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窖藏酒和陈酿酒有什么区别?那种酒更好喝?

发表时间:2022-01-13 11:12作者:领匠酒业

    在生活中,白酒是我们经常喝的佳酿,无论是各种聚会还是招待亲友,都会有白酒。对于小白来说,可能对白酒了解不多,但也会经常听到陈酿酒或窖藏酒,但是无法区分它们之间的关系,窖藏酒和陈酿酒有什么区别,那种酒更好喝?


窖藏酒和陈酿酒有什么区别


    一,陈酿酒

    陈酿酒是什么意思?是指新酿的新酒口感较辛辣、不醇和、刺激性强。因此,新酒应在储存一定时间后自然成熟,以减少新酒的刺激性和辛辣性,使酒体柔软、美味、醇厚、香气和谐。这种现象在酿酒行业被称为老熟或陈酿。

    当然,并不是所有的酒都需要陈酿的时间越长,有些酒储存的时间就越好。一般来说,老酒是经过多年的沉淀,所以它的味道会特别柔软,但缺点是失去了原来的强度,入口的香气不如新酒好。此外,它与酒窖有一些相似之处。陈酿酒储存在瓷器或陶器中,因为瓷器和陶器的密封性相对较高,如果储存在玻璃或金属中,则无法达到效果。

    二,窖藏酒

    窖藏酒是指在深窖中发酵酿酿造原料的原酒。而且窖藏后的酒会很柔和,因为酒中的水分子和酒精分子会在很长一段时间内慢慢结合,乙醇分子会受到更多的束缚,所以酒的味道会更好。

    例如,众所周知,茅台酒是经过八次下曲、七次蒸馏、九次发酵和长期窖藏而成。一般来说,它只能在窖藏5年后成为成品。窖藏一般是指白酒生产企业将选用的优质原浆酒放入陶瓷容器或其他适合窖藏的容器中,储存在地下、洞穴和半地下酒窖中。酒窖的温差不宜过大,即冬暖夏凉,通风良好,使白酒质量更好。

    综上所述,白酒刚酿造时,会有挥发性物质和醛类物质。这些有害物质需要经过一定时间的窖藏,才能慢慢自然挥发,使酒更加醇厚柔和,香气柔和,辣味逐渐减弱,降低了白酒的刺激性。这就是陈酿酒和窖藏酒的区别,希望对各位新入酒友有所帮助。


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