酱香白酒的坤沙碎沙是什么意思

    碎砂酒是指用碾碎的高粱酿造的白酒。这里的沙是指红英高粱。在酿造过程中，高粱的完整性不同，生产周期短，出酒率高，生产成本低。

    碎沙酒是什么意思？

    在遵义地区，沙是指红粱，即高粱，最著名的是当地的红缨高粱。因为当地的高粱又小又红，所以叫沙。红缨高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经不起多次烹饪。国外的高粱一般在第五次饮酒后被榨干，只有当地的高粱才能完成七次饮酒。下沙是指制酒的主要成分——高粱。

    在白酒酿造中，由于沙子的完整性不同，产生不同的白酒。投资相对完整的高粱，生产的白酒为坤沙酒；磨碎的高粱生产的白酒被称为碎砂酒；最后9次烹饪后丢弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药后生产的白酒为翻砂酒。

    碎砂酒是指粉碎的高粱，是指将原料100%粉碎打磨成粉末。碎砂酒生产工艺快，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的回砂工艺。一般来说，谷物中的白酒在烘烤两三次后就会被取出。这种白酒的生产成本较低。茅台王子酒属于碎砂酒。这种酒味道酱香明显，入口酱香闷，不响亮，没有油漆感，但入口柔软，不苦，略甜。

    坤沙酒是什么意思？

    坤沙酒，大曲酱香工艺。坤的方言谐音捆或浑，完整，整体意思是沙是高粱。坤沙是一种完整的高粱，意思是用完整的高粱酿造。但不是100%完整，而是80%完整的高粱，破损率20%。坤沙工艺是酱香型白酒最好的工艺之一。有句话叫正宗坤沙酒，好吃不上头，意思是酒质量好，味道好。

    关于坤沙工艺，有一组典型的数字12987545，意思是一年的生产周期，二次进料，九次烹饪，八次加曲，七次取酒，五年窖藏，四轮勾兑，五斤粮酿一斤酒。最后，5斤粮食和1斤酒是不准确的，应该结合之前的7次取酒来理解。

    一般来说，第三次烹饪后，第一次取酒。前两次取酒，味道辛辣苦涩，味道很重；第3-5次取酒口感最好，品质最高，又称大回酒；第六次取酒，口感降低，有烧焦味；最后一次取酒，有明显的烧焦味，又称追糟酒。

    坤沙和碎沙那种酒好？

    碎砂酒生产周期短，出酒率高，质量一般；一般来说，粮食中的白酒可以通过烘烤两三次来取出，因此不能严格按照12987的工艺酿造。此外，在烹饪过程中，破碎高粱中的淀粉更容易分解成糖，因此可以快速发酵产生大量酒精，而酯类和酚类等有益物质较少。由此可见，碎砂酒很快就比不上坤砂酒，在健康方面也比不上坤砂酒。造成这种差异的主要原因是酿造工艺的差异。