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市场上常见的纯粮固态白酒有哪些?酿造工艺有什么区别?

发表时间:2021-12-18 14:53作者:领匠酒业

    酱香型白酒选用纯粮固态发酵工艺,选用优质纯粮为原料,是酿造高品质白酒的起点,也是酱香型白酒一贯的追求。而酿制过程粮食提取技术,5斤粮食只能产出1斤酱香酒,相对于粮食不足3斤1斤的其它品种白酒,用料可谓珍贵。因此,酱香型白酒同时出现的多种香味,正是纯粮酿造过程中产生的上千种微量成分。


市场上常见的纯粮固态白酒有哪些


    以粮谷为原料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成固态发酵白酒,不添加食酒、无酒发酵、呈香物质、具有固有风格特征的白酒。

    因为生产用曲与原料、操作法、产品风味的不同,纯粮固态酒一般可分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒三种类型。

    大曲酒

    将大曲作为糖化发酵剂,将其固体发酵后制成的白酒进行发酵。

    大曲一般是用小麦、大麦、豌豆等原料压榨成砖的曲胚,让大自然中的各种微生物在上面生长,发酵时间长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。从而使大曲酒的品质得到了很大程度上的改善,但其生产成本较高,出酒量较低。

    优质白酒和地方性名酒,绝大多数是用大曲进行糖化发酵。例如茅台,五粮液,剑南春,领匠酒等多种香型酒。

    麸曲白酒

    麸曲白酒是用麸曲作糖化剂的酒类。麸曲是以小麦麸皮为原料,经蒸煮后加入纯种曲霉或其他霉菌人工培养而成。

    该法生产的白酒发酵时间短,出酒浆速度快,节省粮食,酒的香味明显不如大曲,但也有其独特的优点,可以酿制各种香型、风格的白酒。麸皮酒在北方具有代表性。如六曲香酒、二锅头、凌川白酒等。

    小曲酒

    小曲酒是以小曲为原料,经糖化发酵制成的白酒。小曲又称酒药、药小曲或药饼,主要是以南方常见的大米面、糯米粉、辣椒、中药等原料,经自然发酵,隔年制成。

    制做周期短,用曲少,酒质纯正,香味物质也比较少,其香气物质并不丰富,具有独特的淡雅风格,芳香清雅,口味甘甜。气候温暖的南方适宜用小曲酿制。四川、云南、贵州产小曲酒。如江小白、江津老白干等。

    这里就要我们家的产品领匠酒,领匠酒是真正的纯粮酿造酒,继承了古法工艺“12987”酿制一年,贮藏期为3三年以上,领匠酒具有浓郁的酱香,酒体醇和绵软、口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久,好喝不上头。


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