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白酒如何鉴别纯粮食酒?白酒的香型又有哪些?

发表时间:2021-12-22 11:47作者:领匠酒业

    要了解酒是不是纯粮酒最简单的方法可以看酒标,一般在配料表上标明水和粮食,那么这瓶酒就是纯粮酒,因为勾兑酒的酒标上会有食用酒精和香精等配料。


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    如何鉴别纯粮食酒

    只以米、麦、高粱、糯米等纯粮酿制的酒为纯粮酒。判定一款酒是否是纯粮酒,要看配料表,如果配料表上注明是用高粱、小麦、玉米或其它粮料酿制的,即为纯粮酒,如配料表中有香精等,则不是纯粮酒。

    区分粮食酒和勾兑酒

    仔细看执行标准

    购买酒类时,可通过查看酒品标准号判断其是否为粮食酒或酒酿。如果白酒的执行标准号是GB/T20821,说明它是液态法白酒,这种白酒是用食用酒精勾兑的。

    GB/T20822执行标准是固液法白酒,是用不超过30%的固态纯粮基酒与食用酒精勾兑而成的,也不算作粮食酒。

    而固态法酿制的白酒是真正意义上的纯粮食酒,它的执行标准会由于香型的不同而不同。大家只要记住GB/T20821和GB/T20822这两种酒精勾兑酒的实施标准,就可以轻易地分辨出纯粮食酒和酒精勾兑酒。

    闻酒香

    检查是否为粮食酒,可将酒水倒在手上,再用手揉揉。揉匀后闻手部酒味,若有酒香,则表明此酒为上品,纯粮酿制。与酒如用酒勾兑,则仅有香精味,闻起来很冲鼻,且保存时间短,很快就没有味道。

如何区分白酒香型特点

    目前白酒的香型可分为七种:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其它香型包括:老白干香型、特香型、药香型和豉香型。

    前四个品种较为成熟,趋向标准化。除了前四个品种外,也有不少有自己特色的好酒,它的香气、味道、工艺不仅有别于定型的香型酒,而且还有自己独特的工艺、风味。

    白酒香型特点

    1.馥郁香型:以酒鬼酒为代表。进口甘甜,醇厚饱满,香气协调,具有前浓、中清、后酱独特口味特点。

    2.酱香型:以贵州茅台为主。也叫茅香型。口味具有酱香、细腻、醇厚、持久的特点。

    3.清香型:以山西汾酒为代表。也叫汾香型。以其清香、醇香、柔顺为中国北方的传统产品。

    4.浓香型:以四川泸州老窖为代表。也叫泸香型。品尝起来具有芬芳、绵甜、香气和谐的特点。

    5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。具有香甜、清新、柔美的口感特征。

    6.凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。一种混合香味,以乙酸乙酯为基础,有一定醋酸乙酯香味。酒的特征是无色、清澈透明、不悬浮、不沉淀。入口甘甘爽,诸味和谐,余味悠长。

    7.芝麻香型:以“一品景芝”系列产品为代表,一九五七年发现。“芝麻香型”是中国成立后的两种创新香型(芝麻香型和兼香型)之一。芝麻型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型,故有“一品三味”的美称。它是中国“十一大香型”中最年轻的一员,也是酿造技术难度最大、酿造条件要求最高、对环境要求最严格的一种香型,堪称白酒中的贵族香!

    8.豉香型::以广东佛山“甜冰烧酒”为代表。用稻米、小曲酒、糖化发酵剂、半固态液体糖化发酵、酿造而成。

    9.特香型:以江西“四特酒”为代表。这款米酒具有丰富的复合香,味道与味道和谐,回味悠长。

    10.老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。色泽清澈透明,香醇和,甘甜丰盈,余味悠长,名不虚传。

    11.兼香型:①酱中带浓烈的类型,表现出芬芳、舒畅、丰满、酱浓、余味悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱,主要表现为香味、醇厚、醇厚、醇厚。比如黑龙江玉泉酒等等。

    12.药香型:清亮透明,香气优雅,浓郁甘美,略有药香,谐调醇甜爽口,后味悠长。


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