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酱香老酒和新酒有什么区别 为什么会越陈越香

发表时间:2022-01-06 11:34作者:领匠酒业

    许多人都应该已经听说过酱香型白酒储存时间越长,其成熟度越高,口感更佳,香味更优雅。10年20年的酱香型白酒香气沁人心脾,口感更柔和。但是也有人好奇酱香型老酒和新酒有什么区别,各有什么特点,又为什么会越陈越香?我们一起来看看。


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    一般来说,新酒刺激性大,缺乏口感。往往不如那些储存一定时间后变得甜、柔软、醇厚的老酒。

    新酒口味:甜、辣、新酒度数高,对口腔刺激大;苦、粮食酒会有苦味,随着年份的增长,苦味会越来越淡;可以直接进口,但喝起来又辣又烈,而且因为脂质含量少,所以香味淡。

    老酒口味:咸,因为老酒脂雷物质含量增高,咸味重;涩,和葡萄酒一样,葡萄酒也有涩味;酸、不饱和脂肪酸和乙酸。10-15年的老酒可以直接饮用,比新酒柔和,香味更突出。不过不建议直接喝15年以上的老酒,一般是作为重要的调味酒,直接喝口感并不好。

    以酱香型白酒为例,瓶装酒从原料入厂到出厂前一般储存3-5年。此时的风味只能说达到了合格线,没有明显的瑕疵感。

    老酒富含脂类物质,闻起来很香,但真正的入口味道很差。它比新酒的辣味和甜味淡,但酸味和咸味重。老酒可能比新酒更难吃。

    色泽

    新酒无色透明或略带黄色,年份越长,黄色越明显。需要注意的是,太黄不行。有的商家会在酒里加色素假冒老酒,欺骗消费者。

    感受

    当白酒进入胃时,胃有点燃烧的是新酒,而陈酒给你一种暖流从胃慢慢扩散到全身。

    空杯留香

    陈酒空杯留香时间长,长则可达2、3天,而新酒空杯留香效果比老酒差,往往一天后,再闻杯子就没有香味了。

    一般来说,酱香型白酒的特殊酿造工艺决定了它能充分利用微生物群发挥作用,从而达到越老越香的效果!但是有些香型白酒储存时间越长,质量就会下降。


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