择要勾兑的酒体后，要按一定比例勾兑样品，找出基酒之间的搭配比例。

    样品勾兑需要考虑的因素有很多，比如成本因素。参考基础酒理化分析数据，根据市场变化设计酒体，需要使用数字组合法、等量分法、逐步添加法等方法进行勾兑。

    通过样品勾兑，可以知道所选酒体的具体比例，确定方案，避免下一步大规模勾兑失败造成的损失。

    正式勾兑

    勾兑方案确定后，将正式勾兑，即将勾兑比例放大的过程。

    大规模勾兑一般采用机械化操作。用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，如果取样和品尝与原样品合格基酒没有太大变化，则根据样品勾兑比例，通过转换和带酒量泵入勾兑罐。搅拌均匀后，进行品尝和评估。如果香味发生变化，可以进行必要的调整，直到合格。

    验证和微调

    批量勾兑后，搅拌均匀，取出少量样品，与样品勾兑试验样品进行对比验证。

    如有差异，应分析原因，做出必要的调整，以达到感官和理化标准。验证过程需要严谨细致，不能粗心大意，否则会影响整批白酒。

    调味

    一般来说，调味酒的比例在万分之一到千分之一之间，但调味酒的一小步可能会影响酱酒的香味和口感。

    调味的重点是调味，即香味与香味、香味与味道的碰撞，强调酱酒的香味和口感的协调与平衡。

    如何更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索和研究。常用的方法是逐一调味。多种调味方法和综合调味方法。

    用酒勾兑酒的方法，酱香型白酒可以演变出层次感丰富的口感，色泽透明微黄，酱香浓郁，入喉甘甜，尾香浓郁，酒体醇厚，回味悠长。

    优质酱香型白酒，即使闻一闻，也让人心旷神怡，更不用说喝进嘴里了，简直是醉到心里。

    什么是酒精勾兑酒？

    但是有一种勾兑酒，酒友们谈起来骂声一片，臭名昭著——酒精勾兑酒，很多人谈起勾兑色变，就是因为这种劣质酒。

    现在市场上有很多白酒。为了降低造酒过程中的成本，用酒精勾兑酒冒充粮食酒，欺骗消费者，给酒友带来利益损失。

    此外，酒精勾兑酒的质量令人担忧。劣质酒精、香精等物质可能对身体造成很大伤害。轻者身体不适，重则酒精中毒。损害肝脏！

    因此，饮酒者在购买白酒时一定不能贪便宜，买一些便宜的低质量白酒，成本也会伤害身体，在购买白酒时尽量选择可靠的品牌，喝更放心。

    勾兑和酒精勾兑看似相似，其实相差甚远。酒精勾兑酒是假酒，买酒一定要远离。

    酱酒勾兑后，酱香突出。酱味丰富，口感极佳。神秘配方勾兑出来的酱酒更好吃，更适合饮用。据说茅台有自己独特的勾兑配方。

    使酒体更加完美，是酱酒生产中不可缺少的工序。