如何辨别白酒是蒸馏酒还是发酵酒

    发酵酒，又称酿造酒，是指原料通过发酵将糖转化为酒精而形成的酒。在不蒸馏的情况下，酒精度一般较低，低于蒸馏酒。发酵酒一般包括葡萄酒、啤酒和黄酒。

    什么是发酵酒？

    发酵酒又称酿造酒(FermentedAlcoholicdrink)。原酒是通过酵母发酵含有淀粉和糖的物质，产生酒精，形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

    淀粉是在发酵过程中吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解成低分子单糖。在脱羧酶和脱氢酶的催化下，单糖逐渐分解生成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿个主要过程，一个是淀粉糖化过程，另一个是酒精发酵过程。

    发酵酒适用于酿造后不蒸馏直接饮用的葡萄酒。酒精含量低，如黄酒、葡萄酒等，又称酿造酒。发酵酒是以谷物、水果、乳制品为原料，主要通过酵母发酵制成，酒精含量小于24%的饮料酒。

    蒸馏酒是一种高度酒精饮料，用发酵酒和蒸馏酒获得。蒸馏酒的酒精度一般在40度以上。最常见的蒸馏酒是白酒、白兰地、威士忌和伏特加。

    蒸馏酒是什么？

    蒸馏酒是一种发酵的酒精溶液。采用酒精沸点(78.5℃)、水沸点(100℃)，将发酵液加热至沸点之间，采集高浓度的酒精及芳香物质。

    蒸馏酒的制造工艺一般包括原料的破碎、发酵、蒸馏和陈酿。由于蒸馏和纯化，这种酒的酒精含量很高。根据酿酒原料的不同，可分为中国白酒、法国白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

    特点：蒸馏酒由于酒精含量高，杂质含量少，可在室温下长期保存。一般来说，它可以储存5-10年。即使在开瓶使用后，也可以在不变质的情况下储存一年以上。因此，在酒吧里，烈酒可以散售、调酒，甚至经常打开盖子，而不考虑它是否会迅速变质。