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勾兑酒和酒精勾兑酒的区别 白酒的勾兑技术

发表时间:2022-01-17 11:06作者:领匠酒业

    每当提到勾兑这个词,很多人的第一反应就是假酒和劣质酒。但事实上,勾兑也是酱酒生产过程中必不可少的过程。

    一瓶好酱酒,想要色香味俱全,就必须勾兑。


勾兑酒和酒精勾兑酒的区别

    所谓勾兑,不是将水、酒精、香精等物质混入酒中,而是将不同年份、轮次、风味特征的基酒结合调味,从而平衡酒体,保持酱酒风味突出。

    酱酒工艺复杂,仅传统酱酒基酒分类分类就达到160多种,在勾兑过程中,如何将其完美地组合在一起?

    选酒

    白酒的选择通常包括两个步骤,即选择轮次酒和调味酒,轮次酒用于基酒调和,调味酒用于平衡酒体。

    传统酱酒轮次酒包括1-7轮次酒,1.2轮次酒质量好,闻起来像生粮。勾兑时适当添加可以提高香气和香气;3-5轮次酒为大回酒,具有酱香突出、纯正、醇厚的特点。

    六轮俗称小回酒,焦香极其经典。第七轮酒成了追糟酒,有糊香,但漆苦味重,勾兑时不宜多放。

    酱酒调味酒包括酱香型、窖底香型、醇香型、陈香型、特酸型、曲香型、药香型、草香型、木香型高脂调味酒等。在酱酒基酒中适当添加不同风味的调味酒,可以使酸、甜、苦、辣、咸在调味过程中得到恰当的应用,丰富基酒的五味。

    小样勾兑

    选择要勾兑的酒体后,要按一定比例勾兑样品,找出基酒之间的搭配比例。

    样品勾兑需要考虑的因素有很多,比如成本因素。参考基础酒理化分析数据,根据市场变化设计酒体,需要使用数字组合法、等量分法、逐步添加法等方法进行勾兑。

    通过样品勾兑,可以知道所选酒体的具体比例,确定方案,避免下一步大规模勾兑失败造成的损失。

    正式勾兑

    勾兑方案确定后,将正式勾兑,即将勾兑比例放大的过程。

    大规模勾兑一般采用机械化操作。用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后,如果取样和品尝与原样品合格基酒没有太大变化,则根据样品勾兑比例,通过转换和带酒量泵入勾兑罐。搅拌均匀后,进行品尝和评估。如果香味发生变化,可以进行必要的调整,直到合格。

    验证和微调

    批量勾兑后,搅拌均匀,取出少量样品,与样品勾兑试验样品进行对比验证。

    如有差异,应分析原因,做出必要的调整,以达到感官和理化标准。验证过程需要严谨细致,不能粗心大意,否则会影响整批白酒。

    调味

    一般来说,调味酒的比例在万分之一到千分之一之间,但调味酒的一小步可能会影响酱酒的香味和口感。

    调味的重点是调味,即香味与香味、香味与味道的碰撞,强调酱酒的香味和口感的协调与平衡。

    如何更好地发挥调味酒的作用,需要在实践中不断探索和研究。常用的方法是逐一调味。多种调味方法和综合调味方法。

    用酒勾兑酒的方法,酱香型白酒可以演变出层次感丰富的口感,色泽透明微黄,酱香浓郁,入喉甘甜,尾香浓郁,酒体醇厚,回味悠长。

    优质酱香型白酒,即使闻一闻,也让人心旷神怡,更不用说喝进嘴里了,简直是醉到心里。

    什么是酒精勾兑酒?

    但是有一种勾兑酒,酒友们谈起来骂声一片,臭名昭著——酒精勾兑酒,很多人谈起勾兑色变,就是因为这种劣质酒。

    现在市场上有很多白酒。为了降低造酒过程中的成本,用酒精勾兑酒冒充粮食酒,欺骗消费者,给酒友带来利益损失。

    此外,酒精勾兑酒的质量令人担忧。劣质酒精、香精等物质可能对身体造成很大伤害。轻者身体不适,重则酒精中毒。损害肝脏!

    因此,饮酒者在购买白酒时一定不能贪便宜,买一些便宜的低质量白酒,成本也会伤害身体,在购买白酒时尽量选择可靠的品牌,喝更放心。

    勾兑和酒精勾兑看似相似,其实相差甚远。酒精勾兑酒是假酒,买酒一定要远离。

    酱酒勾兑后,酱香突出。酱味丰富,口感极佳。神秘配方勾兑出来的酱酒更好吃,更适合饮用。据说茅台有自己独特的勾兑配方。

    使酒体更加完美,是酱酒生产中不可缺少的工序。


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