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白酒gb/t26761和gb/t10781.2是什么酒?是粮食酒吗?

发表时间:2021-12-31 13:35作者:领匠酒业

    GB/T26761不一定是纯粮食酒,而是小曲固态酒的实施标准。小曲固态酒是指以小曲为糖化发酵剂的固态酒,对酿造原料没有规定,不一定是纯粮食酒。


gbt26761是纯粮食酒吗


    gbt26761是纯粮食酒吗

    固态法小曲白酒是指以大米或米糠为原料,以小曲为糖化发酵剂生产的固态法白酒。

    固态法小曲酒的原料有大米、玉米、高粱、谷壳等。大部分是纯种培养的根霉(散曲、浓缩甜酒药、糠曲等)。)作为糖化剂,液体或固态自培酵母作为发酵剂。其生产工艺是将箱内(或水泥地面)的固态培养菌糖化,然后将垃圾放入池中进行固态发酵。

    就酒行业而言,小曲酒是以稻米、玉米、小麦、高粱为原料,经固态或半固态糖化、发酵,再经固态或液体蒸馏而成的一种糖化发酵剂。

    gbt10781.2是什么酒

    GB/T10781.2是清香型白酒的实施标准。清香型白酒是以高梁等粮食为主要原料,采用固态工艺,采用中温大曲作为糖化发酵剂。酒清澈透明,醇厚清爽。

    清香型白酒以高梁等粮食为原料,用大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化酵母,采用清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒、强调清蒸排杂、清洁卫生。

    清香型白酒的标准特点是:香气纯正,醇厚柔和,自然和谐,余味清爽。纯香味是主香乙酸乙酯与乳酸乙酯的协调。琥珀酸含量也很高,没有杂味。也可称为酯香对称干净。总而言之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,清字到底。

   清香型白酒香甜爽口,是以山西杏花村汾酒为代表的传统老白干风格,又称汾香型。其特点是香气纯正,口感协调,余味清爽。其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。从含酯量来看,它低于浓香型和酱香型,突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。


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