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白酒酱香型与浓香型有什么区别?为什么更喜爱酱香型白酒?

发表时间:2021-12-24 14:57作者:领匠酒业

    在目前的白酒市场上,占据份额最高的莫过于浓香型白酒,浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长等特点。紧随其后的就是酱香型白酒,酱香型因其特殊的工艺和健康因素越来越受到酒友们喜爱,那酱香型为什么会受酒友们的喜爱,酱香型白酒和浓香型有什么区别?接下来,小匠就来为各位酒友一一揭秘。


白酒酱香型与浓香型有什么区别


    第一,原料不同

    酱香型白酒的原料相对单一,小麦制曲,大曲酿酒,高粱为主要原料,水,不添加其他原料。然而,浓香型白酒的原料较多,小麦制曲、大曲酿酒和小曲酿酒,包括高粱、豌豆、大豆等原料。

    第二,酿造工艺不同

    酱香型白酒酿造工艺为12987,即一年酿造周期、2次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲、高温发酵、高温滑酒。浓香型白酒多为中温制曲,原料混合蒸煮混合,采用周复一糟糕发酵工艺,曲率约20%。

    第三,发酵容器不同

    这是浓香型白酒和酱香型白酒最明显的区别。酱香型白酒的发酵分为阳发酵和阴发酵。阳发酵是在窖外堆积发酵,阴发酵是阳发酵到一定阶段后在窖内发酵,窖内采用石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵阶段。润梁完成后,进入窖内,使用泥窖。浓香型白酒对泥窖的要求很高。窖越老,酿造的酒越好,酱香型白酒没有这个要求。

    第四,酿造周期不同

    酱香型白酒酿造需要一年时间才能酿造出一批白酒,灌装销售需要三到五年的窖藏陈酿。浓香型白酒酿造时间一般为2-3个月,灌装后可直接销售,但优质浓香型白酒酿造时间一般为1-3年。

    第五,出酒率不同

    酱香型白酒的出酒率低于浓香型白酒。浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间,即一斤粮食可以酿造2.5-42种白酒,出酒率高,酿造周期短。酱香型白酒的出酒率只有20%,传统厂家称之为五斤粮酿一斤酒。此外,酿造酱香型白酒需要巨大的成本。

    第六,口味不同

    酱香型白酒醇厚,口感柔和,入口柔和醇厚,酸、甜、苦、辣五味协调。浓香型白酒柔软甘甜,入口甜,口感绵,比酱香型白酒更刺激。

    第七,香气物质不同

    酱香型白酒还没有确定主要的香气物质是什么,但突出的香气是酱香突出,感觉优雅细致,有焦香、坏香、花果香等复合香气。浓香型白酒的典型风格是己酸乙酯,香气含量高,香气突出。浓香型白酒主要靠酒窖,所以有千年老窖万年坏,老窖酿酒,特别香的说法。

    第八,收藏潜力不同

    许多专家品尝和行业案例充分证明,酱香型白酒具有更大的收藏潜力,这主要是因为在酱香型白酒的收藏过程中,白酒经历不断成熟和变化。随着时间的推移,酒越醇厚、越美味、越有价值。随着储存时间的延长,浓香型白酒不会化不会很大或不明显。虽然它也有一定的收藏潜力,但质量不如酱香型白酒好。


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