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哪些因素决定白酒的香型

发表时间:2021-12-20 11:00作者:领匠酒业

    现代科技已能够检测出不同香型白酒中的主要香气成分:浓香型白酒主要香气物质为己酸乙酯,酱香型白酒为丁酸乙酯,清香型白酒为乙酸乙酯。


哪些因素决定白酒的香型


    藉由以上介绍,大家已认识到,酒曲不仅带给酒的「风味」,也带来许多「香」。因此,酒曲在酿酒中扮演了重要的角色。

    接下来,我们来谈谈这款白酒的质量等级。白酒行业中,质量优良的10%的曲酒,可以称为“特曲”,然后是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

    在改革开放以前,酿酒技术员和工坊老板们都很朴实,直接以曲酒的等级来区分和命名,因而特曲、头曲、二曲、三曲等也逐渐成为酒类产品的名称。自然,酿酒用的曲酒质量越好,其质量也就越高。

    香型的酒香香而不艳,低度而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,余味悠长,倒进杯中过夜的香气久留不散,而且空杯比实杯更香,更令人回味无穷。

    酱香型是以酱香酒、窖底香酒、醇甜白酒等为上品。酱香就是具有类似酱食品的香味,酱香的组成成分复杂,至今尚无定论,但人们普遍认为酱香是由高沸点的酸味和低沸点的醇类构成。

    浓郁的香气浓郁,光滑甜美,香气协调,入口甜美,落口绵,尾劲长,这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。


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