白酒酱香型与浓香型有什么区别？为什么更喜爱酱香型白酒？

    在目前的白酒市场上，占据份额最高的莫过于浓香型白酒，浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长等特点。紧随其后的就是酱香型白酒，酱香型因其特殊的工艺和健康因素越来越受到酒友们喜爱，那酱香型为什么会受酒友们的喜爱，酱香型白酒和浓香型有什么区别？接下来，小匠就来为各位酒友一一揭秘。

    第一，原料不同

    酱香型白酒的原料相对单一，小麦制曲，大曲酿酒，高粱为主要原料，水，不添加其他原料。然而，浓香型白酒的原料较多，小麦制曲、大曲酿酒和小曲酿酒，包括高粱、豌豆、大豆等原料。

    第二，酿造工艺不同

    酱香型白酒酿造工艺为12987，即一年酿造周期、2次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲、高温发酵、高温滑酒。浓香型白酒多为中温制曲，原料混合蒸煮混合，采用周复一糟糕发酵工艺，曲率约20%。

    第三，发酵容器不同

    这是浓香型白酒和酱香型白酒最明显的区别。酱香型白酒的发酵分为阳发酵和阴发酵。阳发酵是在窖外堆积发酵，阴发酵是阳发酵到一定阶段后在窖内发酵，窖内采用石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵阶段。润梁完成后，进入窖内，使用泥窖。浓香型白酒对泥窖的要求很高。窖越老，酿造的酒越好，酱香型白酒没有这个要求。

    第四，酿造周期不同

    酱香型白酒酿造需要一年时间才能酿造出一批白酒，灌装销售需要三到五年的窖藏陈酿。浓香型白酒酿造时间一般为2-3个月，灌装后可直接销售，但优质浓香型白酒酿造时间一般为1-3年。

    第五，出酒率不同

    酱香型白酒的出酒率低于浓香型白酒。浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间，即一斤粮食可以酿造2.5-42种白酒，出酒率高，酿造周期短。酱香型白酒的出酒率只有20%，传统厂家称之为五斤粮酿一斤酒。此外，酿造酱香型白酒需要巨大的成本。

    第六，口味不同

    酱香型白酒醇厚，口感柔和，入口柔和醇厚，酸、甜、苦、辣五味协调。浓香型白酒柔软甘甜，入口甜，口感绵，比酱香型白酒更刺激。

    第七，香气物质不同

    酱香型白酒还没有确定主要的香气物质是什么，但突出的香气是酱香突出，感觉优雅细致，有焦香、坏香、花果香等复合香气。浓香型白酒的典型风格是己酸乙酯，香气含量高，香气突出。浓香型白酒主要靠酒窖，所以有千年老窖万年坏，老窖酿酒，特别香的说法。

    第八，收藏潜力不同

    许多专家品尝和行业案例充分证明，酱香型白酒具有更大的收藏潜力，这主要是因为在酱香型白酒的收藏过程中，白酒经历不断成熟和变化。随着时间的推移，酒越醇厚、越美味、越有价值。随着储存时间的延长，浓香型白酒不会化不会很大或不明显。虽然它也有一定的收藏潜力，但质量不如酱香型白酒好。