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酱香白酒的坤沙碎沙是什么意思

发表时间:2022-01-16 11:14作者:领匠酒业

    碎砂酒是指用碾碎的高粱酿造的白酒。这里的沙是指红英高粱。在酿造过程中,高粱的完整性不同,生产周期短,出酒率高,生产成本低。


酱香白酒的坤沙碎沙是什么意思


    碎沙酒是什么意思

    在遵义地区,沙是指红粱,即高粱,最著名的是当地的红缨高粱。因为当地的高粱又小又红,所以叫沙。红缨高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经不起多次烹饪。国外的高粱一般在第五次饮酒后被榨干,只有当地的高粱才能完成七次饮酒。下沙是指制酒的主要成分——高粱。

    在白酒酿造中,由于沙子的完整性不同,产生不同的白酒。投资相对完整的高粱,生产的白酒为坤沙酒;磨碎的高粱生产的白酒被称为碎砂酒;最后9次烹饪后丢弃的酒糟,加入一些新高粱和新曲药后生产的白酒为翻砂酒。

    碎砂酒是指粉碎的高粱,是指将原料100%粉碎打磨成粉末。碎砂酒生产工艺快,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的回砂工艺。一般来说,谷物中的白酒在烘烤两三次后就会被取出。这种白酒的生产成本较低。茅台王子酒属于碎砂酒。这种酒味道酱香明显,入口酱香闷,不响亮,没有油漆感,但入口柔软,不苦,略甜。

    坤沙酒是什么意思

    坤沙酒,大曲酱香工艺。坤的方言谐音捆或浑,完整,整体意思是沙是高粱。坤沙是一种完整的高粱,意思是用完整的高粱酿造。但不是100%完整,而是80%完整的高粱,破损率20%。坤沙工艺是酱香型白酒最好的工艺之一。有句话叫正宗坤沙酒,好吃不上头,意思是酒质量好,味道好。

    关于坤沙工艺,有一组典型的数字12987545,意思是一年的生产周期,二次进料,九次烹饪,八次加曲,七次取酒,五年窖藏,四轮勾兑,五斤粮酿一斤酒。最后,5斤粮食和1斤酒是不准确的,应该结合之前的7次取酒来理解。

    一般来说,第三次烹饪后,第一次取酒。前两次取酒,味道辛辣苦涩,味道很重;第3-5次取酒口感最好,品质最高,又称大回酒;第六次取酒,口感降低,有烧焦味;最后一次取酒,有明显的烧焦味,又称追糟酒。

    坤沙和碎沙那种酒好?

    碎砂酒生产周期短,出酒率高,质量一般;一般来说,粮食中的白酒可以通过烘烤两三次来取出,因此不能严格按照12987的工艺酿造。此外,在烹饪过程中,破碎高粱中的淀粉更容易分解成糖,因此可以快速发酵产生大量酒精,而酯类和酚类等有益物质较少。由此可见,碎砂酒很快就比不上坤砂酒,在健康方面也比不上坤砂酒。造成这种差异的主要原因是酿造工艺的差异。


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