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如何辨别白酒是蒸馏酒还是发酵酒

发表时间:2022-01-04 10:36作者:领匠酒业

    发酵酒,又称酿造酒,是指原料通过发酵将糖转化为酒精而形成的酒。在不蒸馏的情况下,酒精度一般较低,低于蒸馏酒。发酵酒一般包括葡萄酒、啤酒和黄酒。


如何辨别白酒是蒸馏酒还是发酵酒


    什么是发酵酒

    发酵酒又称酿造酒(FermentedAlcoholicdrink)。原酒是通过酵母发酵含有淀粉和糖的物质,产生酒精,形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

    淀粉是在发酵过程中吸水膨胀,加热糊化,形成结构疏松的淀粉,在淀粉酶的作用下分解成低分子单糖。在脱羧酶和脱氢酶的催化下,单糖逐渐分解生成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿个主要过程,一个是淀粉糖化过程,另一个是酒精发酵过程。

    发酵酒适用于酿造后不蒸馏直接饮用的葡萄酒。酒精含量低,如黄酒、葡萄酒等,又称酿造酒。发酵酒是以谷物、水果、乳制品为原料,主要通过酵母发酵制成,酒精含量小于24%的饮料酒。

    蒸馏酒是一种高度酒精饮料,用发酵酒和蒸馏酒获得。蒸馏酒的酒精度一般在40度以上。最常见的蒸馏酒是白酒、白兰地、威士忌和伏特加。

    蒸馏酒是什么

    蒸馏酒是一种发酵的酒精溶液。采用酒精沸点(78.5℃)、水沸点(100℃),将发酵液加热至沸点之间,采集高浓度的酒精及芳香物质。

    蒸馏酒的制造工艺一般包括原料的破碎、发酵、蒸馏和陈酿。由于蒸馏和纯化,这种酒的酒精含量很高。根据酿酒原料的不同,可分为中国白酒、法国白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

    特点:蒸馏酒由于酒精含量高,杂质含量少,可在室温下长期保存。一般来说,它可以储存5-10年。即使在开瓶使用后,也可以在不变质的情况下储存一年以上。因此,在酒吧里,烈酒可以散售、调酒,甚至经常打开盖子,而不考虑它是否会迅速变质。


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