酱香老酒和新酒有什么区别 为什么会越陈越香

    许多人都应该已经听说过酱香型白酒储存时间越长，其成熟度越高，口感更佳，香味更优雅。10年20年的酱香型白酒香气沁人心脾，口感更柔和。但是也有人好奇酱香型老酒和新酒有什么区别，各有什么特点，又为什么会越陈越香？我们一起来看看。

    一般来说，新酒刺激性大，缺乏口感。往往不如那些储存一定时间后变得甜、柔软、醇厚的老酒。

    新酒口味：甜、辣、新酒度数高，对口腔刺激大；苦、粮食酒会有苦味，随着年份的增长，苦味会越来越淡；可以直接进口，但喝起来又辣又烈，而且因为脂质含量少，所以香味淡。

    老酒口味：咸，因为老酒脂雷物质含量增高，咸味重；涩，和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味；酸、不饱和脂肪酸和乙酸。10-15年的老酒可以直接饮用，比新酒柔和，香味更突出。不过不建议直接喝15年以上的老酒，一般是作为重要的调味酒，直接喝口感并不好。

    以酱香型白酒为例，瓶装酒从原料入厂到出厂前一般储存3-5年。此时的风味只能说达到了合格线，没有明显的瑕疵感。

    老酒富含脂类物质，闻起来很香，但真正的入口味道很差。它比新酒的辣味和甜味淡，但酸味和咸味重。老酒可能比新酒更难吃。

    色泽

    新酒无色透明或略带黄色，年份越长，黄色越明显。需要注意的是，太黄不行。有的商家会在酒里加色素假冒老酒，欺骗消费者。

    感受

    当白酒进入胃时，胃有点燃烧的是新酒，而陈酒给你一种暖流从胃慢慢扩散到全身。

    空杯留香

    陈酒空杯留香时间长，长则可达2、3天，而新酒空杯留香效果比老酒差，往往一天后，再闻杯子就没有香味了。

    一般来说，酱香型白酒的特殊酿造工艺决定了它能充分利用微生物群发挥作用，从而达到越老越香的效果！但是有些香型白酒储存时间越长，质量就会下降。